{"id":13351,"date":"2014-10-15T07:00:03","date_gmt":"2014-10-15T05:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=13351"},"modified":"2014-10-14T12:15:32","modified_gmt":"2014-10-14T10:15:32","slug":"zupy-czyli-milosc-polaka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/10\/15\/zupy-czyli-milosc-polaka\/","title":{"rendered":"Zupy, czyli mi\u0142o\u015b\u0107 Polaka"},"content":{"rendered":"

Co jaki\u015b czas zupy zajmuj\u0105 nasze my\u015bli. Ch\u0119tnie je przygotowujemy i r\u00f3wnie ch\u0119tnie o nich rozmawiamy. Dzi\u015b wi\u0119c korzystam z tego, co na temat ulubionych da\u0144 Polak\u00f3w mia\u0142a do powiedzenia (raczej napisania, bo to z jej ksi\u0105\u017cki) moja \u017cona Basia.
\n

\"Zupa<\/a>

Zupa cukiniowa. Fot. P. Adamczewski<\/p><\/div>Jest to jedno z najstarszych da\u0144. Rozgotowane na papk\u0119 ziarna, tzw. bryjki, by\u0142y w najg\u0142\u0119bszej praprzesz\u0142o\u015bci posi\u0142kiem \u0142atwym do przygotowania, po\u017cywnym, dost\u0119pnym zawsze tak\u017ce dla najubo\u017cszych. Od bryjek zacz\u0119\u0142a si\u0119 historia zup: dania lubianego, polecanego przez dietetyk\u00f3w i daj\u0105cego dobry wst\u0119p do dalszej biesiady, a b\u0119d\u0105cego niekiedy arcydzie\u0142em wytwornej sztuki kulinarnej.<\/p>\n

Zupy pojawiaj\u0105 si\u0119 zar\u00f3wno na codziennym stole, jak i przy od\u015bwi\u0119tnych okazjach. Eleganckie zupy, podawane na wielkich przyj\u0119ciach, bywaj\u0105 przecierane, zaprawiane zasma\u017ck\u0105 z mas\u0142a, \u017c\u00f3\u0142tkiem lub s\u0142odk\u0105 \u015bmietank\u0105, miewaj\u0105 konsystencj\u0119 krem\u00f3w, podawane s\u0105 z dodatkiem pasztecik\u00f3w, s\u0142onych ciasteczek lub z pulpecikami.<\/p>\n

Wi\u0119kszo\u015b\u0107 zup z naszych jad\u0142ospis\u00f3w ma za sob\u0105 ca\u0142e wieki tradycji. Wywary warzywno-mi\u0119sne, takie, jakie jadamy obecnie, powsta\u0107 mog\u0142y dopiero wtedy, kiedy w Polsce pojawi\u0142y si\u0119 niekt\u00f3re nieznane przedtem warzywa. Jak wiadomo, jest to zas\u0142ug\u0105 dworu w\u0142oskiej ksi\u0119\u017cniczki Bony Sforza, \u017cony Zygmunta Starego.<\/p>\n

Bona nie mia\u0142a nigdy dobrej opinii u naszych rodak\u00f3w, co podobno by\u0142o wielk\u0105 niesprawiedliwo\u015bci\u0105. Jednak nikt nie zaprzecza\u0142, \u017ce jej dw\u00f3r wp\u0142yn\u0105\u0142 na zmian\u0119 zar\u00f3wno obyczaj\u00f3w biesiadnych, jak i diety, na wprowadzenie warzywnych nowinek, do kt\u00f3rych zreszt\u0105 tak przywykli\u015bmy, \u017ce po wiekach uwa\u017camy je za rdzennie polskie.<\/p>\n

Pory, selery, w\u0142oska kapusta, sa\u0142ata, kalafiory – zacz\u0119\u0142y wkracza\u0107 w\u0142a\u015bnie w\u00f3wczas na polskie sto\u0142y. Co wi\u0119cej, rozs\u0105dna monarchini patronowa\u0142a zak\u0142adaniu ogrod\u00f3w i kszta\u0142ceniu ogrodnik\u00f3w, dzi\u0119ki czemu jadanie warzyw nie sta\u0142o si\u0119 jedynie chwilow\u0105 dworsk\u0105 mod\u0105.<\/p>\n

Zupy s\u0105 bardzo po\u017cywnymi, smakowitymi i zdrowymi daniami. Dostarczaj\u0105 nam zar\u00f3wno b\u0142onnik, jak i sole mineralne, a tak\u017ce niekt\u00f3re witaminy. Je\u017celi nie zaprawimy ich m\u0105k\u0105 i \u015bmietan\u0105 czy \u017c\u00f3\u0142tkami, nie b\u0119d\u0105 tucz\u0105ce: to te w\u0142a\u015bnie dodatki s\u0105 zagro\u017ceniem dla sylwetki. Warzywny wywar jest lekkostrawny i korzystny dla organizmu. Dobrze ugotowana zupa jest smakowita bez zb\u0119dnych, tucz\u0105cych dodatk\u00f3w.<\/p>\n

