![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/pb120047.jpg\" "\\"pb120047\\"")
<\/p>\nO tym najs\u0142ynniejszym chyba japo\u0144skim czy raczej azjatyckim sosie wspomina\u0142em lekko pisz\u0105c o sushi. Dzi\u015b jeszcze par\u0119 zda\u0144 na ten temat, bo to wa\u017cna sprawa dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w azjatyckiej kuchni. Bez sosu sojowego kuchnia ta nie istnieje.<\/p>\n
<\/p>\n
Sos sojowy i…? Ten woreczek dosta\u0142em od Mistrza ale bez objasnienia co w \u015brodku. A napisy s\u0105 tylko takie jak wida\u0107. Kto z Was zna japo\u0144ski i pomo\u017ce?<\/em><\/p>\n Podczas pokazu Mistrza Kawasumi na wszystkich sto\u0142ach sta\u0142y butle sosu sojowego Yamasa. Firma ta produkuje \u00f3w specyfik od 1645 roku i jest niemal monopolista na rynku japo\u0144skim. W Polsce sos Yamasa jest chyba jeszcze niedost\u0119pny. A szkoda, bo jest wr\u0119cz doskona\u0142y. Tyle tylko, \u017ce trzeba wiedzie\u0107 jak stosowa\u0107. Kawasumi u\u015bwiadomi\u0142 mi wszystkie b\u0142\u0119dy jakie pope\u0142nia\u0142em do tej pory stosuj\u0105c sos sojowy oraz past\u0119 wasali „po europejsku” czyli w nadmiarze. Japo\u0144czycy nie maczaj\u0105 np. sushi w miseczce z sosem lecz delikatnie muskaj\u0105 nim wierzch porcji sushi tak by sos nie dotkn\u0105\u0142 ry\u017cu. Ry\u017c zamoczony w sosie robi si\u0119 sypki i piEkne figurki sushi rozpadaj\u0105 si\u0119 a nadmiar sosu zabija subtelny smak potrawy. To samo mo\u017cna napisa\u0107 o u\u017cywaniu zielonej ostrej pasty wasabi. Winna ona podkre\u015bla\u0107 delikatny smak ryby czy ma\u0142\u017cy a nie niszczy\u0107 go. Teraz ju\u017c tak b\u0119d\u0119 robi\u0142. A Wam polecam kolejny cytat z ksi\u0105\u017cki „Tradycje kulinarne Japonii”, bo to madra i ciekawa ksi\u0105\u017cka. Ju\u017c j\u0105 tu parokrotnie prezentowa\u0142em:<\/p>\n „Sos sojowy jest pochodzenia chi\u0144skiego. Wywodzi si\u0119 on od potraw poddawanych fermentacji, kt\u00f3re znane by\u0142y mieszka\u0144com Pa\u0144stwo \u015arodka od oko\u0142o 1000 roku p.n.e. Dok\u0142adna procedura przygo?towywania sh\u00f3 – chi\u0144skiego sosu sojowego zosta\u0142a ustalona oko\u0142o II w. n.e. W Japonii t\u0119 form\u0119 przyprawy nazywano hishio. O jej popularno\u015bci \u015bwiadczy wiersz, znajduj\u0105cy si\u0119 w antologii Man’y\u00f3shu. W kodeksie Y\u00f3r\u00f3 ritsury\u00f3 zostaje wymienione jako jedna z trzech przypraw stosowanych w owym czasie na dworze cesarskim. Pozosta\u0142e dwie to miso oraz Icai – sfermentowane rybie mi\u0119so. W okresach Nara i Heian ceniono hishio nie tylko za ciekawy smak, ale r\u00f3wnie\u017c za w\u0142a\u015bciwo\u015bci konserwuj\u0105ce. Nazwa sh\u00f3yu pojawi\u0142a si\u0119 dopiero w XVI wieku i wtedy bardziej odnosi\u0142a si\u0119 do tar\u0119 miso ni\u017c do sosu sojowego. Dopiero od XVII wieku termin ten zacz\u0105\u0142 by\u0107 u\u017cywany w znaczeniu takim, w jakim wyst\u0119puje obecnie. W okresie Edo mianem sh\u00f3yu okre\u015blano rodzaj sosu podobny do octu ry\u017cowego, ale bardziej s\u0142ony. W owym czasie zacz\u0119to go produkowa\u0107 w ca\u0142ej Japonii, a od 1668 roku sos sojowy pochodz\u0105cy z Nagasaki eksportowano do Holandii, gdzie u\u017cywany by\u0142 jako przyprawa do potraw. Dzi\u0119ki Holendrom ten japo\u0144ski specja\u0142 dotar\u0142 r\u00f3wnie\u017c do Indonezji i Indii. Pod koniec XVII wieku sh\u00f3yu dodawano ju\u017c do zup, a tak\u017ce grillowanego drobiu i ryb, za\u015b od oko\u0142o 1736 roku u\u017cywano go jako jeden z sos\u00f3w, w kt\u00f3rych maczano sashimi. Obecnie sos sojowy dzielimy na dwa rodzaje: usukuchi i koikuchi. Pierwsza odmiana jest bardziej popularna w regionie Kansai. Ponadto ze wzgl\u0119du na delikatniejszy i mniej intensywny kolor idealnie nadaje si\u0119 do gotowania, bowiem nie wp\u0142ywa\u00a0 zbytnio\u00a0\u00a0 na\u00a0\u00a0 zmian\u0119\u00a0 oryginalnego\u00a0 kolorytu\u00a0\u00a0 potrawy.”<\/p>\n Id\u0119 dola\u0107 par\u0119 kropelek sosu sojowego do kaczki luzowanej, kt\u00f3ra ju\u017c jaki\u015b czas pyrkocze w g\u0142\u0119bokiej patelni w towarzystwie s\u0142odkiej papryki, grzyb\u00f3w mun, rodzynek, orzech\u00f3w i mielonego kminu rzymskiego. Ale\u017c to pachnie!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O tym najs\u0142ynniejszym chyba japo\u0144skim czy raczej azjatyckim sosie wspomina\u0142em lekko pisz\u0105c o sushi. Dzi\u015b jeszcze par\u0119 zda\u0144 na ten temat, bo to wa\u017cna sprawa dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w azjatyckiej kuchni. Bez sosu sojowego kuchnia ta nie istnieje. Sos sojowy i…? Ten woreczek dosta\u0142em od Mistrza ale bez objasnienia co w \u015brodku. A napisy s\u0105 tylko takie […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1332"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1332\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}