{"id":12157,"date":"2014-04-14T07:00:18","date_gmt":"2014-04-14T05:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=12157"},"modified":"2014-04-13T14:58:39","modified_gmt":"2014-04-13T12:58:39","slug":"caly-pieknie-pachne-dymem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/04\/14\/caly-pieknie-pachne-dymem\/","title":{"rendered":"Ca\u0142y pi\u0119knie pachn\u0119 dymem"},"content":{"rendered":"
Chyba si\u0119 uda\u0142o. Mam nadziej\u0119, \u017ce odnotuj\u0119 sukces na kulinarnej \u0142\u0105czce. Cho\u0107 prawdziwy sprawdzian nast\u0105pi dopiero w \u015bwi\u0105teczn\u0105 niedziel\u0119, gdy plastry szynki znikn\u0105 (albo i nie co b\u0119dzie oznacza\u0142o klap\u0119) z wielkiego p\u00f3\u0142miska.\"\"<\/a> W tej beczu\u0142ce marynowa\u0142y si\u0119 szynki<\/em><\/div>\n
Tymczasem jednak i szynki, i rolada z boczku wygl\u0105daj\u0105 efektownie i apetycznie. Pachn\u0105 wr\u0119cz osza\u0142amiaj\u0105co. Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c i ja ca\u0142y pachn\u0119 jak jeden wielki po\u0142e\u0107 szynki. Ponad osiem godzin sp\u0119dzi\u0142em obok w\u0119dzarni a to dorzucaj\u0105c \u00a0szczap\u0119 olchy lub r\u00f3wnie pi\u0119kn\u0105 i wilgotn\u0105 \u00a0grusz\u0119. Dym szczypa\u0142 w oczy, przenika\u0142 ubranie i nas\u0105cza\u0142 czupryn\u0119. Nawet d\u0142uga k\u0105piel nie pomog\u0142a i podczas kolacji u przyjaci\u00f3\u0142 mieszkaj\u0105cych w s\u0105siedniej wsi zamiast zapachu wody kolo\u0144skie, kt\u00f3rej u\u017cywam od lat – roztacza\u0142em przy stole podniecaj\u0105cy smakoszy aromat w\u0119dzarniczego dymu.<\/div>\n
\"\"<\/a> Mi\u0119so jeszcze przed marynat\u0105<\/em><\/div>\n
Trzy szynki i rolada sp\u0119dzi\u0142y w tym dymie wiele godzin. Przez pierwsze trzydzie\u015bci minut utrzymywa\u0142em do\u015b\u0107 silny ogie\u0144, by w gor\u0105cym dymie mi\u0119so nabra\u0142o z\u0142ocistej barwy.<\/div>\n
\"\"<\/a> W\u0142o\u017cenie szynki do ciasnej siatki to trudna sztuka<\/em><\/div>\n
Potem dorzuci\u0142em bardziej wilgotne szczapy i cale pie\u0144ki, by p\u0142omie\u0144 ledwo tli\u0142 si\u0119 a dymu by\u0142o wi\u0119cej. Betonowy tunelik prowadz\u0105cy do skrzyni z wisz\u0105cym mi\u0119sem powodowa\u0142, \u017ce dym styg\u0142 i moje wyroby nie traci\u0142y nadmiernie soku.<\/div>\n
\"\"<\/a> Pierwszy dym w\u0119dzarniczy rozchodzi si\u0119 po ok0licy<\/em><\/div>\n
Wa\u017cnym elementem procesu powstawania szynki jest te\u017c jej zaparzenie. Woda nie mo\u017ce wrze\u0107 czyli jej temperatura ledwo przekracza 90 st. C. Czasem tylko na powierzchni pojawi si\u0119 pojedynczy b\u0105bel, kt\u00f3ry sygnalizuje, by nieco przyhamowa\u0107 grzanie. Nie mo\u017cna te\u017c parzy\u0107 mi\u0119sa zbyt d\u0142ugo, bo b\u0119dzie zbyt kruche i plastry b\u0119d\u0105 si\u0119 rozsypywa\u0107. \u00a0Poniewa\u017c ka\u017cda z szynek ma oko\u0142o 1,5 kg to w tej gor\u0105cej k\u0105pieli trzyma\u0142em je troch\u0119 ponad 70 minut.<\/div>\n
Na koniec zanurzy\u0142em ka\u017cd\u0105 na kilkana\u015bcie sekund w lodowatej wodzie prosto ze studni.<\/div>\n
\"\"<\/a> Pocz\u0105tek w\u0119dzenia<\/em><\/div>\n
Teraz le\u017c\u0105 spokojnie w lod\u00f3wce i czekaj\u0105 na uroczyste pokrojenie, kt\u00f3re nast\u0105pi w wielka sobot\u0119, po powrocie z wiejskiej \u015bwietlicy, w kt\u00f3rej wszyscy mieszka\u0144cy naszej wsi (i s\u0105siedniej te\u017c) ustawi\u0105 swoje ozdobne koszyczki z chlebem, jajami na twardo, kie\u0142bas\u0105 a ksi\u0105dz z podpu\u0142tuskich \u00a0Pop\u0142aw obje\u017cd\u017caj\u0105cy okoliczne \u00a0\u015bwietlice pob\u0142ogos\u0142awi te dary natury. Tak od kilkudziesi\u0119ciu lat inaugurujemy nasz\u0105 kurpiowsk\u0105 Wielkanoc.<\/div>\n
\"\"<\/a> <\/em><\/div>\n
Wreszcie \u00a0wszystko gotowe \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Fot. P. Adamczewski<\/em><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chyba si\u0119 uda\u0142o. Mam nadziej\u0119, \u017ce odnotuj\u0119 sukces na kulinarnej \u0142\u0105czce. Cho\u0107 prawdziwy sprawdzian nast\u0105pi dopiero w \u015bwi\u0105teczn\u0105 niedziel\u0119, gdy plastry szynki znikn\u0105 (albo i nie co b\u0119dzie oznacza\u0142o klap\u0119) z wielkiego p\u00f3\u0142miska.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12157"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12157"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12157\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12160,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12157\/revisions\/12160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}