{"id":1164,"date":"2009-09-01T08:00:27","date_gmt":"2009-09-01T06:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=1164"},"modified":"2009-08-29T12:31:06","modified_gmt":"2009-08-29T10:31:06","slug":"grunt-to-badania-empiryczne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2009\/09\/01\/grunt-to-badania-empiryczne\/","title":{"rendered":"Grunt to badania empiryczne"},"content":{"rendered":"

Przed paroma dniami poczta przynios\u0142a mi list i prezent od sta\u0142ego s\u0142uchacza „Kuchni \u015bwiata” w Radiu TOK FM. Podzi\u0119kowania wyg\u0142osi\u0142em w audycji teraz wi\u0119c zajm\u0119 si\u0119 czym innym. Ot\u00f3\u017c ksi\u0105\u017ceczka, kt\u00f3r\u0105 otrzyma\u0142em zach\u0119ci\u0142a mnie do powa\u017cnych do\u015bwiadcze\u0144 naukowych. I tu chc\u0119 przedstawi\u0107 ich wyniki.
\nKsi\u0105\u017ck\u0119 zatytu\u0142owan\u0105 „100 wiek\u00f3w chleba” autorstwa Boles\u0142awa Ku\u017ami\u0144skiego wyda\u0142o Wydawnictwo Ksi\u0105\u017cka i Wiedza w 1968 roku. Ukaza\u0142a si\u0119 ona w popularno-naukowej serii \u015awiatowid\u00a0 redagowanej przez mgr A. Klub\u00f3wn\u0119. Na 268 stroniczkach niedu\u017cego formatu znalaz\u0142em wielki \u0142adunek wiedzy historycznej oraz z dziedziny technologii spo\u017cywczej. Wiele jest tu anegdot, kt\u00f3re przy okazji wykorzystam i przedstawi\u0119, r\u00f3wnie du\u017co nieznanych mi informacji dotycz\u0105cych np. piekarnictwa polskiego, warszawskiego w r\u00f3\u017cnych okresach.<\/p>\n

Autor ch\u0119tnie podpiera si\u0119 autorytetami naukowymi i przytacza rezultaty ich bada\u0144 og\u0142aszanych w po\u0142owie ubieg\u0142ego wieku. Na mnie piorunuj\u0105ce wr\u0119cz wra\u017cenie wywar\u0142 rozdzia\u0142 o wp\u0142ywie chleba razowego na plag\u0119 alkoholizmu. Pisze wi\u0119c Boles\u0142aw Ku\u017ami\u0144ski:\u00a0” I jeszcze jedna cenna zaleta chleba razowego. Opieraj\u0105c si\u0119 na najnowszych badaniach, lekarze dochodza do wniosku, \u017ce zwi\u0119kszona zawarto\u015b\u0107 w organizmie witamin grupy B pomniejsza sk\u0142onno\u015b\u0107 do picia alkoholu. A poniewa\u017c tych witamin jest najwi\u0119cej w chlebie razowym, st\u0105d wniosem, \u017ce razowiec mo\u017ce wyst\u0119powa\u0107 jako naturalny hamulec przeciwko nadmiernemu poci\u0105gowi do alkoholu.\u00a0 Chleb nie tylko \u0142agodzi\u00a0 dzia\u0142anie napoj\u00f3w alkoholowych, ale w og\u00f3le wp\u0142ywa neutralizuj\u0105co na nadmiar ostrych przypraw. Chleb ma by\u0107 podobno bardzo skuteczny przeciwko tzw. „kacowi” po przepiciu si\u0119. Do\u015bwiadczeni zapewniaj\u0105, \u017ce wystarczy spo\u017cy\u0107 kromk\u0119 mocno posolonego chleba, aby pozby\u0107 si\u0119 nieprzyjemnego samopoczucia i przywr\u00f3ci\u0107 jasno\u015b\u0107 umys\u0142u. I co ciekawsze, ci sami lekarze, zapewniaj\u0105, \u017ce pieczywo pszenne w przeciwie\u0144stwie do chleba \u017cytniego dzia\u0142a pobudzaj\u0105co na poci\u0105g do alkoholu.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fot. Marek Zawadka\/Reporter<\/em>
\nTen w\u0142a\u015bnie argument by\u0142\u00a0 jednym z powod\u00f3w wzbogacenia bia\u0142ego pieczywa witaminami grupy B. W Norwegii wypieka si\u0119 specjalny chleb przeciwalkoholowy z mieszaniny gruboziarnistej m\u0105ki z dodatkiem mleka, oleju sojowego i soli wapniowych.”<\/p>\n

