{"id":129,"date":"2007-01-19T08:43:32","date_gmt":"2007-01-19T07:43:32","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=129"},"modified":"2007-01-19T08:46:53","modified_gmt":"2007-01-19T07:46:53","slug":"smakowita-lektura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2007\/01\/19\/smakowita-lektura\/","title":{"rendered":"Smakowita lektura"},"content":{"rendered":"

Chc\u0119 si\u0119 z przyjaci\u00f3\u0142mi z blogu podzieli\u0107 dzi\u015b straw\u0105 duchow\u0105 a nie – jak dotychczas – przepisami, poradami kucharskimi czy adresami przydatnymi w czasie zakup\u00f3w. Otrzyma\u0142em bowiem ostatnio trzy, jak\u017ce r\u00f3\u017cne, ksi\u0105\u017cki dotycz\u0105ce interesuj\u0105cej nas wszystkich tematyki.<\/p>\n

\"ksiazka01.jpg\"<\/p>\n

Na pierwszy ogie\u0144 niech p\u00f3jdzie gruba\u015bna, 350 stron licz\u0105ca, „Kuchnia kresowa z Podlasia” pi\u00f3ra Adrianny Ewy Stawskiej. Ksi\u0119g\u0119 wyda\u0142 Dom Wydawniczy Benkowski z Bia\u0142egostoku. Autorka – dziennikarka, pisarka i kucharka (jak prezentuje si\u0119 na odwrocie ksi\u0105\u017cki) zebra\u0142a kilkaset przepis\u00f3w stosowanych od wiek\u00f3w ale i wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie na Podlasiu i we wschodnich regionach naszego pe\u0142nego smako\u0142yk\u00f3w kraju. Jest tu wi\u0119c Siemiatycki kurczak wykwintny, jest tak\u017ce Kotlet bia\u0142owieski, Ba\u017cant z Drohiczyna, Zabu\u017ca\u0144ska w\u0105tr\u00f3bka duszona ale s\u0105 tak\u017ce przepisy na s\u0119kacza, kt\u00f3ry przyw\u0119drowa\u0142 tu a\u017c z Niemiec czy na Hamantaschen oraz Cha\u0142k\u0119 szabasow\u0105 przywiezione na Podlasie przez \u017byd\u00f3w osiedlonych w tym regionie od wielu stuleci.
\nKsi\u0105\u017cka bardzo dobrze zilustrowana (a robienie fotografii jedzenia to bardzo trudna sztuka) jest te\u017c inkrustowana kr\u00f3tkimi wstawkami, takimi mini-eseikami o historii potraw czy o obyczajach. S\u0105 te\u017c interesuj\u0105ce instrukcje technologiczne jak np. uwagi o kiszeniu kapusty podane przez lekarza medycyny Jana Stawskiego (zapewne m\u0119\u017ca autorki).<\/p>\n

\"ksiazka02.jpg\"<\/p>\n

Mam nadziej\u0119, \u017ce przy wznowieniu ksi\u0119gi tych wtr\u0119t\u00f3w informacyjnych i opowiastek obyczajowych przyb\u0119dzie. S\u0105 one bowiem r\u00f3wnie wa\u017cne jak same przepisy.
\nKolejn\u0105 ksi\u0119g\u0105, kt\u00f3rej lektura sprawi\u0142a mi wielk\u0105 frajd\u0119 jest zbi\u00f3r studi\u00f3w pod redakcj\u0105 Tadeusza Stegnera pt. „W kuchni i za sto\u0142em Dystanse i przenikanie kultur”. Ksi\u0105\u017ck\u0119 wyda\u0142o Arche z Gda\u0144ska przed trzema laty. Pr\u00f3\u017cno by jej szuka\u0107 w zwyk\u0142ych ksi\u0119garniach – a szkoda. Oto autorzy z r\u00f3\u017cnych wy\u017cszych uczelni i instytut\u00f3w naukowych Gda\u0144ska, Poznania, Olsztyna, Warszawy uczestnicz\u0105cy w sesji naukowej pod takim samym tytu\u0142em jak wydany tom dyskutowali przez dwa dni o kuchni lwowskiej, o sposobach \u017cywienia student\u00f3w polskich w Dorpacie przed p\u00f3\u0142tora wiekiem, o odmienno\u015bciach kuchni polskich muzu\u0142man\u00f3w, o kuchni koszernej czy „heretyckim” jadle niemieckich osiedle\u0144c\u00f3w na nadwi\u015bla\u0144skich ziemiach. Tom zamykaj\u0105 wielce interesuj\u0105ce rozdzia\u0142y o socrealizmie w kuchni i kuchni jako elemencie dziedzictwa kulturowego.<\/p>\n

