{"id":12476,"date":"2014-05-28T07:00:21","date_gmt":"2014-05-28T05:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=12476"},"modified":"2014-05-24T12:48:41","modified_gmt":"2014-05-24T10:48:41","slug":"w-mace-i-w-mece","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/05\/28\/w-mace-i-w-mece\/","title":{"rendered":"W m\u0105ce i w m\u0119ce"},"content":{"rendered":"

Coraz wi\u0119cej pi\u0119knych pism o \u017cywno\u015bci i obyczajach przy stole. Oto mam przed sob\u0105 periodyk zatytu\u0142owany „Usta” z wiele m\u00f3wi\u0105cym podtytu\u0142em: „jemy, m\u00f3wimy, ca\u0142ujemy”. Redaguje go Monika Brzywczy, znana autorka oraz organizatorka wielu g\u0142o\u015bnych wydarze\u0144 kulinarnych. Pismo jest rzeczywi\u015bcie pi\u0119kne. Ale i ciekawe. W bie\u017c\u0105cym numerze znalaz\u0142em arcyinteresuj\u0105ce opracowanie dotycz\u0105ce m\u0105ki. Wydawa\u0142oby si\u0119, \u017ce to mia\u0142ki temat. A tymczasem…\"\"<\/a>Zacytuj\u0119 fragment artyku\u0142u Katarzyny Szczerbowskiej „Buszuj\u0105c w zbo\u017cu”:<\/p>\n

Coraz wi\u0119cej ludzi obra\u017ca si\u0119 na m\u0105k\u0119 i eliminuje z diety pieczywo oraz inne produkty z ni\u0105 w roli g\u0142\u00f3wnej. Wielu od odstawienia m\u0105ki zaczyna odchudzanie lub rezygnuje z niej pod wp\u0142ywem informacji o tym, \u017ce jest niezdrowa. Na walce z m\u0105k\u0105 z pszenicy s\u0142aw\u0119 zbudowa\u0142 kardiolog dr William Davis. W ksi\u0105\u017cce „Dieta bez pszenicy” obwie\u015bci\u0142, ze wsp\u00f3\u0142czesna pszenica to trucizna, wini\u0105c za to genetyk\u0119 rolnicz\u0105. W d\u0105\u017ceniu do stworzenia zbo\u017ca odpornego i wydajnego pszenic\u0119 poddano niezliczonym krzy\u017c\u00f3wkom. Efektem – m\u00f3wi Davis – jest obecno\u015b\u0107 w niej wielu szkodliwych sk\u0142adnik\u00f3w. Mylopektyna A to superw\u0119glowodan, kt\u00f3ry szybko podnosi poziom cukru we krwi i przyczynia si\u0119 do oty\u0142o\u015bci, cukrzycy, zapalenia staw\u00f3w oraz chor\u00f3b serca. Gliadyna to alergizuj\u0105ce bia\u0142ko glutenu pszennego, kt\u00f3re wyniszcza jelito cienkie i zmniejsza zdolno\u015b\u0107 wch\u0142aniania sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. Odpowiada r\u00f3wnie\u017c za powstawanie stan\u00f3w zapalnych w organizmie oraz pobudza apetyt. Do tego dochodzi gluten, bia\u0142ko pszeniczne powoduj\u0105ce stany zapalne w jelitach i uk\u0142adzie nerwowym.<\/p>\n

Dlaczego tak trudno zrezygnowa\u0107 z chrupi\u0105cych bu\u0142eczek na \u015bniadanie, tost\u00f3w, pieczywa podawanego do zupy i kanapek na kolacj\u0119? Odpowied\u017a Williama Davisa jest druzgoc\u0105ca: „Pszenica jest wyj\u0105tkowym pokarmem, gdy\u017c w ciekawy spos\u00f3b wp\u0142ywa na m\u00f3zg, wywo\u0142uj\u0105c skutki podobne do dzia\u0142ania opiat\u00f3w”. Winowajcami s\u0105 zawarte w pszenicy bia\u0142ka zwane egzorfinami, kt\u00f3re maj\u0105 dzia\u0142anie podobne do morfiny – wywo\u0142uj\u0105 lekk\u0105 eufori\u0119 i powoduj\u0105 uzale\u017cnienie, a do tego pobudzaj\u0105 apetyt. To m.in. przez nie po zjedzeniu jednego ciastka ma si\u0119 ochot\u0119 na nast\u0119pne.<\/p>\n

