{"id":12006,"date":"2014-03-18T07:00:58","date_gmt":"2014-03-18T06:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=12006"},"modified":"2014-03-10T17:37:01","modified_gmt":"2014-03-10T16:37:01","slug":"prosto-z-wody","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/03\/18\/prosto-z-wody\/","title":{"rendered":"Prosto z wody"},"content":{"rendered":"
Opr\u00f3cz klusek, o mi\u0142o\u015bci do kt\u00f3rych pisa\u0142em wczoraj, mam i drug\u0105 nami\u0119tno\u015b\u0107. To ryby. Coraz cz\u0119\u015bciej stwierdzam, \u017ce nic mi tak nie smakuje jak te p\u0142ywaj\u0105ce stwory. M\u00f3wi\u0119 o tym cz\u0119sto, pisz\u0119 tak\u017ce z entuzjazmem i oczywi\u015bcie ch\u0119tnie przyrz\u0105dzam. W ksi\u0105\u017ckach po\u015bwi\u0119cam i rybom, i owocom morza tak\u017ce bardzo du\u017co miejsca.<\/div>\n
W wieku XVII francuski podr\u00f3\u017cnik, kartograf Guillaume Beauplan pisa\u0142 o Polakach, \u017ce „\u015bwietnie […] rozumiej\u0105 si\u0119 na przyrz\u0105dzaniu ryb, kt\u00f3re – ju\u017c same przez si\u0119 bardzo smaczne – przyprawiaj\u0105 tak znakomicie, \u017ce dodaj\u0105 apetytu najbardziej wybrednemu smakoszowi. W sztuce tej przewy\u017cszaj\u0105 Polacy – nie tylko moim zdaniem, lecz wedle opinii wszystkich moich krajan\u00f3w tudzie\u017c i obcych, kt\u00f3rzy mieli sposobno\u015b\u0107 go\u015bci\u0107 w tym kraju – wszystkie inne narody”.<\/div>\n
\"\"<\/a>Dorszowa „pol\u0119dwiczka” z boczkiem<\/em><\/div>\n
Istotnie, wielka by\u0142a dawnymi czasy obfito\u015b\u0107 ryb i wiele ich zawsze jadano w Polsce. Liczne posty powodowa\u0142y, \u017ce ryby cz\u0119sto pojawia\u0142y si\u0119 na naszych sto\u0142ach i to poczynaj\u0105c od najzwyklejszego \u015bledzia, poprzez rozmaite ryby s\u0142odkowodne a\u017c do sprowadzanych ryb morskich, ostryg, homar\u00f3w itd. Tu dodajmy, \u017ce w okresie mi\u0119dzywojennym wprowadzono zakaz przywozu soli, turbot\u00f3w, langust, ostryg, homar\u00f3w i innych skorupiak\u00f3w jako artyku\u0142\u00f3w zbytku. Nie przestrzegano jednak tych zakaz\u00f3w!<\/div>\n
\"\"<\/a>Dorada z pieca<\/em><\/div>\n
Na prze\u0142omie XIX i XX w. obok tradycyjnych ryb rzecznych, takich jak szczupaki, leszcze, sandacze, liny, karaski, sumy, p\u0142ocie, okonie, w ci\u0105g\u0142ej sprzeda\u017cy by\u0142y, zw\u0142aszcza na terenie zaboru rosyjskiego, ryby sprowadzane z Rosji – jesiotry, sterlety, koruszki, \u0142ososie, a tak\u017ce kawior, kt\u00f3re trafia\u0142y na bogatsze sto\u0142y.<\/div>\n
\"\"<\/a>\u015awie\u017ce sardynki w drodze do pieca<\/em><\/div>\n
<\/div>\n
Do popularnych ryb nale\u017ca\u0142y m.in. doskona\u0142e sielawy augustowskie, niezbyt kosztowne by\u0142y w\u00f3wczas raki. Jedn\u0105 z najstarszych ryb na polskich sto\u0142ach by\u0142 karp. Cho\u0107 tradycja hodowli karpia w Polsce si\u0119ga XIII w., to na szersz\u0105 skal\u0119 hodowla ryb s\u0142odkowodnych rozwin\u0119\u0142a si\u0119 dopiero w ko\u0144cu XIX w. Niekt\u00f3re przepisy od stuleci istniej\u0105ce w polskich ksi\u0105\u017ckach kucharskich \u015bwiadcz\u0105 o wzajemnych wp\u0142ywach sztuki kulinarnej r\u00f3\u017cnych kultur. Np. karp w galarecie wzi\u0105\u0142 si\u0119 z przemieszania tradycji polskiej i \u017cydowskiej.<\/div>\n
\"\"<\/a>Norweska zupa z rybnym pulpetem<\/em><\/div>\n
Coraz cz\u0119\u015bciej na polskich stolach pojawiaj\u0105 si\u0119 ryby i owoce morza przyrz\u0105dzane wg. przepis\u00f3w w\u0142oskich, francuskich, hiszpa\u0144skich, norweskich. A wszystko to dzi\u0119ki otwarciu granic i id\u0105cym za tym faktem otwarcia naszych rodak\u00f3w na obce smaki.<\/div>\n
\"\"<\/a>Zupa rybna znad jeziora Garda \u00a0 Zdj\u0119cia P. Adamczewski<\/em><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Opr\u00f3cz klusek, o mi\u0142o\u015bci do kt\u00f3rych pisa\u0142em wczoraj, mam i drug\u0105 nami\u0119tno\u015b\u0107. To ryby. Coraz cz\u0119\u015bciej stwierdzam, \u017ce nic mi tak nie smakuje jak te p\u0142ywaj\u0105ce stwory. M\u00f3wi\u0119 o tym cz\u0119sto, pisz\u0119 tak\u017ce z entuzjazmem i oczywi\u015bcie ch\u0119tnie przyrz\u0105dzam. W ksi\u0105\u017ckach po\u015bwi\u0119cam i rybom, i owocom morza tak\u017ce bardzo du\u017co miejsca.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12006"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12006"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12006\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12008,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12006\/revisions\/12008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12006"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12006"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12006"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}