{"id":11758,"date":"2014-02-05T07:00:04","date_gmt":"2014-02-05T06:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=11758"},"modified":"2014-02-02T15:43:59","modified_gmt":"2014-02-02T14:43:59","slug":"najlepiej-wyluzowac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/02\/05\/najlepiej-wyluzowac\/","title":{"rendered":"\u017bycie na luzie"},"content":{"rendered":"
\u0141atwo powiedzie\u0107 – trudniej zrobi\u0107. \u017bycie na luzie jest (podobno) przyjemne, cho\u0107 wydaje mi si\u0119, \u017ce nie ca\u0142kiem mo\u017cliwe. Czasem cz\u0142owiek musi si\u0119 spr\u0119\u017cy\u0107, by pokona\u0107 kolejn\u0105 przeszkod\u0119 lub odnie\u015b\u0107 jaki\u015b sukces. I w\u00f3wczas luz diabli bior\u0105.<\/div>\n
Podobnie i w kuchni. Wspania\u0142ym daniem jest wyluzowany mostek ciel\u0119cy czy udziec jagni\u0119cy. Oba mi\u0119sa potrafi\u0119 sam wyluzowa\u0107 nie niszcz\u0105c ich struktury, by potem ciel\u0119cin\u0119 pysznie nafaszerowa\u0107 w\u0105tr\u00f3bkami z koperkiem a jagni\u0119cin\u0119 czterdziestoma z\u0105bkami nieobranego czosnku.<\/div>\n
Podczas niedawnej wizyty na bazarze pod warszawsk\u0105 Hal\u0105 Mirowsk\u0105 wreszcie znalaz\u0142em kiosk drobiowy, o kt\u00f3rym wcze\u015bniej s\u0142ysza\u0142em legendy, \u017ce wspaniale zaopatrzony i z bardzo sprawn\u0105 fachow\u0105 obs\u0142ug\u0105. Tym razem pog\u0142oski sprawdzi\u0142y si\u0119 ca\u0142kowicie. Kupi\u0142em wi\u0119c spory zapas (ca\u0142y kilogram) szyjek g\u0119sich – doskonale wyluzowanych czyli pozbawionych kr\u0119g\u00f3w szyi, oczyszczonych i zamro\u017conych. B\u0119d\u0105 kolejno podawane jako gor\u0105ce przek\u0105ski – faszerowane, gotowane w bulionie i w ko\u0144cu podsma\u017cane.<\/div>\n
\"\"<\/a>Kurczaki pozbawione ko\u015bci w kolejce do faszerowania<\/em><\/div>\n
Drugi zakup to by\u0142y kurcz\u0119ta luzowane. M\u0142oda sprzedawczyni w ci\u0105gu kwadransa \u00a0pozbawi\u0142a kurczaka wszystkich ko\u015bci, nie naruszaj\u0105c przy tym struktury mi\u0119sa. To samo i w takim samym tempie zrobi\u0142a z drug\u0105 sztuk\u0105. Ta operacja kosztuje zaledwie 8 z\u0142otych. W tym samym kiosku kupili\u015bmy w\u0105tr\u00f3bki, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 stanowi\u0142y podstaw\u0119 farszu. Przepis za\u015b wg. kt\u00f3rego kurczaki robimy pochodzi z ksi\u0105\u017cki „W kuchni babci i wnuczki” czyli jest autorstwa babci Eufrozyny a spisany i upowszechniony przez Barbar\u0119.<\/div>\n
No to ruszam do roboty.<\/div>\n
Kurczak po polsku z nadzieniem w\u0105tr\u00f3bkowym<\/strong><\/div>\n
1 kurczak wagi ok. 1,5 kg lub dwa mniejsze, 5 \u0142y\u017cek mas\u0142a, 4 kopiaste \u0142y\u017cki siekanej natki pietruszki, po dwie \u0142y\u017cki siekanego koperku i kolendry, \u00a05 \u0142y\u017cek tartej bu\u0142ki, 1 jajko, w\u0105tr\u00f3bka, ewentualnie 1\/2 \u0142y\u017ceczki cukru, s\u00f3l.<\/em><\/div>\n
1. Sprawionego kurczaka nasoli\u0107 wewn\u0105trz i na zewn\u0105trz.<\/div>\n
2. W miseczce rozetrze\u0107 mas\u0142o z \u017c\u00f3\u0142tkiem, najdrobniej usiekan\u0105 w\u0105tr\u00f3bk\u0105, siekan\u0105 natk\u0105 pietruszki oraz pozosta\u0142ymi zi\u00f3\u0142kami i tart\u0105 bu\u0142k\u0105. Je\u017celi ma si\u0119 malakser, wszystkie te sk\u0142adniki wrzuca si\u0119 po prostu do kielicha malaksera, bez konieczno\u015bci uprzedniego siekania. Posoli\u0107, pos\u0142odzi\u0107 do smaku.<\/div>\n
3. Ubi\u0107 pian\u0119 i r\u0119cznie, ostro\u017cnie zmiesza\u0107 z przygotowan\u0105 poprzednio mas\u0105.<\/div>\n
4. Nape\u0142ni\u0107 tuszk\u0119, zeszy\u0107 wyparzon\u0105 ig\u0142\u0105 i bawe\u0142nian\u0105 nitk\u0105.<\/div>\n
5. Obsma\u017cy\u0107 na ma\u015ble staraj\u0105c si\u0119 nie spali\u0107 t\u0142uszczu. Podla\u0107 odrobin\u0105 wody lub bia\u0142ym winem (podanym p\u00f3\u017aniej do dania), dusi\u0107 do mi\u0119kko\u015bci lub (to znacznie smaczniejsza wersja) upiec w piekarniku.<\/div>\n
\"\"<\/a>Ju\u017c farsz w \u015brodku, tuszka zeszyta a n\u00f3\u017cki podwi\u0105zane<\/em><\/div>\n
\"\"<\/a>Po wyj\u0119ciu z piekarnika<\/em><\/div>\n

\n<\/em><\/div>\n
Na zdj\u0119ciach pokazane s\u0105 etapy powstawania wspania\u0142ego dania klasycznej polskiej kuchni.<\/div>\n
Fot. P. Adamczewski<\/em><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u0141atwo powiedzie\u0107 – trudniej zrobi\u0107. \u017bycie na luzie jest (podobno) przyjemne, cho\u0107 wydaje mi si\u0119, \u017ce nie ca\u0142kiem mo\u017cliwe. Czasem cz\u0142owiek musi si\u0119 spr\u0119\u017cy\u0107, by pokona\u0107 kolejn\u0105 przeszkod\u0119 lub odnie\u015b\u0107 jaki\u015b sukces. I w\u00f3wczas luz diabli bior\u0105.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11758"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11758"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11758\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11771,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11758\/revisions\/11771"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}