Uwa\u017cny czytelnik mo\u017ce z tej lektury wynie\u015b\u0107 tak\u017ce i praktyczne korzy\u015bci. Wprawdzie wprost podawanych przepis\u00f3w w niej brak, ale znale\u017a\u0107 tu mo\u017cna tropy, kt\u00f3rymi nale\u017cy pod\u0105\u017ca\u0107 szukaj\u0105c np. da\u0144 \u017cydowskich, kaszubskich czy smako\u0142yk\u00f3w z kuchni zakonnych.<\/p>\n

\"ksiazka03.jpg\"<\/p>\n

Na koniec zostawi\u0142em smako\u0142yk najnowszy. To ksi\u0105\u017cka Mary Frances Kennedy Fisher – „Alfabet smakosza” w t\u0142umaczeniu Renaty Kopczewskiej. Autorka – dama, kt\u00f3ra prze\u017cy\u0142a niema ca\u0142y XX wiek – zajmowa\u0142a si\u0119 krytyk\u0105 kulinarn\u0105 a tak\u017ce napisa\u0142a kilkana\u015bcie ksi\u0105\u017cek o tej tematyce. Spo\u015br\u00f3d nich „Alfabet” wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 zar\u00f3wno form\u0105 jak i bardzo osobistym stosunkiem do prezentowanej tematyki. Opisuje M.F.K. Fisher samotne biesiady przy stole we w\u0142asnym pustym domu, jak i wyprawy do knajp w pojedynk\u0119 w czasach gdy samotna kobieta w restauracji mog\u0142a wzbudza\u0107 wr\u0119cz sensacj\u0119 lub chocia\u017cby komentarze w\u0105tpliwej jako\u015bci. Subtelne analizy menu zar\u00f3wno restauracyjnego jak i w\u0142asnego oraz pomys\u0142\u00f3w na przyj\u0119cia organizowane przez ludzi s\u0142awnych a znanych autorce to ma\u0142e eseje filozoficzne, pe\u0142ne autoironii, b\u0142yskotliwego humoru oraz zgry\u017aliwych nierzadko uwag.<\/p>\n

W tej ksi\u0105\u017cce przepis\u00f3w nie trzeba szuka\u0107 mi\u0119dzy wierszami. S\u0105 one – cho\u0107 stanowczo zbyt rzadko – rozsypane po poszczeg\u00f3lnych rozdzia\u0142ach. Dzie\u0142o Fisher – mimo g\u0142\u0119bi filozofii zmuszaj\u0105cej do pracy szare kom\u00f3rki – pobudza tak\u017ce zmys\u0142 smaku i m\u00f3wi\u0105c wprost rozbudza kolosalny apetyt. Nie nale\u017cy czyta\u0107 tej ksi\u0105\u017cki na czczo i w pobli\u017cu lod\u00f3wki.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chc\u0119 si\u0119 z przyjaci\u00f3\u0142mi z blogu podzieli\u0107 dzi\u015b straw\u0105 duchow\u0105 a nie – jak dotychczas – przepisami, poradami kucharskimi czy adresami przydatnymi w czasie zakup\u00f3w. Otrzyma\u0142em bowiem ostatnio trzy, jak\u017ce r\u00f3\u017cne, ksi\u0105\u017cki dotycz\u0105ce interesuj\u0105cej nas wszystkich tematyki. Na pierwszy ogie\u0144 niech p\u00f3jdzie gruba\u015bna, 350 stron licz\u0105ca, „Kuchnia kresowa z Podlasia” pi\u00f3ra Adrianny Ewy Stawskiej. Ksi\u0119g\u0119 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}