{"id":12599,"date":"2014-06-12T07:00:36","date_gmt":"2014-06-12T05:00:36","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=12599"},"modified":"2014-06-03T15:53:42","modified_gmt":"2014-06-03T13:53:42","slug":"niemiecki-sposob-na-leczenie-skacowanych-osob","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/06\/12\/niemiecki-sposob-na-leczenie-skacowanych-osob\/","title":{"rendered":"Niemiecki spos\u00f3b na leczenie skacowanych os\u00f3b"},"content":{"rendered":"

W wielkiej ksi\u0119dze, prezentuj\u0105cej ryby i owoce morza, dost\u0119pnej na naszym europejskim rynku, a opracowanej i wydanej przez niemieckich autor\u00f3w, znalaz\u0142em ma\u0142y, ale smakowity rozdzialik ujawniaj\u0105cy, \u017ce naszym zachodnim s\u0105siadom nieobcy jest kac. Czyli \u017ce to nie tylko my, S\u0142owianie, nadu\u017cywamy czasem trunk\u00f3w. Za Odr\u0105 wiedz\u0105, jak ten stan \u0142atwo uleczy\u0107.
\n\"\"<\/a>Kwa\u015bny \u015bled\u017a to dobry spos\u00f3b na kaca, poniewa\u017c s\u0142ona zalewa octowa dostarcza naszemu organizmowi brakuj\u0105cych sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych. Dzi\u0119ki wysokiej zawarto\u015bci kwas\u00f3w t\u0142uszczowych omega-3 \u015bled\u017a w og\u00f3le jest bardzo zdrowy. Osobisty lekarz Bismarcka przepisa\u0142 swojemu oty\u0142emu pacjentowi diet\u0119 \u015bledziow\u0105. <\/p>\n

Z okazji utworzenia drugiej Rzeszy Niemieckiej w 1871 roku pewien produkuj\u0105cy konserwy rybne fabrykant ze Stralsundu przys\u0142a\u0142 kanclerzowi beczk\u0119 \u015bledzi ba\u0142tyckich marynowanych w s\u0142onej zalewie i poprosi\u0142 o zgod\u0119 na nadanie im handlowej nazwy „\u015bledzie Bismarcka”. W przesz\u0142o\u015bci zasoby \u015bledzia by\u0142y bardzo bogate, a kiedy Europejczycy nauczyli si\u0119 w \u015bredniowieczu konserwowa\u0107 ryby sol\u0105 – przede wszystkim \u0142atwo psuj\u0105cego si\u0119 ze wzgl\u0119du na wysok\u0105 zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu \u015bledzia – sta\u0142 si\u0119 on poszukiwanym towarem. <\/p>\n

Jednak nawet ju\u017c wtedy wiedziano, jak bardzo wra\u017cliwy jest \u015bled\u017a na zmiany w \u015brodowisku naturalnym, poniewa\u017c w ch\u0142odniejszych okresach jego \u0142awice znika\u0142y. Dzi\u015b jego zasoby bardzo si\u0119 zmniejszy\u0142y w wyniku prze\u0142owienia. Prawdziwym przysmakiem s\u0105 matiasy. Pocz\u0105tkowo przyrz\u0105dzano je tylko ze \u015bledzi „dziewiczych”, \u0142owionych wiosn\u0105. (Pisa\u0142em o tym jaki\u015b czas temu). M\u0142ode \u015bledzie, kt\u00f3re nie odby\u0142y jeszcze tar\u0142a, nie zu\u017cy\u0142y swoich rezerw t\u0142uszczu na stworzenie ikry czy mleczka. <\/p>\n

Poniewa\u017c \u015bledzie od\u017cywiaj\u0105 si\u0119 zooplanktonem morskim, maj\u0105 bardzo aktywne enzymy mi\u0119\u015bniowe i trawienne. W po\u0142\u0105czeniu z wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 t\u0142uszczu u m\u0142odych \u015bledzi sprawia to, \u017ce ich mi\u0119so po z\u0142owieniu szybko si\u0119 rozk\u0142ada i je\u0142czeje. Zapobiega temu umieszczenie w s\u0142onej zalewie lub solenie na sucho – jest to czysta i prosta metoda konserwacji, tak jak obecnie mro\u017cenie. <\/p>\n

Solone \u015bledzie trzeba jednak zawsze moczy\u0107 przed spo\u017cyciem. By\u0107 mo\u017ce jakiemu\u015b rybakowi zabrak\u0142o soli, w ka\u017cdym razie zacz\u0119to te \u015bledzie odgardla\u0107, czyli zamiast wyjmowa\u0107 wn\u0119trzno\u015bci, rozcina im si\u0119 tylko jam\u0119 brzuszn\u0105 i marynuje, wykorzystuj\u0105c znacznie mniejsz\u0105 ilo\u015b\u0107 soli. Wyciekaj\u0105ce soki trawienne wzmacniaj\u0105 enzymy mi\u0119\u015bniowe i sk\u00f3rne oraz rozk\u0142adaj\u0105 proteiny. <\/p>\n

Dzi\u0119ki temu \u015bled\u017a staje si\u0119 po kilku dniach znacznie mi\u0119kszy i delikatniejszy, a jego mi\u0119so o kremowej konsystencji rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach i bez \u017cadnego moczenia wspania\u0142e smakuje nawet prosto z beczki.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W wielkiej ksi\u0119dze, prezentuj\u0105cej ryby i owoce morza, dost\u0119pnej na naszym europejskim rynku, a opracowanej i wydanej przez niemieckich autor\u00f3w, znalaz\u0142em ma\u0142y, ale smakowity rozdzialik ujawniaj\u0105cy, \u017ce naszym zachodnim s\u0105siadom nieobcy jest kac. Czyli \u017ce to nie tylko my, S\u0142owianie, nadu\u017cywamy czasem trunk\u00f3w. Za Odr\u0105 wiedz\u0105, jak ten stan \u0142atwo uleczy\u0107.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12599"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12599"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12599\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12601,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12599\/revisions\/12601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}