Broku\u0142y – bo o nich mowa – \u00a0s\u0105 prawdziwymi stra\u017cnikami zdrowia, uwa\u017canymi za jedno z najbardziej po\u017cywnych warzyw. Zawieraj\u0105 bowiem mn\u00f3stwo witamin, b\u0142onnika i fitosubstancji, kt\u00f3re pomagaj\u0105 zwalcza\u0107 r\u00f3\u017cne choroby.<\/p>\n
Broku\u0142y s\u0105 najlepsze (i najta\u0144sze) od po\u0142owy jesieni do ko\u0144ca zimy. Coraz to nowe r\u00f3\u017cyczki powstaj\u0105 od lipca do grudnia. \u015awietnie znosz\u0105 niewielki mr\u00f3z, a przemro\u017cone s\u0105 nawet smaczniejsze.<\/p>\n
Kupuj\u0105c je najlepiej wybiera\u0107 broku\u0142y o ciemnozielonych r\u00f3\u017cyczkach i listkach oraz jasnozielonych \u0142odygach. \u0141ody\u017cki r\u00f3\u017cyczek powinny by\u0107 smuk\u0142e i j\u0119drne, a same r\u00f3\u017cyczki zamkni\u0119te i wszystkie w jednakowym kolorze. Po\u017c\u00f3\u0142k\u0142e kwitn\u0105ce r\u00f3\u017cyczki to znak, \u017ce s\u0105 stare i nawet po d\u0142ugim gotowaniu b\u0119d\u0105 twarde.<\/p>\n
Broku\u0142y mo\u017cna przechowywa\u0107 3 – 4 dni w foliowej torebce w szufladzie lod\u00f3wki.<\/p>\n
Zabieraj\u0105c si\u0119 do gotowania <\/strong>broku\u0142y nale\u017cy dobrze wyp\u0142uka\u0107. Tward\u0105 sk\u00f3rk\u0119 z \u0142odygi usun\u0105\u0107 obieraczk\u0105 do warzyw. Kiedy chcemy gotowa\u0107 d\u0142ugie kawa\u0142ki \u0142odygi z r\u00f3\u017cyczkami, nale\u017cy je przekroi\u0107 wzd\u0142u\u017c, a\u017c do samych r\u00f3\u017cyczek. Warto te\u017c wykorzysta\u0107 listki, bowiem zawieraj\u0105 one mn\u00f3stwo witamin i s\u0105 bardzo smaczne. Mo\u017cna je np. dorzuci\u0107 do zupy.<\/p>\n R\u00f3\u017cyczki broku\u0142\u00f3w jada si\u0119 na surowo lub po lekkim zblanszowaniu w du\u017cym rondlu z wrz\u0105tkiem. Mo\u017cna je tak\u017ce je\u015b\u0107 z sosami podawanymi w osobnej miseczce. Je\u015bli broku\u0142y maj\u0105 by\u0107 dodatkiem do dania g\u0142\u00f3wnego, nale\u017cy je kr\u00f3tko zblanszowa\u0107, ugotowa\u0107 na parze lub obsma\u017cy\u0107 (zar\u00f3wno r\u00f3\u017cyczki, jak i pokrojone w kawa\u0142ki \u0142odygi). Nie powinno to trwa\u0107 d\u0142u\u017cej ni\u017c 3 – 5 minut. Kr\u00f3tko gotowane lub sma\u017cone broku\u0142y nie tylko maj\u0105 najlepszy smak i konsystencj\u0119, lecz r\u00f3wnie\u017c zachowuj\u0105 wi\u0119kszo\u015b\u0107 warto\u015bciowych witamin. Podczas d\u0142ugotrwa\u0142ego gotowania substancje chemiczne zawarte w broku\u0142ach mog\u0105 si\u0119 roz\u0142o\u017cy\u0107 na zwi\u0105zki siarki, kt\u00f3re przypominaj\u0105 zapachem zgni\u0142e jajka. By\u0107 mo\u017ce dlatego cz\u0119\u015b\u0107 z nas nie lubi broku\u0142\u00f3w. To ci, kt\u00f3rym podano je ugotowane na zbyt mi\u0119kko.<\/p>\n Surowe broku\u0142y doskonale smakuj\u0105 w sa\u0142atkach lub maczane w sosach. R\u00f3\u017cyczki broku\u0142\u00f3w mo\u017cna lekko podsma\u017cy\u0107 z czosnkiem na oliwie z oliwek oraz r\u00f3\u017cnego typu pestkami (s\u0142onecznika, dyni), doskona\u0142e s\u0105 tak\u017ce sma\u017cone w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu, lub ugotowane na parze. W\u00f3wczas warto je \u00a0podawa\u0107 z sosem serowym, beszamelowym, a je\u015bli bardzo dbamy o lini\u0119, po prostu z sokiem z cytryny, sol\u0105 i pieprzem.<\/p>\n \u0141odygi i listki mo\u017cna ugotowa\u0107 w wywarze i przyrz\u0105dzi\u0107 zup\u0119-krem z broku\u0142\u00f3w: utrze\u0107 broku\u0142y na puree, doda\u0107 mleko lub \u015bmietan\u0119, doprawi\u0107 do smaku sol\u0105 i pieprzem oraz odrobin\u0105 oregano.<\/p>\n Broku\u0142y wspominane s\u0105 ju\u017c w pismach pochodz\u0105cych z czas\u00f3w staro\u017cytnego Rzymu, jednak nie wiadomo, sk\u0105d pochodz\u0105. Katarzyna Medycejska sprowadzi\u0142a je z Italii do Francji w roku 1533, kiedy po\u015blubi\u0142a Henryka II. W pi\u015bmiennictwie brytyjskim pojawiaj\u0105 si\u0119 po raz pierwszy na pocz\u0105tku XVIII wieku. W Stanach Zjednoczonych zosta\u0142y odkryte dopiero w latach dwudziestych XX wieku. W Polsce by\u0142y znane ju\u017c w XVII wieku, ale p\u00f3\u017aniej zapomniane. Odkryte ponownie stosunkowo niedawno, szybko zdoby\u0142y sobie licznych zwolennik\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Broku\u0142y – bo o nich mowa – \u00a0s\u0105 prawdziwymi stra\u017cnikami zdrowia, uwa\u017canymi za jedno z najbardziej po\u017cywnych warzyw. Zawieraj\u0105 bowiem mn\u00f3stwo witamin, b\u0142onnika i fitosubstancji, kt\u00f3re pomagaj\u0105 zwalcza\u0107 r\u00f3\u017cne choroby.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12063"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12063"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12063\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12066,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12063\/revisions\/12066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}