Jestem w swoim ukochanym kraju. Tutejsza kuchni\u0119 wprost uwielbiam. Ale po kilkunastu dniach zajadania si\u0119 pastami, rybami, owocami morza coraz cz\u0119\u015bciej my\u015bl\u0119 o kuchni warszawskiej albo i kurpiowskiej.
\nW kuchni polskiej zawsze wa\u017cn\u0105 rol\u0119 pe\u0142ni\u0142y dania mi\u0119sne. Mnogo\u015b\u0107 przepis\u00f3w\u00a0 z u\u017cyciem mi\u0119sa\u00a0 jest tak ogromna, \u017ce nie spos\u00f3b pokaza\u0107 cho\u0107by setn\u0105 ich cz\u0119\u015b\u0107. Jadano\u00a0 od wiek\u00f3w wiele dziczyzny, drobiu, mi\u0119sa zwierz\u0105t hodowanych. Przerabiano\u00a0 i konserwowano mi\u0119so na\u00a0 wiele sposob\u00f3w, po to, aby wykorzysta\u0107 ka\u017cd\u0105\u00a0 cenn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107.<\/p>\n
Jadanie mi\u0119sa by\u0142o w\u00a0 naszych warunkach klimatycznych po prostu niezb\u0119dne\u00a0 dla organizmu. Ale te\u017c\u00a0\u00a0 zawsze by\u0142o oznak\u0105 zamo\u017cno\u015bci, osi\u0105gni\u0119cia pewnego statusu, gdy\u017c mi\u0119so by\u0142o w cenie.
\nPoniewa\u017c konieczne by\u0142o przechowywanie mi\u0119s w dobrym stanie przez d\u0142u\u017cszy czas, nauczono si\u0119 wielu doskona\u0142ych, do\u015b\u0107 skutecznych,cho\u0107 prostych, sposob\u00f3w konserwacji, takich, jak przechowywanie w soli, solance czy pokrzywach lub zsiad\u0142ym mleku. Mi\u0119sa tak\u017ce suszono, w\u0119dzono, przerabiano na bardziej trwa\u0142e w\u0119dliny. W g\u0142\u0119bokich lodowniach wykopanych w ziemi\u00a0 ok\u0142adano mi\u0119sa lodem przechowywanym od zimy do letnich miesi\u0119cy. Wymaga\u0142o to wielkiej pracy i przemy\u015blno\u015bci, a tak\u017ce staranno\u015bci. I mimo wszystko w dawnych czasach nie zawsze udawa\u0142o si\u0119 ten cenny kuchenny surowiec, jakim by\u0142o mi\u0119so, przechowa\u0107 w spos\u00f3b dobry, bez uszczerbku na smaku i \u015bwie\u017co\u015bci. Od czego jednak przywo\u017cone z zamorskich kraj\u00f3w korzenie, kt\u00f3re\u00a0\u00a0 dodatkowo \u015bwiadczy\u0142y o statusie i zamo\u017cno\u015bci, ale i zwyczajnie zabija\u0142y niemi\u0142e wonie\u00a0 zestarza\u0142ych mi\u0119siw.<\/p>\n
Daleko wszak\u017ce odeszli\u015bmy od tamtych czas\u00f3w, nie musimy si\u0119 martwi\u0107 o \u015bwie\u017co\u015b\u0107 mi\u0119sa, bo mo\u017cemy je nie tylko sch\u0142odzi\u0107 ale i g\u0142\u0119boko zamrozi\u0107. Dzi\u0119ki temu mo\u017cna przechowa\u0107 mi\u0119sa bez straty smaku\u00a0 kilka miesi\u0119cy. Inna sprawa, \u017ce zwyk\u0142o si\u0119 uwa\u017ca\u0107 i chyba z du\u017c\u0105 doz\u0105 prawdy, \u017ce mi\u0119sa mro\u017cone nie maj\u0105\u00a0 tego\u00a0 samego smaku, co \u015bwie\u017ce. W przypadku jednak\u00a0 dziczyzny mro\u017cenie wyra\u017anie\u00a0 wp\u0142ywa zar\u00f3wno na polepszenie smaku jak\u00a0 i nadaje krucho\u015b\u0107 mi\u0119som.<\/p>\n
Obecnie coraz cz\u0119\u015bciej decydujemy\u00a0 si\u0119 na diet\u0119 wegetaria\u0144sk\u0105, zar\u00f3wno z przyczyn zdrowotnych, jak i \u015bwiatopogl\u0105dowych. Lekarze twierdz\u0105 jednak, \u017ce bia\u0142ko zwierz\u0119ce zawarte w mi\u0119sach jest konieczne dla rozwoju dzieci, cz\u0119stokro\u0107 osoby ci\u0119\u017cko pracuj\u0105ce fizycznie, wymagaj\u0105ce intensywnego od\u017cywiania tak\u017ce\u00a0 powinny\u00a0 jada\u0107 potrawy mi\u0119sne. No i przecie\u017c\u00a0 mi\u0119so jest po prostu smaczne, daje si\u0119\u00a0 r\u00f3\u017cnorodnie
\nprzyrz\u0105dza\u0107\u00a0 i zwyczajnie …lubimy je.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jestem w swoim ukochanym kraju. Tutejsza kuchni\u0119 wprost uwielbiam. Ale po kilkunastu dniach zajadania si\u0119 pastami, rybami, owocami morza coraz cz\u0119\u015bciej my\u015bl\u0119 o kuchni warszawskiej albo i kurpiowskiej. W kuchni polskiej zawsze wa\u017cn\u0105 rol\u0119 pe\u0142ni\u0142y dania mi\u0119sne. Mnogo\u015b\u0107 przepis\u00f3w\u00a0 z u\u017cyciem mi\u0119sa\u00a0 jest tak ogromna, \u017ce nie spos\u00f3b pokaza\u0107 cho\u0107by setn\u0105 ich cz\u0119\u015b\u0107. Jadano\u00a0 od […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1027"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1027"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1027\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}