Teoria dr. Davisa o szkodliwo\u015bci pszenicy i innych wybranych zb\u00f3\u017c – orkiszu, owsa, j\u0119czmienia i \u017cyta – zupe\u0142nie nie pasuje do piramid pokarmowych opracowywanych przez specjalist\u00f3w od \u017cywienia zar\u00f3wno na \u015bwiecie, jak i w Polsce. Zgodnie ze stanowiskiem Instytutu \u017bywno\u015bci i \u017bywienia dotycz\u0105cym produkt\u00f3w zbo\u017cowych powinny one stanowi\u0107 podstawowe \u017ar\u00f3d\u0142o energii w diecie cz\u0142owieka, poniewa\u017c dostarczaj\u0105 organizmowi w\u0119glowodan\u00f3w z\u0142o\u017conych, b\u0142onnika pokarmowego, bia\u0142ka ro\u015blinnego, witamin z grupy B, witaminy E oraz sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych, takich jak \u017celazo, mied\u017a, magnez, cynk oraz potas i fosfor.<\/p>\n

W stworzonej przez wsp\u00f3\u0142pracuj\u0105cych z t\u0105 instytucj\u0105 specjalist\u00f3w piramidzie zdrowego od\u017cywiania w\u0119glowodany, w tym produkty zbo\u017cowe, stanowi\u0105 podstaw\u0119. Z towarzysz\u0105cego piramidzie komentarza mo\u017cna si\u0119 dowiedzie\u0107, \u017ce produkty zbo\u017cowe powinny dostarcza\u0107 ponad 50 proc. kalorii dziennie i \u017ce najlepiej si\u0119ga\u0107 po te z m\u0105k razowych, ze wzgl\u0119du na wi\u0119ksz\u0105 zawarto\u015b\u0107 b\u0142onnika, witaminy B1 i sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych.<\/p>\n

Marek Konarzewski zwraca uwag\u0119 na to, \u017ce uwiedziony smakiem chleba cz\u0142owiek zacznie ograniczy\u0142 swoj\u0105 kreatywno\u015b\u0107 w poszukiwaniu i w\u0142\u0105czaniu do menu innych ro\u015blin. „Przedstawiciele gatunku, kt\u00f3rzy przez ca\u0142\u0105 swoj\u0105 ewolucyjn\u0105 histori\u0119 mieli bardzo zr\u00f3\u017cnicowan\u0105 diet\u0119, nieomal z dnia na dzie\u0144 zacz\u0119li si\u0119 \u017cywi\u0107 prawie wy\u0142\u0105cznie ziarnami tylko jednej, wielce specyficznej grupy ro\u015blin. By sobie u\u015bwiadomi\u0107, jak bardzo uboga sta\u0142a si\u0119 dieta rolnik\u00f3w, wystarczy przywo\u0142a\u0107 cho\u0107by dwa przyk\u0142ady: w menu afryka\u0144skiego ludu Kung znajduje si\u0119 sto pi\u0119\u0107 ro\u015blin, a aborygeni z p\u00f3\u0142nocnego Queenslandu od\u017cywiaj\u0105 si\u0119 cz\u0119\u015bciami a\u017c dwustu czterdziestu gatunk\u00f3w flory” – czytamy w jego ksi\u0105\u017cce „Na pocz\u0105tku by\u0142 g\u0142\u00f3d”.<\/p>\n

Zastanawiaj\u0105c si\u0119, kt\u00f3r\u0105 teori\u0119 dotycz\u0105c\u0105 m\u0105ki przyj\u0105\u0107, warto postawi\u0107 na rozs\u0105dek. Kilka bu\u0142ek pewnie nikogo nie zabi\u0142o, ale objadanie si\u0119 kanapkami i ciastem nie wyjdzie nikomu na zdrowie. Idealny jad\u0142ospis jest r\u00f3\u017cnorodny i zgadzaj\u0105 si\u0119 z tym naukowcy po obu stronach m\u0105cznej barykady.<\/p><\/blockquote>\n

Konkluzja autorki jest niew\u0105tpliwie s\u0142uszna. Te\u017c przecie\u017c stale tu polecam najlepsz\u0105 diet\u0119 \u015bwiata: NIE OBJADA\u0106 SI\u0118!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Coraz wi\u0119cej pi\u0119knych pism o \u017cywno\u015bci i obyczajach przy stole. Oto mam przed sob\u0105 periodyk zatytu\u0142owany „Usta” z wiele m\u00f3wi\u0105cym podtytu\u0142em: „jemy, m\u00f3wimy, ca\u0142ujemy”. Redaguje go Monika Brzywczy, znana autorka oraz organizatorka wielu g\u0142o\u015bnych wydarze\u0144 kulinarnych. Pismo jest rzeczywi\u015bcie pi\u0119kne. Ale i ciekawe. W bie\u017c\u0105cym numerze znalaz\u0142em arcyinteresuj\u0105ce opracowanie dotycz\u0105ce m\u0105ki. Wydawa\u0142oby si\u0119, \u017ce to […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12476"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12476"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12476\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12478,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12476\/revisions\/12478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}