{"id":12592,"date":"2014-06-11T07:00:05","date_gmt":"2014-06-11T05:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=12592"},"modified":"2014-06-03T15:57:27","modified_gmt":"2014-06-03T13:57:27","slug":"co-jagnie-jada-na-sniadanie-i-obiad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/06\/11\/co-jagnie-jada-na-sniadanie-i-obiad\/","title":{"rendered":"Co jagni\u0119 jada na \u015bniadanie i obiad"},"content":{"rendered":"

Nie wszyscy lubi\u0105 baranin\u0119. Nawet je\u015bli jest to mi\u0119so jagni\u0119ce, czyli z m\u0142odych sztuk, i niezwykle delikatne. A szkoda, bo to zdrowe i bardzo smaczne mi\u0119so. Zw\u0142aszcza je\u015bli owce pas\u0142y si\u0119 na bogatych i czystych pastwiskach.\"\"<\/a>Nie jest oboj\u0119tne, co zwierz\u0119ta hodowlane otrzymuj\u0105 do jedzenia. Na przyk\u0142ad mi\u0119so jagni\u0105t z Pouillac, kt\u00f3re pas\u0105 si\u0119 w pobli\u017cu wybrze\u017ca, jest s\u0142onawe w smaku, podobnie jak mi\u0119so owiec wypasanych na nadmorskich groblach Szlezwiku-Holsztynu lub owiec z wysp p\u00f3\u0142nocno- i wschodniofryzyjskich. <\/p>\n

Mi\u0119so jagni\u0105t z nadmorskich region\u00f3w okre\u015bla si\u0119 w handlu jako „jagni\u0119cina ze s\u0142onych pastwisk”, a to znaczy, \u017ce przyrz\u0105dzaj\u0105c je, nale\u017cy ostro\u017cnie dozowa\u0107 s\u00f3l. Specjalno\u015bci\u0105 Lineburger Heide s\u0105 wrzos\u00f3wki, kt\u00f3rych mi\u0119so zawdzi\u0119cza sw\u00f3j ostry, nieco podobny do dziczyzny smak aromatycznym zio\u0142om porastaj\u0105cym wrzosowiska. Dzi\u0119ki zio\u0142om \u015br\u00f3dziemnomorskim mi\u0119so owiec z Sisteron w Prowansji ma tak\u017ce silny aromat.<\/p>\n

Kupuj\u0105c jagni\u0119cin\u0119, powinno si\u0119 wiedzie\u0107, co to za mi\u0119so i czym r\u00f3\u017cni si\u0119 ono od mi\u0119sa owczego lub baraniego. Obecnie za jagni\u0119cin\u0119 uwa\u017ca si\u0119 mi\u0119so owiec najwy\u017cej 12-miesi\u0119cznych. Jagni\u0119ta mleczne nie mog\u0105 by\u0107 starsze ni\u017c 6 miesi\u0119cy, a tuczone -12 miesi\u0119cy. Mi\u0119so zwierz\u0105t maj\u0105cych wi\u0119cej ni\u017c rok jest obecnie nazywane mi\u0119sem owczym. <\/p>\n

Je\u017celi oferowana jest baranina, to mi\u0119so pochodzi albo od samic (tzw. maciorek) w wieku 1-2 lat, albo od kastrowanych samc\u00f3w w tym samym wieku. Jeszcze starsze samice owcy maj\u0105 grubow\u0142\u00f3kniste, mocno przero\u015bni\u0119te t\u0142uszczem mi\u0119so, kt\u00f3re w naszej cz\u0119\u015bci Europy nie trafia do sprzeda\u017cy. Tak samo jest w wypadku ponadrocznych samc\u00f3w (baran\u00f3w, tryk\u00f3w), poniewa\u017c ze wzgl\u0119du na swoisty zapach ich mi\u0119so nie jest popularne.<\/p>\n

Jagni\u0119ta rze\u017ane dobrej jako\u015bci charakteryzuj\u0105 si\u0119 pe\u0142n\u0105 mi\u0119sno\u015bci\u0105, niskim stopniem ot\u0142uszczenia oraz r\u00f3wnomiern\u0105, ale cienk\u0105 okryw\u0105 t\u0142uszczow\u0105, kt\u00f3rej grubo\u015b\u0107 nie powinna przekracza\u0107 3 mm.<\/p>\n

Polskie tradycje owczarstwa si\u0119gaj\u0105 XVIII w. W\u00f3wczas baranina cz\u0119sto go\u015bci\u0142a na sto\u0142ach szlacheckich i magnackich. Czasy \u015bwietno\u015bci polskiego owczarstwa przypadaj\u0105 na lata 70. XX w. Pog\u0142owie owiec w Polsce liczy\u0142o wtedy ok. 5 min sztuk, a g\u0142\u00f3wnym kierunkiem hodowli by\u0142y rasy we\u0142nisto-mleczne. Najliczniejsze stada hodowano na Podhalu, w Bieszczadach i Wielkopolsce. Po wprowadzeniu gospodarki wolnorynkowej sytuacja diametralnie si\u0119 zmieni\u0142a. Obecnie (dane z 2007 r.) pog\u0142owie owiec w Polsce wynosi ok. 300 tys. sztuk, a roczne spo\u017cycie jagni\u0119ciny osi\u0105ga poziom zaledwie 300 g na jednego mieszka\u0144ca.<\/p>\n

Zwa\u017cywszy \u017ce nasza rodzina zjada miesi\u0119cznie ponad kilogram jagni\u0119ciny, to wielu rodak\u00f3w mo\u017ce sobie pozwoli\u0107 na pomijanie tego smako\u0142yku w domowej diecie, nie obni\u017caj\u0105c przy tym statystyk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nie wszyscy lubi\u0105 baranin\u0119. Nawet je\u015bli jest to mi\u0119so jagni\u0119ce, czyli z m\u0142odych sztuk, i niezwykle delikatne. A szkoda, bo to zdrowe i bardzo smaczne mi\u0119so. Zw\u0142aszcza je\u015bli owce pas\u0142y si\u0119 na bogatych i czystych pastwiskach.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12592"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12592"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12592\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12594,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12592\/revisions\/12594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}