![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Podp\u0142omyk-z-grzybami.jpg\" "\\"OLYMPUS")
<\/a>Podp\u0142omyk z grzybami – danie z puszcza\u0144skich rejon\u00f3w<\/em><\/p>\nFot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n Znalaz\u0142em z rado\u015bci\u0105 opis kuchni moich okolic czyli Puszczy Bia\u0142ej. W tym tak\u017ce i mojej gminy, w kt\u00f3rej sp\u0119dzam co rok wiele miesi\u0119cy od wczesnej wiosny do p\u00f3\u017anej jesieni. I wprawdzie obie reprezentantki gminy Zatory nie s\u0105 moimi znajomymi ale ju\u017c wiem gdzie musz\u0119 si\u0119 uda\u0107 po regionalne kurpiowsko-mazowiecko-podlaskie inspiracje.<\/p>\n „W niebogatych kurpiowskich gospodarstwach ch\u0142opskich Puszczy Bia\u0142ej i Zielonej mi\u0119so jada\u00adno tylko od \u015bwi\u0119ta. By je jak najd\u0142u\u017cej przechowa\u0107, w Puszczy Bia\u0142ej do perfekcji opanowano sztuk\u0119 konserwowania mi\u0119sa – peklowano i w\u0119dzono. Na\u00adwet bardzo d\u0142ugie przechowywanie nie zmniejsza\u0142o ich walor\u00f3w smakowych. Tak o przygotowywaniu pol\u0119dwiczek pisze etnograf Maria \u017bywirska w ksi\u0105\u017c\u00adce Puszcza Bia\u0142a, jej dzieje i kultura: „<\/em>Po odci\u0119ciu s\u0142oniny, reszt\u0119 mi\u0119sa (w tym pol\u0119dwic\u0119) (…) solono i marynowano w odpowiednim drewnianym naczy\u00adniu, zalewaj\u0105c odpowiednim roztworem s\u0142onej wody z saletr\u0105 i kolendrem. Obecnie zast\u0105piono saletr\u0119 sol\u0105 peklowan\u0105. Nast\u0119pnie: (…) mi\u0119so po zamary\u00adnowaniu obw\u0119dzano w kominie lub tylko suszono. Obecnie komin zast\u0105piono przydomow\u0105 w\u0119dzarni\u0105”.<\/p>\n Czerwonawa w \u015brodku, delikatna, soczysta i mi\u0119kka, o zapachu w\u0119dzonki, otoczona chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0105 – tak\u0105 pol\u0119dwiczk\u0119 kurpiowsk\u0105, podsusza\u00adn\u0105, produkuj\u0105 pa\u0144stwo Marcyja\u0144scy z Lutobroku w gminie Zatory i tak\u0105 robi\u0142o si\u0119 na Kurpiach od pokole\u0144. W 2007 roku zosta\u0142a wpisana na List\u0119 Produkt\u00f3w Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa.<\/p>\n Pol<\/strong>\u0119dwiczki w\u0119dzone podsuszane<\/strong><\/strong><\/p>\n Sk\u0142adniki:<\/p>\n mi<\/em>\u0119so wieprzowe (pol\u0119dwiczki);<\/em><\/p>\n solanka: 101 wody, 1 kg soli peklowanej, pieprz,<\/em><\/p>\n mieszanka zi<\/em>\u00f3\u0142 (ich sk\u0142ad jest rodzinn\u0105 tajemnic\u0105).<\/em><\/p>\n Przygotowanie:<\/p>\n Pol\u0119dwiczki pozbawiamy t\u0142uszczu i b\u0142on, wrzu\u00adcamy do solanki. Powinny le\u017ce\u0107 w zalewie 3 dni. Po tym czasie pol\u0119dwiczki wyj\u0105\u0107, zostawi\u0107 na ca\u0142\u0105 noc do obciekni\u0119cia. Uk\u0142ada\u0107 na dr\u0105\u017ckach w w\u0119\u00addzarni. W\u0119dzi\u0107 co najmniej 12 godz. (najlepiej ten proces rozdzieli\u0107, np. przez 2 dni w\u0119dzi\u0107 po 6 godz.) w zimnym dymie z drewna olchowego.<\/p>\n Przepis Krystyny Marcyja\u0144skiej z gospodarstwa przetw\u00f3rczego w Lutobroku, gmina Zatory.<\/p>\n Na terenach mazowieckiego Podlasia kr\u00f3luj\u0105 te\u017c potrawy m\u0105czne i ziemniaczane: pampuchy, b\u0119ca\u0142y, kugiel, baby i kiszki ziemniaczane w r\u00f3\u017cnych odmia\u00adnach oraz wyroby z niegdy\u015b tu bardzo powszechnie uprawianej soczewicy.”<\/p>\n Na koniec dzisiejszej opowiastki przytocz\u0119 jeszcze jeden przepis s\u0105siedzki. Ten ju\u017c robi\u0142em i to z dobrym skutkiem. Nikt z\u0119ba na twardym ciasteczku nie z\u0142ama\u0142 ale i nie zosta\u0142o ani okruszka.<\/p>\n Fafernuchy<\/strong><\/p>\n Sk\u0142adniki:<\/p>\n 1 <\/em>kg m<\/em>\u0105ki pszennej, 1 szklanka miodu,<\/em><\/em><\/p>\n 2 <\/em>\u0142y\u017ceczki pieprzu, szczypta soli,<\/em><\/em><\/p>\n 2 <\/em>\u0142y\u017ceczki cynamonu, 2 \u0142y\u017ceczki sody, <\/em>0,51g\u0119stej \u015bmietany.<\/em><\/p>\n Przygotowanie:<\/p>\n Wymiesza\u0107 sk\u0142adniki, zagnie\u015b\u0107 ciasto. Uformowa\u0107 cienkie wa\u0142eczki, kroi\u0107 uko\u015bnie na kopytka. Piec w piekarniku na z\u0142oty kolor.<\/p>\n Przepis Haliny Witkowskiej z gminy Zatory.<\/p>\n W przysz\u0142ym tygodniu, gdy ju\u017c osi\u0105dziemy na wsi, zabior\u0119 si\u0119 za w\u0119dzenie pol\u0119dwiczek. I por\u00f3wnam je z tymi z Lutobroku.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kupi\u0142em \u0142adnie wydan\u0105 przez Wydawnictwo Zysk i S-ka ksi\u0105\u017ck\u0119 o polskich kuchniach regionalnych. Dwie autorki – Izabella Byszewska i Gra\u017cyna Kurpi\u0144ska\u00a0 – po\u015bwi\u0119ci\u0142y 10 lat na podr\u00f3\u017ce w poszukiwaniu polskich smak\u00f3w. I taki te\u017c tytu\u0142 – „Polskie smaki” – nada\u0142y swemu dzie\u0142u. Ksi\u0105\u017cka to nie tylko zbi\u00f3r eseik\u00f3w o historii zr\u00f3\u017cnicowanych wielce odmian polskiej kuchni […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12044"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12044"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12044\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12046,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12044\/revisions\/12046"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}