{"id":1195,"date":"2009-09-29T08:00:37","date_gmt":"2009-09-29T06:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=1195"},"modified":"2009-09-23T09:23:54","modified_gmt":"2009-09-23T07:23:54","slug":"egri-bikaverto-bycza-krew","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2009\/09\/29\/egri-bikaverto-bycza-krew\/","title":{"rendered":"Egri bikaver…to bycza krew"},"content":{"rendered":"

\u00a0Przed paroma dniami czyli przed chwil\u0105, przytoczy\u0142em tu artyku\u0142 o w\u0119gierskich winach. Dzi\u015b ponownie si\u0119gam do specjalnego dodatku o madziarskich winnicach opublikowanego przez „Magazyn wino”. Dzisiejszy tekst napisa\u0142 Andrzej Daszkiewicz, kt\u00f3ry stale peregrynuje po wszystkich krajach winiarskich i szuka nowych smak\u00f3w ulubionego trunku. Oto fragment jego tekstu o s\u0142ynnym winie w\u0119gierskim:
\n„Trudno jednoznacznie zdefiniowa\u0107 egri bikaver, je\u015bli nie chcemy ograniczy\u0107 si\u0119 jedynie do regulacji prawnych, ale te\u017c w kilkusetletniej historii nazwa ta w r\u00f3\u017cnych czasach oznacza\u0142a zupe\u0142nie r\u00f3\u017cne wina. Kiedy\u015b egerska bycza krew by\u0142a kupa\u017cem dw\u00f3ch odmian – graj\u0105cej rol\u0119 g\u0142\u00f3wn\u0105 l\u017cejszej kadarki oraz ci\u0119\u017cszego, ciemniejszego kekmedoka. Po II Wojnie \u015awiatowej trudna w uprawie i ma\u0142o efektowna kadarka ust\u0105pi\u0142a miejsca kekfrankosowi, a coraz wi\u0119ksz\u0105 rol\u0119 w kupa\u017cu zacz\u0119\u0142y odgrywa\u0107 inne odmiany, przede wszystkim kekoport\u00f3, sprowadzone z Bordeaux cabernety i merlot, a tak\u017ce austriackie blauburger i zweigelt. Je\u015bli dodamy do tego dramatyczny spadek jako\u015bci b\u0119d\u0105cy konsekwencj\u0105 zmian politycznych w powojennych W\u0119grzech, nie mo\u017ce dziwi\u0107 kompletna zmiana w postrzeganiu tego kiedy\u015b najbardziej poza tokajami rozpoznawanego w \u015bwie?cie madziarskiego wina. w latach 1980. podbijaj\u0105cego dolne p\u00f3\u0142ki brytyjskich i \u015brodkowoeuropejskich supermarket\u00f3w g\u0142\u00f3wnie za spraw\u0105 niskiej ceny.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Niewiele lepsze bv\u0142y pierwsze lata po transformacji ustrojowej. Produkcj\u0119 regionu zdominowa\u0142y nie doinwestowane sp\u00f3\u0142dzielnie i du\u017ce firmy prywatne, kt\u00f3rych celem by\u0142a wci\u0105\u017c sprzeda\u017c jak najwi\u0119kszej ilo\u015bci wina przy najmniejszych nak\u0142adach finansowych, bez przesadnej wierno\u015bci regu\u0142om narzuconym przez i tak liberalne w\u00f3wczas prawo. To wtedy nasi ambitni w\u0119gierscy winiarze rwali sobie w\u0142osy z g\u0142\u00f3w, otwieraj\u0105c butelki kupione w polskich sklepach i nosz\u0105ce na etykiecie dumn\u0105 nazw\u0119 Egri Bikaver.
\nDzi\u015b jest lepiej (cho\u0107 wci\u0105\u017c radzimy unika\u0107 najni\u017cszej p\u00f3\u0142ki), przede wszystkim dzi\u0119ki wielkiej pracy w\u0142o\u017conej w odbudow\u0119 marki bikaver przez grup\u0119 ambitnych producent\u00f3w. Jednak i dzi\u015b trudno w bogatej ofercie bikaver\u00f3w odnale\u017a\u0107 jaki\u015b jednolity styl, trudno by\u0142oby te\u017c degustuj\u0105c w ciemno odr\u00f3\u017cni\u0107 bikavery od wielu innych egerskich kupa\u017cy. Przepisy daj\u0105 tu producentom do\u015b\u0107 du\u017c\u0105 swobod\u0119: egri bikaver musi by\u0107 zrobiony z co najmniej trzech odmian winogron, przy czym udzia\u0142 \u017cadnej z nich nie mo\u017ce przekroczy\u0107 po\u0142owy ca\u0142o\u015bci. Lista dozwolonych odmian jest do\u015b\u0107 d\u0142uga; istniej\u0105 ponadto ograniczenia dotycz\u0105ce maksymalnej wydajno\u015bci winnic, wino po fermentacji musi przez co najmniej rok dojrzewa\u0107 w beczkach, a na rynek mo\u017ce trafi\u0107 18 miesi\u0119cy po zbiorach. (…)<\/p>\n

