Wszyscy m\u00f3wi\u0105, \u017ce najzdrowsze s\u0105 potrawy gotowane. Zw\u0142aszcza na parze. I wszyscy psy wieszaj\u0105 na daniach sma\u017conych lub pieczonych. A jednocze\u015bnie, gdy zajrze\u0107 ludziom do talerza, to \u0142atwo zauwa\u017cy\u0107, \u017ce gotowane mi\u0119sa, ryby czy warzywa goszcz\u0105 na nim niezbyt cz\u0119sto. Widz\u0105c to tym ch\u0119tniej si\u0119gam po porady dr Agaty Wawrzyniak z Zak\u0142adu \u017bywienia Katedry \u017bywienia Cz\u0142owieka SGGW. Tym razem rozmawiamy o w\u0142a\u015bnie o t\u0142uszczach do sma\u017cenia.<\/p>\n
– W\u0142a\u015bciwe stosowanie t\u0142uszcz\u00f3w sprzyja zdrowiu. Pewnych zasad sformu\u0142owanych na podstawie bada\u0144 nale\u017cy si\u0119 nauczy\u0107. Jak zatem u\u017cywa\u0107 t\u0142uszcz\u00f3w w kuchni?<\/strong> – Czy margaryny zjadane zamiast mas\u0142a i innych t\u0142uszcz\u00f3w zwierz\u0119cych obni\u017c\u0105 nam poziom cholesterolu?<\/strong> – Obok t\u0142uszcz\u00f3w zwierz\u0119cych lekarze radz\u0105 tak\u017ce eliminowa\u0107 z diety s\u00f3l.<\/strong> – Wniosek jest taki, \u017ce lepiej soli\u0107 sk\u0105po? – Gotujmy wi\u0119c smacznie i zdrowo.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wszyscy m\u00f3wi\u0105, \u017ce najzdrowsze s\u0105 potrawy gotowane. Zw\u0142aszcza na parze. I wszyscy psy wieszaj\u0105 na daniach sma\u017conych lub pieczonych. A jednocze\u015bnie, gdy zajrze\u0107 ludziom do talerza, to \u0142atwo zauwa\u017cy\u0107, \u017ce gotowane mi\u0119sa, ryby czy warzywa goszcz\u0105 na nim niezbyt cz\u0119sto. Widz\u0105c to tym ch\u0119tniej si\u0119gam po porady dr Agaty Wawrzyniak z Zak\u0142adu \u017bywienia Katedry \u017bywienia […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/126"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=126"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/126\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n– Na niekt\u00f3rych t\u0142uszczach zdecydowanie nie nale\u017cy sma\u017cy\u0107 ani piec. Nie wolno sma\u017cy\u0107 np. na oleju sojowym, s\u0142onecznikowym, kukurydzianym. Natomiast wszystkie te oleje s\u0105 wspania\u0142e do sa\u0142atek poniewa\u017c obni\u017caj\u0105 poziom cholesterolu. Nie powinno si\u0119 sma\u017cy\u0107 na oliwach extra vergin czyli t\u0142oczonych na zimno. Podczas sma\u017cenia temperatura na patelni osi\u0105ga 160-180 a nawet 200 stopni C, w procesie pieczenia wynosi nawet 250 stopni. T\u0142uszcze gwa\u0142townie utleniaj\u0105 si\u0119 i tworz\u0105 zwi\u0105zki szkodliwe dla organizmu cz\u0142owieka. Olejami, na kt\u00f3rych mo\u017cna sma\u017cy\u0107 bezpiecznie jest zwyk\u0142a oliwa z oliwek oraz olej rzepakowy.<\/p>\n
\n– Margaryny s\u0105 produkowane z t\u0142uszczy ro\u015blinnych, nie zawieraj\u0105 cholesterolu lecz podw\u00f3jne nienasycone kwasy t\u0142uszczowe i je\u017celi jest ich dostateczna ilo\u015b\u0107 mog\u0105 obni\u017ca\u0107 poziom cholesterolu. Tak\u0105 margaryn\u0105 jest np. benecol. Nie rezygnujmy jednak z mas\u0142a. Mas\u0142o jest dla nas konieczne w diecie, ma bowiem nie tylko witamin\u0119 A, kt\u00f3ra chroni wzrok ale te\u017c ok. 200 niezb\u0119dnych nam kwas\u00f3w t\u0142uszczowych.<\/p>\n
\n– Powinni\u015bmy zjada\u0107 6 g soli dziennie; niekt\u00f3re organizacje medyczne m\u00f3wi\u0105, \u017ce wystarczy nawet 3 g. Polacy jak wynika z bada\u0144 jedz\u0105 \u015brednio 18 g dziennie co stwarza dodatkowe zagro\u017cenie mia\u017cd\u017cyc\u0105. 40 proc. potrzebnej nam soli znajduje si\u0119 w naturalnych produktach. Czasem jest to s\u00f3l, kt\u00f3ra znalaz\u0142a si\u0119 w produktach jako dodatek w procesach technologicznych. Dodaje si\u0119 s\u00f3l m.in. do pieczywa, do peklowania w\u0119dlin oraz w produkcji ser\u00f3w \u017c\u00f3\u0142tych. Nale\u017cy soli\u0107 pod koniec gotowania, czujemy bowiem smak wydzielony przez produkty, w\u00f3wczas mo\u017cemy u\u017cy\u0107 mniej soli.<\/p>\n
\n<\/strong>-Tak. Bo jak wiemy chlorek sodu czyli s\u00f3l, wi\u0105\u017ce wod\u0119 i wp\u0142ywa na wzrost ci\u015bnienia t\u0119tniczego i zagro\u017cenia mia\u017cd\u017cyc\u0105. Na rynku s\u0105 sole (np. solvita) maj\u0105ce zr\u00f3wnowa\u017cony stosunek chlorku sodu do chlorku potasu, dzi\u0119ki czemu mo\u017cemy zmniejszy\u0107 gro\u017ab\u0119 nadci\u015bnienia…<\/p>\n