{"id":12000,"date":"2014-03-17T07:00:17","date_gmt":"2014-03-17T06:00:17","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=12000"},"modified":"2014-03-16T09:45:04","modified_gmt":"2014-03-16T08:45:04","slug":"do-kluch-mozna-miec-stosunek-namietny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/03\/17\/do-kluch-mozna-miec-stosunek-namietny\/","title":{"rendered":"Do kluch mo\u017cna mie\u0107 stosunek nami\u0119tny"},"content":{"rendered":"

To Arabowie przywie\u017ali do Italii kluski. Gdy bowiem dotarli w IX wieku na Sycyli\u0119, makaronu skosztowali te\u017c i mieszka\u0144cy wyspy. No i rozsmakowali si\u0119 w tej potrawie. W dobie szybkiego rozwoju urbanistycznego, W\u0142osi potrzebowali tak\u017ce wi\u0119cej jedzenia. \u0141atwy do zrobienia makaron sta\u0142 si\u0119 rewolucyjnym rozwi\u0105zaniem. Szybko zacz\u0119\u0142y powstawa\u0107 wytw\u00f3rnie trudni\u0105ce si\u0119 jego produkcj\u0105.\u00a0Oko\u0142o 1000 roku ukaza\u0142 si\u0119 pierwszy udokumentowany przepis na makaron w ksi\u0105\u017cce pt: „De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani” („Sztuka gotowania wermiszelu i sycylijskiego makaronu”) napisanej przez Martina Corno – mistrza kuchni na us\u0142ugach pot\u0119\u017cnego Patriarchy Akwilei.<\/p>\n

Z poszczeg\u00f3lnych odnalezionych dokument\u00f3w wiadomo, \u017ce makaron by\u0142 powszechnym po\u017cywieniem, g\u0142\u00f3wnie najbiedniejszej ludno\u015bci W\u0142och. Jeden z dokument\u00f3w z roku 1244, potwierdza istnienie dzia\u0142alno\u015bci produkcyjnej suchego makaronu w okolicach Ligurii.<\/p>\n

W Neapolu, jeszcze w XV wieku, ciasto by\u0142o udeptywane przez ludzi. Ta bardzo \u017cmudna i ma\u0142o higieniczna robota nie bardzo podoba\u0142a si\u0119 kr\u00f3lowi Ferdynandowi II Neapolita\u0144skiemu, kt\u00f3ry kaza\u0142 wymy\u015bli\u0107 inny spos\u00f3b ugniatania ciasta. Zaradni uczeni wymy\u015blili maszyn\u0119 z br\u0105zu, zast\u0119puj\u0105c\u0105 ludzkie nogi podczas ugniatania ciasta.\u00a0Takich ciekawych i zabawnych anegdot makaronowych jest mn\u00f3stwo.<\/p>\n

Chcia\u0142bym jednak trafi\u0107 na historyjki m\u00f3wi\u0105ce o pocz\u0105tkach makaronowej kuchni w Polsce. A mamy w naszej tradycji kluch wielki wyb\u00f3r. I to takich o jakich si\u0119 ani W\u0142ochom, ani Arabom, ani Azjatom nawet nie \u015bni\u0142o. Wystarczy por\u00f3wna\u0107 np. klasyczne spaghetti z polskimi kluskami dziadowskimi. No i kt\u00f3re lepsze?<\/p>\n

\"\"<\/a>Fot. Piotr Adamczewski<\/em><\/p>\n

Spaghetti ratunkowe<\/strong><\/p>\n

3\/4 opakowania spaghetti, 2 \u0142y\u017cki oliwy, 2 z\u0105bki czosnku, 2 szalotki, 6 suszonych pomidor\u00f3w z oliwy, puszka sardynek z oliwie, 5 \u0142y\u017cek siekanej zielonej\u00a0 pietruszki, s\u00f3l morska<\/em><\/p>\n

1.Podsma\u017cy\u0107 na oliwie pokrojony cienko czosnek . Doda\u0107 szalotki posiekane jak najdrobniej, zeszkli\u0107. Doda\u0107 pokrojone w paski pomidory,\u00a0 sardynki\u00a0 wraz z oliw\u0105, po\u0142ow\u0119 posiekanej zielonej pietruszki, doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem, podgrzewa\u0107 2 minuty.<\/p>\n

2.Ugotowa\u0107 makaron al dente, wymiesza\u0107 z sosem, posypa\u0107 pozosta\u0142\u0105 pietruszk\u0105.<\/p>\n

\"\"<\/a>Fot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Kluski dziadowskie <\/strong><\/p>\n

2 – 3 spore ziemniaki, 1\/4 \u0142y\u017ceczki soli, <\/em>1 jajko, <\/em>1 –\u00a02 \u0142y\u017cki m\u0105ki.<\/em><\/p>\n

1. Obrane i op\u0142ukane ziemniaki zetrze\u0107 na tarce.<\/p>\n

2. Do startych ziemniak\u00f3w wbi\u0107 jajko, wsypa\u0107 s\u00f3l, doda\u0107 1 lub 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki. Wymiesza\u0107.<\/p>\n

3. Zagotowa\u0107 2 l wody z sol\u0105.<\/p>\n

4. Umaczan\u0105 we wrz\u0105cej wodzie \u0142y\u017ck\u0105 k\u0142a\u015b\u0107 na wod\u0119 kluski nieco wi\u0119ksze od k\u0142adzionych (sprawdzi\u0107 na pierwszej, czy si\u0119 nie rozpada w wodzie, je\u015bli tak – trzeba dosypa\u0107 1\/2 \u0142y\u017cki m\u0105ki do masy i wymiesza\u0107). Ugotowa\u0107.<\/p>\n

Te proste w wykonaniu kluski mo\u017cna przyrz\u0105dza\u0107 z niesmacznych na wiosn\u0119 ziemniak\u00f3w. Stanowi\u0105 one pewn\u0105 odmian\u0119 w jad\u0142ospisie.<\/p>\n

Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c sam nie mog\u0119 si\u0119 zdecydowa\u0107. Mog\u0119 wi\u0119c (przez jaki\u015b czas naturalnie) jada\u0107 na zmian\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

To Arabowie przywie\u017ali do Italii kluski. Gdy bowiem dotarli w IX wieku na Sycyli\u0119, makaronu skosztowali te\u017c i mieszka\u0144cy wyspy. No i rozsmakowali si\u0119 w tej potrawie. W dobie szybkiego rozwoju urbanistycznego, W\u0142osi potrzebowali tak\u017ce wi\u0119cej jedzenia. \u0141atwy do zrobienia makaron sta\u0142 si\u0119 rewolucyjnym rozwi\u0105zaniem. Szybko zacz\u0119\u0142y powstawa\u0107 wytw\u00f3rnie trudni\u0105ce si\u0119 jego produkcj\u0105.\u00a0Oko\u0142o 1000 roku […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12000"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12000"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12000\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12003,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12000\/revisions\/12003"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}