{"id":13211,"date":"2014-09-23T07:00:58","date_gmt":"2014-09-23T05:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=13211"},"modified":"2014-09-24T18:28:13","modified_gmt":"2014-09-24T16:28:13","slug":"wazny-toast-czyli-pierwszy-krok-do-doroslosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/09\/23\/wazny-toast-czyli-pierwszy-krok-do-doroslosci\/","title":{"rendered":"Wa\u017cny toast, czyli pierwszy krok do doros\u0142o\u015bci"},"content":{"rendered":"

Dosta\u0142em butelk\u0119 Bordeaux, kt\u00f3rego dot\u0105d nie zna\u0142em, a lubi\u0119 wina z tej cz\u0119\u015bci Francji. Tam bowiem, w winnicy Chateaux Magnole, zdawa\u0142em egzamin somelierski po kr\u00f3tkim kursie dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w win. Now\u0105 butelk\u0119 pieszczotliwie w\u0142o\u017cy\u0142em na p\u00f3\u0142k\u0119 w piwniczce i poczeka\u0142em trzy dni, by uspokoi\u0142a si\u0119 po podr\u00f3\u017cy. Potem przyrz\u0105dzi\u0142em udziec jagni\u0119cy marynowany w jarzynach i pieczony z czosnkiem i oliw\u0105. Nast\u0119pnie odkorkowa\u0142em wino, poczeka\u0142em po przelaniu do karafki, i gdy odetchn\u0119\u0142o ju\u017c \u015bwie\u017cym tlenem, nala\u0142em do kieliszk\u00f3w. By\u0142o wspania\u0142e. I ju\u017c pierwszej butli nie ma. Zosta\u0142 mi tylko opis:
\n
\nChateau Sainte-Marie Bordeaux Superieur z Entre deux Mers (Francja)<\/strong>
\nTo wino z rodzinnej winnicy (Gilles et Stephane Dupuch), z serca regionu Bordeaux, czyli Entre deux Mers. Mieszanka szczep\u00f3w: Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, starzona przez 12 miesi\u0119cy w d\u0119bowych beczkach. W rezultacie powstaje wino g\u0142\u0119bokie. o ciemnofioletowym kolorze oraz smaku czere\u015bni lub czerwonych porzeczek. Mocno wyczuwalne taniny. Doskona\u0142e do kr\u00f3tko pieczonej pol\u0119dwicy i dziczyzny.<\/p>\n

No i wreszcie zbli\u017ca si\u0119 okazja, by si\u0119gn\u0105\u0107 po drug\u0105 butelk\u0119. Kupi\u0142em bowiem od s\u0105siada my\u015bliwego pi\u0119kny udziec koz\u0142a i \u0142opatk\u0119 dzika. A zbli\u017ca si\u0119 wa\u017cna rocznica, czyli doj\u015bcie do pe\u0142noletnio\u015bci najm\u0142odszej w naszej rodzinie. Zanim to nast\u0105pi, mi\u0119so zd\u0105\u017cy si\u0119 dobrze zamarynowa\u0107, nabierze krucho\u015bci i smaku, zanim znajdzie si\u0119 w piekarniku. Na pierwszy ogie\u0144 p\u00f3jdzie dzik.<\/p>\n

\u0141opatka dzika szpikowany czosnkiem<\/strong>
\n\u0141opatka dzika, g\u0142\u00f3wka czosnku, po szczypcie oregano, hyzopu i tymianku, 3 jagody ja\u0142owca, olej, s\u00f3l, pieprz.<\/em>
\nNa marynat\u0119: 250 ml czerwonego wytrawnego wina, licz\u0105c na 1 kg mi\u0119sa, 250 ml wody mineralnej niegazowanej, 3 \u0142y\u017cki octu winnego, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, ga\u0142\u0105zka tymianku, 5 ziaren pieprzu, 2 go\u017adziki, li\u015b\u0107 laurowy.<\/em><\/p>\n

1. Wytrybowa\u0107 z \u0142opatki ko\u015b\u0107. Oczy\u015bci\u0107 z b\u0142on i zala\u0107 marynat\u0105. Po pierwszej dobie doda\u0107 oregano, hyzop, tymianek i ja\u0142owiec. Na godzin\u0119 przed pieczeniem posoli\u0107, natrze\u0107 \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem i olejem.
\n2. Mi\u0119so oczy\u015bci\u0107 z przypraw. Obra\u0107 g\u0142\u00f3wk\u0119 czosnku, z\u0105bki przeci\u0105\u0107 wzd\u0142u\u017c. Ostrym no\u017cem wywierci\u0107 w mi\u0119sie g\u0142\u0119bokie otwory i umie\u015bci\u0107 w nich z\u0105bki czosnku. Naszpikowane czosnkiem mi\u0119so piec w piekarniku w temperaturze 220\u00b0C (w zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci od 1 do 2 godz.).
\n3. Marynata: przesma\u017cy\u0107 warzywa pokrojone w plasterki na oliwie. Zala\u0107 winem i wod\u0105. Doda\u0107 przyprawy. Zagotowa\u0107 i ostudzi\u0107. Zala\u0107 mi\u0119so, by by\u0142o ca\u0142e zakryte. Trzyma\u0107 w ch\u0142odnym miejscu przez 3-4 doby, przewracaj\u0105c co 12 godzin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dosta\u0142em butelk\u0119 Bordeaux, kt\u00f3rego dot\u0105d nie zna\u0142em, a lubi\u0119 wina z tej cz\u0119\u015bci Francji. Tam bowiem, w winnicy Chateaux Magnole, zdawa\u0142em egzamin somelierski po kr\u00f3tkim kursie dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w win. Now\u0105 butelk\u0119 pieszczotliwie w\u0142o\u017cy\u0142em na p\u00f3\u0142k\u0119 w piwniczce i poczeka\u0142em trzy dni, by uspokoi\u0142a si\u0119 po podr\u00f3\u017cy. Potem przyrz\u0105dzi\u0142em udziec jagni\u0119cy marynowany w jarzynach i pieczony […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13211"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13211"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13211\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13254,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13211\/revisions\/13254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}