{"id":11779,"date":"2014-02-07T07:00:08","date_gmt":"2014-02-07T06:00:08","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=11779"},"modified":"2014-02-05T21:44:59","modified_gmt":"2014-02-05T20:44:59","slug":"dmuchanie-w-kasze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/02\/07\/dmuchanie-w-kasze\/","title":{"rendered":"Dmuchanie w kasz\u0119"},"content":{"rendered":"
Gryczana, j\u0119czmienna, jaglana, kukurydziana, manna, krakowska. I wiele innych kasz to nasza rodzima specjalno\u015b\u0107. Przecie\u017c zanim dotar\u0142y do Polski peruwia\u0144skie skarby w postaci ziemniak\u00f3w (i to m.in. dzi\u0119ki obrzydliwej carycy Katarzynie), to w\u0142a\u015bnie kasze by\u0142y podstaw\u0105 kuchni plemion zamieszkuj\u0105cych krain\u0119 le\u017c\u0105c\u0105 na wsch\u00f3d od germa\u0144skich lud\u00f3w. I do dzi\u015b maj\u0105 tu nad Wis\u0142\u0105 wielkie rzesze mi\u0142o\u015bnik\u00f3w. Bo te\u017c z kaszy mo\u017cna wyczarowa\u0107 dziesi\u0105tki smako\u0142yk\u00f3w.<\/div>\n
– Z wyj\u0105tkiem gryczanej kasz\u0119 przed gotowaniem warto umy\u0107 – twierdzi Grze\u015b \u0141apanowski, wybijaj\u0105cy si\u0119 spec kulinarny, z kt\u00f3rym wielokrotnie mia\u0142em przyjemno\u015b\u0107 o gotowaniu rozmawia\u0107. – Z regu\u0142y czerpi\u0119 j\u0105 z worka, bo najch\u0119tniej kupuj\u0119 w wi\u0119kszym opakowaniu. Najbardziej lubi\u0119 kasze na sypko. Kaszy krakowskiej i gryczanej potrzeba ok. dw\u00f3ch miar wody na jedn\u0105 miar\u0119 kaszy. Gotowa\u0107 je nale\u017cy w garnku o grubym dnie, na niewielkim ogniu. Wsypujemy kasz\u0119 na wrz\u0105tek i zmniejszamy p\u0142omie\u0144. Pod przykryciem gotujemy, a\u017c wch\u0142onie p\u0142yn. Od czasu do czasu unosimy przykrywk\u0119, by zamiesza\u0107 w garnku i sprawdzi\u0107 stan rzeczy. Nast\u0119pnie najlepiej doda\u0107 troch\u0119 mas\u0142a i odstawi\u0107 (nadal pod przykryciem), by dosz\u0142a w cieple i si\u0119 nie przypali\u0142a.<\/div>\n
Kasz\u0119 krakowsk\u0105 mo\u017cna te\u017c przyrz\u0105dzi\u0107 inaczej: wymiesza\u0107 z surowym jajkiem, roz\u0142o\u017cy\u0107 na blasze i osuszy\u0107 w piecu rozgrzanym do 70 \u00b0C, a potem podsma\u017cy\u0107 na ma\u015ble niczym na risotto i ugotowa\u0107 w dolewanym stopniowo wrz\u0105tku lub wywarze. Po wysuszeniu nale\u017cy rozetrze\u0107 j\u0105 w r\u0119kach, by rozdzieli\u0107 poszczeg\u00f3lne ziarna. B\u0119dzie mia\u0142a wyj\u0105tkowy smak i zachowa sypko\u015b\u0107. Mo\u017cemy te\u017c tak\u0105 zatart\u0105 jajkiem kasz\u0119 standardowo ugotowa\u0107 w wodzie – podlewam j\u0105 wod\u0105, by ch\u0142on\u0119\u0142a p\u0142yn, by p\u0119cznia\u0142a. Kiedy b\u0119dzie gotowa, dodaj\u0119 mas\u0142o, bior\u0105c oko\u0142o \u0142y\u017cki na ka\u017cde sto gram suchej kaszy. Jeszcze posiekana natka lub