# Zup nie nale\u017cy zbyt d\u0142ugo gotowa\u0107, jedynie do momentu, kiedy warzywa stan\u0105 si\u0119 mi\u0119kkie.
\n# Gotuj\u0105c zup\u0119, odmierzamy po 1 szklance na osob\u0119 wody czy wywaru lub roso\u0142u oraz dodatkowo 1 szklank\u0119 na odparowanie.
\n# Zup\u0119 solimy nie od razu, lecz kiedy ju\u017c jest prawie gotowa, tak aby dzi\u0119ki wyparowaniu wody nie sta\u0142a si\u0119 zbyt s\u0142ona. Je\u017celi dodaje si\u0119 kostk\u0119 roso\u0142ow\u0105, czasami s\u00f3l nie jest w og\u00f3le potrzebna.
\n# Zaprawia\u0107 zupy mo\u017cna \u015bmietan\u0105, jogurtem, \u017c\u00f3\u0142tkami, zasma\u017ck\u0105 lub… mlekiem. Na przyk\u0142ad zupa jarzynowa zaprawiona mlekiem staje si\u0119 naprawd\u0119 rarytasem.
\n# Tylko bardzo t\u0142usta \u015bmietana, a tej nie chcemy raczej u\u017cywa\u0107 z przyczyn dietetycznych, nie zwarzy si\u0119 przy doprawianiu gor\u0105cej zupy. Niskoprocentow\u0105 \u015bmietan\u0119 warto rozbi\u0107 mikserem z \u0142y\u017ceczk\u0105 m\u0105ki, doda\u0107 wazow\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 gor\u0105cej zupy, rozmiesza\u0107 i po\u0142\u0105czy\u0107 z pozosta\u0142\u0105 zup\u0105. Doprowadzi\u0107 do zagotowania i odstawi\u0107.
\n# Je\u017celi zup\u0119 doprawia si\u0119 \u017c\u00f3\u0142tkiem, nale\u017cy najpierw je rozmiesza\u0107, doda\u0107 nieco przestudzonej zupy, po\u0142\u0105czy\u0107 z pozosta\u0142\u0105, ca\u0142o\u015b\u0107 zagrza\u0107, jednak ju\u017c nie gotowa\u0107.
\n# Zasma\u017ck\u0119 do zaprawiania zup przygotowuje si\u0119 z mas\u0142a lub smalcu oraz m\u0105ki. Bia\u0142a zasma\u017cka, najlepsza do zupy, jest gotowa, gdy po dodaniu m\u0105ki do t\u0142uszczu spieni si\u0119 i zbieleje. Po dodaniu zasma\u017cki trzeba zup\u0119 zagotowa\u0107.
\n# Zupa ugotowana na dwa dni musi by\u0107 przechowywana w lod\u00f3wce. Nie nale\u017cy pozostawia\u0107 jej nawet w ch\u0142odnej kuchni.
\n# Mo\u017cna zup\u0119 zamrozi\u0107: ostudzon\u0105 przela\u0107 do szczelnie zamykanego naczynia i wstawi\u0107 do zamra\u017calnika. Rozgrzewa\u0107 najlepiej w kuchence mikrofalowej lub w garnku, na dno kt\u00f3rego wla\u0107 1\/2 szklanki wody.
\n# Wa\u017cnym dodatkiem do zup jest siekany koper, szczypior lub zielona pietruszka, a tak\u017ce inne zio\u0142a, wed\u0142ug gustu. Nale\u017cy posypywa\u0107 nimi zup\u0119 tu\u017c przed podaniem.
\n# Aby osi\u0105gn\u0105\u0107 najbardziej odpowiadaj\u0105cy smak potrawy, trzeba doprawia\u0107, dodaj\u0105c po odrobinie przypraw i pr\u00f3bowa\u0107, pr\u00f3bowa\u0107, pr\u00f3bowa\u0107…<\/p>\n

Smacznego!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Co jaki\u015b czas zupy zajmuj\u0105 nasze my\u015bli. Ch\u0119tnie je przygotowujemy i r\u00f3wnie ch\u0119tnie o nich rozmawiamy. Dzi\u015b wi\u0119c korzystam z tego, co na temat ulubionych da\u0144 Polak\u00f3w mia\u0142a do powiedzenia (raczej napisania, bo to z jej ksi\u0105\u017cki) moja \u017cona Basia.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13351"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13351"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13351\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13357,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13351\/revisions\/13357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}