Pytany o ide\u0119 bikavera Lajos Gal, wicedyrektor egerskiego Instytutu Winoro\u015bli i Wina i jeden z lider\u00f3w ruchu maj\u0105cego na celu przywr\u00f3cenie rangi temu winu m\u00f3wi, \u017ce udzia\u0142 poszczeg\u00f3lnych sk\u0142adnik\u00f3w w kupa\u017cu powinien by\u0107 taki, by \u017cadna z odmian nie dominowa\u0142a, nie narzuca\u0142a swego odmianowego pi\u0119tna, pozwalaj\u0105c winu pokaza\u0107 cechy specyficzne dla siedliska. Najpe\u0142niej t\u0119 ide\u0119 maj\u0105 realizowa\u0107 wina z nowej kategorii jako\u015bciowej Egri Bikaver Superior, kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 zrobione z co najmniej czterech odmian winogron, przy zachowaniu ni\u017cszej wydajno\u015bci winnic, przy czym grona musz\u0105 pochodzi\u0107 ze \u015bci\u015ble wyznaczonej strefy wok\u00f3\u0142 miasta Eger. To w tej kategorii „superbikaver\u00f3w” pojawia si\u0119 coraz wi\u0119cej\u00a0 win z pojedynczych siedlisk.<\/p>\n

Jest wiele pomys\u0142\u00f3w na popraw\u0119 jako\u015bci i lepsze zdefiniowanie to\u017csamo\u015bci egerskich bikaver\u00f3w. Sensowne wydaje si\u0119 na przyk\u0142ad ograniczenie udzia\u0142u odmian mi\u0119dzynarodowych do 30 proc. Trudno jednak pogodzi\u0107 interesy r\u00f3\u017cnych grup producent\u00f3w; sprawy wina dotykaj\u0105 tu polityki i na razie nie wida\u0107 szans na zmiany w obowi\u0105zuj\u0105cym prawie. Nie przynios\u0142y te\u017c konkretnych wynik\u00f3w pr\u00f3by utworzenia jeszcze bardziej elitarnej kategorii Egri Bikaver Grand Superior. Mo\u017ce to i dobrze, w ko\u0144cu nie magiczne s\u0142owa na etykiecie, a producent jest gwarantem jako\u015bci wina. A producent\u00f3w robi\u0105cych dobre bikavery i w og\u00f3le dobre wina jest w Egerze coraz wi\u0119cej.”<\/p>\n

I c\u00f3\u017c mi pozosta\u0142o do zrobienia po takiej lekturze? Dzi\u015b na obiad zupa gulaszowa, paprykarz z kurczaka i na deser nale\u015bniki pana Gundela. No i jakie do tego wino…?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0Przed paroma dniami czyli przed chwil\u0105, przytoczy\u0142em tu artyku\u0142 o w\u0119gierskich winach. Dzi\u015b ponownie si\u0119gam do specjalnego dodatku o madziarskich winnicach opublikowanego przez „Magazyn wino”. Dzisiejszy tekst napisa\u0142 Andrzej Daszkiewicz, kt\u00f3ry stale peregrynuje po wszystkich krajach winiarskich i szuka nowych smak\u00f3w ulubionego trunku. Oto fragment jego tekstu o s\u0142ynnym winie w\u0119gierskim: „Trudno jednoznacznie zdefiniowa\u0107 egri […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1195"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1195"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1195\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}