estragon – to wszystko, czego jej trzeba. Podaj\u0119 j\u0105 z ryb\u0105 lub sma\u017conymi grzybami, a najlepiej z kr\u00f3lewskimi borowikami i t\u0142ust\u0105 \u015bmietan\u0105. Poza gryczan\u0105 – opowiada Grze\u015b – mam jeszcze jedn\u0105 s\u0142abo\u015b\u0107. A na imi\u0119 jej \u00a0p\u0119czak. Nawet d\u0142ugo gotowany pozostaje al dente. Zwyk\u0142em robi\u0107 z niego co\u015b a la risotto – nazwa nie jest tak istotna – liczy si\u0119 smak dania – a jest ono pyszne. Dusz\u0119 wi\u0119c najpierw cebul\u0119 na klarowanym ma\u015ble z d\u0142ugo dojrzewaj\u0105c\u0105 polsk\u0105 szynk\u0105, kt\u00f3ra nada potrawie s\u0142ony posmak. Opr\u00f3cz tego dodaj\u0119 do kaszy sma\u017cone dzikie grzyby i wino – bia\u0142y, lekko wytrawny riesling pasuje jak ula\u0142. \u0141yk wina na patelni\u0119, \u017ceby odparowa\u0142o i n\u0119ci\u0142o swym zapachem. Teraz kolej na bulion, kt\u00f3rym podlewam risotto tak d\u0142ugo, a\u017c si\u0119 ugotuje. Fina\u0142 zawsze ten sam. Mas\u0142o, \u015bmietana, tarty d\u0142ugo dojrzewaj\u0105cy ser i natka.<\/div>\n
W kaszy nie ma filozofii, jest umiej\u0119tno\u015b\u0107 wywa\u017cenia proporcji wody w celu osi\u0105gni\u0119cia satysfakcjonuj\u0105co sypkiej konsystencji. Tylko tyle i a\u017c tyle. Nie dajmy sobie w kasz\u0119 dmucha\u0107.<\/div>\n
\"\"<\/a>Polskie kasze – Fot. P. Adamczewski<\/em><\/div>\n

\n<\/em><\/div>\n
Tyle zawodowiec. A ja dorzuc\u0119 do tego jeszcze dwa bardzo lubiane w naszym domu przepisy. To pierwszy:<\/div>\n
Kasza j\u0119czmienna z czerwon\u0105 fasol\u0105<\/strong><\/div>\n
Puszka konserwowej czerwonej fasoli, \u017c\u00f3\u0142ta papryka,3 \u00a0wi\u0119ksze pory, 2 \u0142y\u017cki oleju, \u0142y\u017cka mas\u0142a i \u0142y\u017cka m\u0105ki, szklanka mleka, sok z cytryny,2 \u0142y\u017cki posiekanej zielonej pietruszki, starta ga\u0142ka muszkato\u0142owa ,s\u00f3l i pieprz do smaku,1,5 szklanki kaszy j\u0119czmiennej \u00a0wiejskiej<\/em><\/div>\n
Do nat\u0142uszczenia formy: \u0142y\u017cka mas\u0142a<\/em><\/div>\n
1.Rozgrza\u0107 \u00a0\u0142y\u017ck\u0119 oleju w garnku, wysypa\u0107 kasz\u0119 i \u00a0mieszaj\u0105c doprowadzi\u0107 do tego, aby ziarna kaszy \u00a0nabra\u0142y szklisto\u015bci. Zala\u0107 2 i p\u00f3\u0142 szklanki wody, doda\u0107 do smaku s\u00f3l \u00a0i gotowa\u0107 do momentu, a\u017c kasza wch\u0142onie ca\u0142y p\u0142yn.<\/div>\n
2.Umyt\u0105 papryk\u0119 pokroi\u0107 \u00a0w kostk\u0119, fasol\u0119 ods\u0105czy\u0107 z zalewy, op\u0142uka\u0107 na durszlaku wod\u0105. Po\u0142\u0105czy\u0107 \u00a0papryk\u0119 i fasol\u0119 z kasz\u0105, chwil\u0119 razem gotowa\u0107.<\/div>\n
3.Pory pokroi\u0107 na kawa\u0142ki 3 – 4 centymetrowe, poddusi\u0107 na pozosta\u0142ej \u0142y\u017cce oleju i tak\u017ce doda\u0107 do kaszy.<\/div>\n
