{"id":12068,"date":"2014-03-31T07:00:52","date_gmt":"2014-03-31T05:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=12068"},"modified":"2014-03-30T09:48:15","modified_gmt":"2014-03-30T07:48:15","slug":"chili-czyli-przysmak-dla-odwaznych","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/03\/31\/chili-czyli-przysmak-dla-odwaznych\/","title":{"rendered":"Chili czyli przysmak dla odwa\u017cnych"},"content":{"rendered":"
Chili to papryczka nadaj\u0105ca ostro\u015b\u0107 potrawom, u\u017cywana bywa w wielu kuchniach na ca\u0142ym \u015bwiecie, szczeg\u00f3lnie za\u015b w krajach o gor\u0105cym klimacie, od Meksyku po Tajlandi\u0119.<\/div>\n
\u015awie\u017ce chili s\u0105 dost\u0119pne praktycznie przez ca\u0142y rok w supermarketach i delikatesach.<\/div>\n
\"\"<\/a>Pieczone papryczki z sardelami i kaparami Fot. P. Adamczewski<\/em><\/div>\n
<\/div>\n
\u015awie\u017ce papryczki chili powinny by\u0107 kszta\u0142tne, j\u0119drne i mie\u0107 l\u015bni\u0105c\u0105, niepomarszczon\u0105 sk\u00f3rk\u0119 oraz \u015bwie\u017co wygl\u0105daj\u0105cy ogonek. Sk\u00f3rka suszonych chili r\u00f3wnie\u017c powinna by\u0107 l\u015bni\u0105ca.<\/div>\n
Papryczki szykowane do d\u0142u\u017cszego przechowywania nale\u017cy owin\u0105\u0107 w r\u0119czniki papierowe, a nie w foli\u0119, poniewa\u017c wilgo\u0107 powoduje ich gnicie. Z tego samego powodu nie nale\u017cy ich my\u0107, o ile nie zamierzamy u\u017cy\u0107 ich natychmiast. Najlepiej wi\u0119c trzyma\u0107 je w szufladzie lod\u00f3wki nie d\u0142u\u017cej ni\u017c trzy tygodnie. Suszone chili przechowuje si\u0119 w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do czterech miesi\u0119cy. W lod\u00f3wce mo\u017cna je trzyma\u0107 jeszcze d\u0142u\u017cej.<\/div>\n
Chili zawdzi\u0119cza ostry smak kapsaicynie. Substancja ta jest zawarta w b\u0142onach i nasionach str\u0105ka. Mo\u017ce ona powa\u017cnie podra\u017cni\u0107 sk\u00f3r\u0119, a szczeg\u00f3lnie oczy, dlatego z chili nale\u017cy obchodzi\u0107 si\u0119 bardzo ostro\u017cnie. Osoby o wra\u017cliwej sk\u00f3rze powinny kroi\u0107 str\u0105ki w r\u0119kawicach gumowych lub lateksowych. Papryczki chili nale\u017cy op\u0142uka\u0107, rozkroi\u0107 i, je\u015bli nie lubimy bardzo ostrych potraw, usun\u0105\u0107 b\u0142ony oraz nasiona. Po posiekaniu str\u0105ka powinno si\u0119 umy\u0107 desk\u0119 do krojenia i n\u00f3\u017c, a tak\u017ce r\u0119kawice. Najlepiej tak\u017ce i r\u0119ce, bo \u0142atwo poparzy\u0107 delikatn\u0105 sk\u00f3r\u0119 ocieraj\u0105c pot z twarzy lu – co najbole\u015bniejsze – wok\u00f3\u0142 oczu.<\/div>\n
Miel\u0105c suszone chili na proszek, trzeba uwa\u017ca\u0107, by py\u0142 nie dosta\u0142 si\u0119 do oczu i ust. Obr\u00f3bk\u0119 suszonego chili zaczyna si\u0119 od lekkiego obsma\u017cenia na suchej patelni. Mo\u017cna te\u017c namoczy\u0107 je w gor\u0105cej wodzie na p\u00f3\u0142 godziny, utrze\u0107 na puree z odrobin\u0105 p\u0142ynu, w kt\u00f3rym je namaczali\u015bmy i dodawa\u0107 do potraw.<\/div>\n
Ju\u017c odrobina posiekanego chili dodaje ostro\u015bci potrawom. Du\u017ce \u0142agodne chili mo\u017cna upiec i obra\u0107, tak jak papryk\u0119, nadzia\u0107 mi\u0119sem lub serem i sma\u017cy\u0107 w g\u0142\u0119bokim oleju.<\/div>\n
Chili zawdzi\u0119cza ostry smak kilku substancjom, okre\u015blanym zbiorowo mianem kapsaicyny. Ka\u017cda z nich wywo\u0142uje inny efekt w ustach. Pod wp\u0142ywem niekt\u00f3rych czuje si\u0119 kr\u00f3tkotrwa\u0142e pieczenie w gardle. Inne dos\u0142ownie wybuchaj\u0105 ogniem na j\u0119zyku i d\u0142ugo jeszcze pozostaj\u0105 na podniebieniu. Je\u015bli ugryziemy bardzo ostre chili i chcieliby\u015bmy z\u0142agodzi\u0107 pal\u0105cy smak, powinni\u015bmy wypi\u0107 lub zje\u015b\u0107 jak\u0105\u015b potraw\u0119 zawieraj\u0105c\u0105 kazein\u0119, kt\u00f3ra najlepiej neutralizuje piek\u0105cy smak kapsaicyny. Mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c pom\u00f3c zjedzenie lub wypicie t\u0142uszczu: najlepiej t\u0142ustego mleka, lod\u00f3w, awokado lub kromki chleba z mas\u0142em. Niestety, sama woda nie pomaga! Cz\u0119sto tylko dodatkowo zwi\u0119ksza uczucie pieczenia w ustach.<\/div>\n
A wi\u0119c ostro\u017cnie z tym smako\u0142ykiem!<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chili to papryczka nadaj\u0105ca ostro\u015b\u0107 potrawom, u\u017cywana bywa w wielu kuchniach na ca\u0142ym \u015bwiecie, szczeg\u00f3lnie za\u015b w krajach o gor\u0105cym klimacie, od Meksyku po Tajlandi\u0119. \u015awie\u017ce chili s\u0105 dost\u0119pne praktycznie przez ca\u0142y rok w supermarketach i delikatesach.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12068"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12068"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12093,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12068\/revisions\/12093"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}