Zaczn\u0119 od ko\u0144ca. Poniewa\u017c wkr\u00f3tce b\u0119d\u0119 w Norwegii zbadam u \u017ar\u00f3d\u0142a prawdziwo\u015b\u0107 tej informacji.
\nKwestia kolejna: z twierdzenia, i\u017c pieczywo bia\u0142e zwi\u0119ksza apetyt na\u00a0 alkohol a razowiec t\u0119 ochot\u0119 niweluje mo\u017cna wysnu\u0107 wniosek, \u017ce Francuzi (bagietki) pij\u0105 znacznie wi\u0119cej ni\u017c Rosjanie (razowiec). Podr\u00f3\u017cuj\u0105c po obu tych krajach wielokrotnie nie mog\u0119 podtrzyma\u0107 tej teorii. Posun\u0105\u0142 bym si\u0119 nawet do odwr\u00f3cenia tych proporcji.<\/p>\n

Je\u015bli idzie o antykacowe dzia\u0142anie razowca z sol\u0105 nie b\u0119d\u0119 si\u0119 wypowiada\u0142 poniewa\u017c przypad\u0142o\u015b\u0107 ta omija mnie. Nie upijam si\u0119 tak dalece, by odczuwa\u0107 tzw. syndrom dnia nast\u0119pnego.<\/p>\n

I wreszcie sprawa najwa\u017cniejsza. Jak dzia\u0142a razowiec?! Poniewa\u017c przez ca\u0142e lato kupuj\u0119 razowiec w pu\u0142tuskiej piekarni mistrza Bia\u0142czaka i zjadam go z wielkim smakiem (tako\u017c i obfito\u015bci) powinienem ju\u017c zbli\u017ca\u0107 si\u0119 do stanu ca\u0142kowitej abstynencji. Ale jako\u015b nie wida\u0107 wyra\u017anej niech\u0119ci mego organizmu do napoj\u00f3w wyskokowych.<\/p>\n

Aby jednak nie by\u0107 go\u0142os\u0142ownym przeprowadzi\u0142em\u00a0– ju\u017c w pe\u0142ni \u015bwiadomo\u015bci, \u017ce to dzia\u0142alno\u015b\u0107 naukowa\u00a0– badania empiryczne podczas lunchu i kolacji. Sobie tylko znanymi metodami zach\u0119ci\u0142em do uczestnictwa w eksperymencie i \u017con\u0119, zwi\u0119kszaj\u0105c w ten spos\u00f3b o 100 proc. liczb\u0119 uczestnik\u00f3w do\u015bwiadczenia, co zwielokrotni\u0142o niew\u0105tpliwie trafno\u015b\u0107 p\u00f3\u017aniejszych wynik\u00f3w.<\/p>\n

Zjedzenie ca\u0142ego ( wprawdzie ma\u0142ego, bo zaledwie 300 g ) chlebka z ziarenkami nie tylko, \u017ce nie odstr\u0119czy\u0142o nas od wypicia butelki rose z Montepulciano d’Abruzzo lecz wr\u0119cz przeciwnie. Wieczorem do obiadu z wielk\u0105 przyjemno\u015bci\u0105 otworzyli\u015bmy kolejn\u0105 flasz\u0119 pochodz\u0105c\u0105 z tego samego regionu, cho\u0107 tym razem by\u0142o to ju\u017c klasyczne rosso.<\/p>\n

\u00a0Z moich bada\u0144 wynika wi\u0119c, \u017ce chleb razowy znakomicie zwi\u0119ksza poci\u0105g do alkoholu. A zw\u0142aszcza do dobrych win z po\u0142udnia W\u0142och.<\/p>\n

Znalaz\u0142em jednak w omawianej tu ksi\u0105\u017cce stosowny cytat do tej sytuacji. W rozdziale zawieraj\u0105cym szereg\u00a0 przys\u0142\u00f3w zwi\u0105zanych z produkcj\u0105 i spo\u017cyciem chleba autor przytacza i takie: „W starym piecu diabe\u0142 pali”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Przed paroma dniami poczta przynios\u0142a mi list i prezent od sta\u0142ego s\u0142uchacza „Kuchni \u015bwiata” w Radiu TOK FM. Podzi\u0119kowania wyg\u0142osi\u0142em w audycji teraz wi\u0119c zajm\u0119 si\u0119 czym innym. Ot\u00f3\u017c ksi\u0105\u017ceczka, kt\u00f3r\u0105 otrzyma\u0142em zach\u0119ci\u0142a mnie do powa\u017cnych do\u015bwiadcze\u0144 naukowych. I tu chc\u0119 przedstawi\u0107 ich wyniki. Ksi\u0105\u017ck\u0119 zatytu\u0142owan\u0105 „100 wiek\u00f3w chleba” autorstwa Boles\u0142awa Ku\u017ami\u0144skiego wyda\u0142o Wydawnictwo Ksi\u0105\u017cka […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1164"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1164"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1164\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}