4.Rozpu\u015bci\u0107 w garnuszku mas\u0142o, doda\u0107 m\u0105k\u0119 i przyrz\u0105dzi\u0107 z\u0142ot\u0105 zasma\u017ck\u0119, doda\u0107 mleko i miesza\u0107, a\u017c powstanie sos, doprawi\u0107 sokiem cytrynowym do smaku, doda\u0107 s\u00f3l, pieprz i \u00a0troch\u0119 startej ga\u0142ki muszkato\u0142owej.<\/div>\n
5.W \u00a0posmarowanym mas\u0142em naczyniu \u017caroodpornym u\u0142o\u017cy\u0107 kasz\u0119 z fasol\u0105. Zala\u0107 przygotowanym sosem.<\/div>\n
6.Nagrza\u0107 piekarnik do 120 \u00b0C i zapieka\u0107 potraw\u0119 20 minut.<\/div>\n
A teraz drugi:<\/div>\n
Kasza z baranin\u0105<\/strong><\/div>\n
P\u00f3\u0142 kg baraniny, 20 dag kaszy kukurydzianej, 600 ml wody, 3 \u0142y\u017cki sto\u0142owe mas\u0142a, 10 dag zielonego groszku, 6 dag rodzynek, 1 cebula, 1 \u0142y\u017cka natki z pietruszki, s\u00f3l, pieprz<\/em><\/div>\n
1.Mi\u0119so po umyciu zemle\u0107.<\/div>\n
2.Cebul\u0119 posieka\u0107 i podsma\u017cy\u0107 na cz\u0119\u015bci mas\u0142a. Wymiesza\u0107 cebul\u0119 z mi\u0119sem, posoli\u0107, doprawi\u0107 pieprzem, posypa\u0107 posiekan\u0105 natk\u0105 pietruszki.<\/div>\n
3.Zagotowa\u0107 wod\u0119. Do wrz\u0105tku wsypa\u0107 kasz\u0119 kukurydzian\u0105, posoli\u0107, doda\u0107 \u0142y\u017ck\u0119 mas\u0142a i gotowa\u0107 mieszaj\u0105c 20 minut.<\/div>\n
4.Po\u0142ow\u0119 zmielonej baraniny wymiesza\u0107 z kasz\u0105 a drug\u0105 po\u0142ow\u0119 z rodzynkami i groszkiem.<\/div>\n
5.Form\u0119 do zapiekania wysmarowa\u0107 mas\u0142em i u\u0142o\u017cy\u0107 w niej warstw\u0119 baraniny z kasz\u0105, a na niej warstw\u0119 kaszy z groszkiem i rodzynkami. Na samej g\u00f3rze wy\u0142o\u017cy\u0107 warstw\u0119 kaszy z baranin\u0105. Piec przez 45 minut w temperaturze 200 st. C.<\/div>\n
Jest troch\u0119 z tym pracy ale si\u0119 op\u0142aca gdy rodzina wyci\u0105ga talerze po dok\u0142adk\u0119.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gryczana, j\u0119czmienna, jaglana, kukurydziana, manna, krakowska. I wiele innych kasz to nasza rodzima specjalno\u015b\u0107. Przecie\u017c zanim dotar\u0142y do Polski peruwia\u0144skie skarby w postaci ziemniak\u00f3w (i to m.in. dzi\u0119ki obrzydliwej carycy Katarzynie), to w\u0142a\u015bnie kasze by\u0142y podstaw\u0105 kuchni plemion zamieszkuj\u0105cych krain\u0119 le\u017c\u0105c\u0105 na wsch\u00f3d od germa\u0144skich lud\u00f3w. I do dzi\u015b maj\u0105 tu nad Wis\u0142\u0105 wielkie rzesze […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11779"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11779"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11779\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11781,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11779\/revisions\/11781"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}