To nie b\u0119dzie prosty przepis. Wymaga on pracy i pewnych kwalifikacji. Ale naprawd\u0119 warto si\u0119 pom\u0119czy\u0107, by zaimponowa\u0107 go\u015bciom i poda\u0107 na \u015bwi\u0105teczn\u0105 kolacj\u0119 co\u015b wytwornego i pysznego. Dosta\u0142em ten przepis o od zaprzyja\u017anionego wybitnego kucharza, kt\u00f3ry wkr\u00f3tce b\u0119dzie nale\u017ca\u0142 do mistrzowskiej ligi nie tylko polskiej, ale i europejskiej.
\n
\nZrobi\u0142em t\u0119 pier\u015b go\u0142\u0119bi\u0105 raz i po d\u0142ugiej przerwie mam zamiar w najbli\u017cszy weekend pr\u00f3b\u0119 ponowi\u0107. Podobno ka\u017cdy kolejny raz jest lepszy ni\u017c poprzednie. I mniej przysparza k\u0142opot\u00f3w, a wi\u0119cej oklask\u00f3w go\u015bci na koniec przyj\u0119cia.<\/p>\n
Sma\u017cone piersi z go\u0142\u0119bia z czekoladowym puree z soczewicy, podane z musem z kapusty w\u0142oskiej i koperku na ga\u0142\u0105zce koperku<\/strong> 1. Przyprawy ut\u0142uc w mo\u017adzierzu, natrze\u0107 nimi oczyszczone piersi go\u0142\u0119bi, odstawi\u0107 do lod\u00f3wki na 40 min, po czym podgrzewa\u0107 w k\u0105pieli o temp. 59 st. C oko\u0142o 3-4 godzin. Ostudzi\u0107. Sk\u0142adniki puree z soczewicy<\/strong> Mus z kapusty<\/strong> 1. Orzechy upra\u017cy\u0107 na suchej, teflonowej patelni. Prze\u0142o\u017cy\u0107 je do niewielkiego malaksera, miksowa\u0107 przez kilka minut do czasu, gdy z orzech\u00f3w wydobywa\u0107 si\u0119 b\u0119dzie oleista substancja. Udekorowa\u0107 pomidorkami.<\/p>\n Do tego \u015bwietnie pasuje czerwony wytrawny austriacki\u00a0zinfandel, inaczej zwany w Italii, czyli primitivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" To nie b\u0119dzie prosty przepis. Wymaga on pracy i pewnych kwalifikacji. Ale naprawd\u0119 warto si\u0119 pom\u0119czy\u0107, by zaimponowa\u0107 go\u015bciom i poda\u0107 na \u015bwi\u0105teczn\u0105 kolacj\u0119 co\u015b wytwornego i pysznego. Dosta\u0142em ten przepis o od zaprzyja\u017anionego wybitnego kucharza, kt\u00f3ry wkr\u00f3tce b\u0119dzie nale\u017ca\u0142 do mistrzowskiej ligi nie tylko polskiej, ale i europejskiej.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13008"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13008"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13014,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13008\/revisions\/13014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n300 g w\u0119dzonego boczku wieprzowego, ja\u0142owiec, li\u015b\u0107 laurowy, czarny pieprz, rozmaryn, s\u00f3l morska, br\u0105zowy cukier, 4 piersi z du\u017cych go\u0142\u0119bi, 3 \u0142y\u017cki mas\u0142a wiejskiego<\/em><\/p>\n
\n2. Odsma\u017cy\u0107 piersi na ma\u015ble od strony sk\u00f3ry. Na patelni skarmelizowa\u0107 br\u0105zowy cukier z tymiankiem i sola morsk\u0105, u\u0142o\u017cy\u0107 pokrojony w plasterki w\u0119dzony boczek i te\u017c skarmelizowa\u0107.
\n3. Go\u0142\u0119bia podawa\u0107 na skarmelizowanym boczku.<\/p>\n
\n400g soczewicy, 1\/3 szklanki pra\u017conych orzeszk\u00f3w ziemnych, 1 szklanka \u00a0gorzkiego kakao, 1 szklanka syropu z mniszka, 1 \u0142y\u017ceczka kawy espresso, 1 laska wanilii, 2-4 \u0142y\u017ceczki nalewki jarz\u0119binowej <\/em><\/p>\n
\n200 g kapusty w\u0142oskiej, 1 p\u0119czek kopru z grubymi \u0142odygami, s\u00f3l morska, pieprz, cukier, imbir, kilka pomidork\u00f3w<\/em><\/p>\n
\n2. Soczewic\u0119 ugotowa\u0107 i zmiksowa\u0107. Doda\u0107 cukier, kakao, kaw\u0119, s\u00f3l morsk\u0105, mi\u0105\u017csz laski wanilii i mas\u0119 orzechow\u0105.
\n3. Zmiksowa\u0107 ponownie i doda\u0107 tyle nalewki, by otrzyma\u0107 g\u0142adk\u0105, wilgotn\u0105 i g\u0119st\u0105 mas\u0119.
\n4. Kapust\u0119 ugotowa\u0107 w ma\u0142ej ilo\u015bci osolonej wody bez przykrycia. Zmiksowa\u0107 na g\u0142adk\u0105 mas\u0119 z dodatkiem soli, pieprzu, posiekanego kopru i imbiru.
\n5. Na talerzu obok mi\u0119sa go\u0142\u0119biego pokrojonego w plastry i u\u0142o\u017conego na karmelizowanym boczku u\u0142o\u017cy\u0107 mus z soczewicy, na nim po\u0142o\u017cy\u0107 grub\u0105 ga\u0142\u0105zk\u0119 kopru, a na ni\u0105 (za pomoc\u0105 r\u0119kawa cukierniczego) wycisn\u0105\u0107 mus z w\u0142oskiej kapusty.<\/p>\n