Jak ro\u015bnie i jak si\u0119 j\u0105 zbiera, podgl\u0105da\u0142em na Cejlonie, oficjalnie dzi\u015b zwanym Sri Lank\u0105. Przywioz\u0142em zreszt\u0105 stamt\u0105d spory zapas tych aromatycznych kulek i – ma\u0142o u nas znanego i wykorzystywanego – kwiatu muszkato\u0142owego. Dzi\u015b czytam „Wyprawy po przyprawy” – relacj\u0119 z podr\u00f3\u017cy do egzotycznych krain, z kt\u00f3rych pochodz\u0105 najwspanialsze aromaty nadaj\u0105ce potrawom cudowny smak, i zn\u00f3w chcia\u0142bym pod\u0105\u017cy\u0107 drog\u0105, kt\u00f3r\u0105 ju\u017c przeby\u0142em, a dzi\u015b prowadzi ni\u0105 czytelnik\u00f3w Stevie Parle i jego towarzyszka Emma Grazette. Zapisem ich wyprawy jest i \u015bwietna ksi\u0105\u017cka, i cykl program\u00f3w telewizyjnych emitowanych przez Channel 4 a w Polsce Kuchnia+.
\n
\nCzytam wi\u0119c z przyjemno\u015bci\u0105, odnawiaj\u0105c wspomnienia s\u0142owa Steviego:<\/p>\n
Ga\u0142ka muszkato\u0142owa jest jedn\u0105 z najbardziej\u00a0uniwersalnych przypraw i mo\u017cna j\u0105 doda\u0107 w zasadzie do wszystkiego. Trudno mi\u00a0wymieni\u0107 potraw\u0119, kt\u00f3ra nie zyska\u0142aby po dodaniu szczypty ga\u0142ki. Podgrzana traci cz\u0119\u015b\u0107 urzekaj\u0105cego aromatu, ale nawet w wysokiej\u00a0temperaturze nadal zachowuje korzenny, wyrazisty smak, cho\u0107 trzeba tylko pami\u0119ta\u0107, \u017ce je\u015bli chcemy uzyska\u0107 maksimum efektu w postaci idealnego „ga\u0142kowego” aromatu, powinni\u015bmy posypa\u0107 potraw\u0119 \u015bwie\u017co start\u0105 ga\u0142k\u0105 ju\u017c po przyrz\u0105dzeniu.<\/p>\n
Wybrali\u015bmy si\u0119 na Grenad\u0119, by dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej. To cudowne miejsce, pulsuj\u0105ce \u017cyciem, mieszka\u0144cy \u015bwietnie wiedz\u0105, jak si\u0119 bawi\u0107 i jak je\u015b\u0107, a ga\u0142ka muszkato\u0142owa pomaga im w jednym i drugim. Posypuj\u0105 ni\u0105 poncz rumowy i dodaj\u0105 do zupy z ko\u017al\u0119ciny, zwanej Mannish waters, kt\u00f3ra – jak wszyscy tu wierz\u0105 – zwi\u0119ksza m\u0119skie libido. Innymi s\u0142owy, Grenadyjczycy bardzo powa\u017cnie traktuj\u0105 ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105 – na tyle powa\u017cnie, \u017ce nawet umie\u015bcili j\u0105 na swojej fladze narodowej.<\/p>\n
Dla mnie ga\u0142ka muszkato\u0142owa to najbardziej angielska z przypraw – u\u017cywana jest przecie\u017c do sosu chlebowego, kalafiora zapiekanego z serem, szpinaku ze \u015bmietan\u0105 i szarlotki – a pochodzi z bardzo egzotycznych i pi\u0119knych zak\u0105tk\u00f3w.<\/p>\n
Je\u015bli zastanawiacie si\u0119, jaka jest r\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy ga\u0142k\u0105 a kwiatem muszkato\u0142owym, to ga\u0142ka jest nasieniem drzewa Myristica fragrans, natomiast kwiat to koronkowa osn\u00f3wka nasienia. Zar\u00f3wno ga\u0142ka, jak i kwiat maj\u0105 podobny charakter, cho\u0107 ga\u0142ka jest troch\u0119 s\u0142odsza, a kwiat ma delikatniejszy aromat. Ga\u0142k\u0119 cechuj\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci \u0142agodz\u0105ce i w spos\u00f3b naturalny \u0142\u0105czy si\u0119 ona z produktami mlecznymi; wi\u0119kszo\u015b\u0107 przepis\u00f3w przedstawionych w tym rozdziale jest wysokokaloryczna, tak jak bywaj\u0105 potrawy przyrz\u0105dzane zim\u0105.<\/p><\/blockquote>\n
Grenada nas nie rozczarowa\u0142a – dodaje towarzysz\u0105ca mu Emma. – To, co najbardziej fascynuje mnie w ga\u0142ce muszkato\u0142owej, to potencja\u0142, jaki w sobie kryje, wa\u017cny dla przysz\u0142o\u015bci medycyny. Zawiera ponad 14 aktywnych zwi\u0105zk\u00f3w chemicznych – dzia\u0142ania wielu z nich nauka nie potrafi jeszcze zrozumie\u0107, a w\u0142a\u015bciwo\u015bci tych, kt\u00f3re ju\u017c zbadano, s\u0105 zadziwiaj\u0105ce. Gdy przez dwa tygodnie cierpia\u0142am z powodu b\u00f3lu kr\u0119gos\u0142upa nadwyr\u0119\u017conego noszeniem plecaka, terapia ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105 b\u0142yskawicznie u\u015bmierzy\u0142a moje dolegliwo\u015bci.<\/p><\/blockquote>\n
Jeszcze nie raz si\u0119gn\u0119 po relacje tej pary. Ich opowie\u015b\u0107 jest bowiem pouczaj\u0105ca, a tak\u017ce rozwijaj\u0105ca kulinarne umiej\u0119tno\u015bci czytelnik\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jak ro\u015bnie i jak si\u0119 j\u0105 zbiera, podgl\u0105da\u0142em na Cejlonie, oficjalnie dzi\u015b zwanym Sri Lank\u0105. Przywioz\u0142em zreszt\u0105 stamt\u0105d spory zapas tych aromatycznych kulek i – ma\u0142o u nas znanego i wykorzystywanego – kwiatu muszkato\u0142owego. Dzi\u015b czytam „Wyprawy po przyprawy” – relacj\u0119 z podr\u00f3\u017cy do egzotycznych krain, z kt\u00f3rych pochodz\u0105 najwspanialsze aromaty nadaj\u0105ce potrawom cudowny smak, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12646"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12646"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12646\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12648,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12646\/revisions\/12648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}