Zdj\u0119cia czeredy dzik\u00f3w, du\u017cych i ma\u0142ych, w\u0119druj\u0105cych ulicami Warszawy oraz wielu innych miast i miasteczek nie stanowi\u0105\u00a0ju\u017c sensacji. U nas na wsi dzicze watahy siej\u0105 spustoszenie na kartofliskach i polach kukurydzy. Rolnicy domagaj\u0105 si\u0119 coraz wi\u0119kszych odszkodowa\u0144, a pa\u0144stwo – jak zwykle – usi\u0142uje si\u0119 z tego wykr\u0119ci\u0107.
\n
\nW ostatniej \u015bwi\u0105tecznej „Gazecie Wyborczej” problemowi dzik\u00f3w po\u015bwi\u0119cono bardzo du\u017co miejsca i nawet wybitny obro\u0144ca przyrody, \u015bwietny znawca tematu, wspania\u0142y autor Adam Wajrak te\u017c si\u0119 zastanawia, jak potraktowa\u0107 t\u0119 licz\u0105c\u0105 ponad 300 tysi\u0119cy armi\u0119 czworonog\u00f3w, by nie straszy\u0142y mieszczan oraz nie zmniejsza\u0142y dochod\u00f3w rolnik\u00f3w.<\/p>\n
Nie tak dawno, bo zaledwie kilka tygodni temu, kupi\u0142em pi\u0119kn\u0105 \u0142opatk\u0119 dzika, kt\u00f3rego upolowa\u0142 m\u0142ody my\u015bliwy mieszkaj\u0105cy w s\u0105siedniej wsi. Teraz zastanawiam si\u0119 (a \u0142opatka czeka w zamra\u017carce, kruszej\u0105c), jak przyrz\u0105dzi\u0107 mi\u0119so, by zadowoli\u0107 wyrafinowane gusta moich go\u015bci.<\/p>\n
Par\u0119 dni temu by\u0142em w jednym z nielicznych sto\u0142ecznych sklep\u00f3w, w kt\u00f3rych mo\u017cna kupi\u0107 dziczyzn\u0119, i zamar\u0142em z wra\u017cenia. Kilogram dziczego ud\u017aca wyceniono na 160 z\u0142. Udziec jelenia za\u015b by\u0142 jeszcze dro\u017cszy. Sprzedawca powiedzia\u0142 mi, \u017ce ceny s\u0105 wysokie, bo dziczyzna jest droga w hurcie i w skupie. A popyt na ni\u0105 jest niedu\u017cy i handlowcy niech\u0119tnie j\u0105 sprowadzaj\u0105. Nie lubi\u0105 bowiem zamra\u017ca\u0107 (w tym przypadku dos\u0142ownie) got\u00f3wki.<\/p>\n
Tymczasem ja za \u0142opatk\u0119 (pi\u0119kn\u0105 i mi\u0119sist\u0105) zap\u0142aci\u0142em wr\u0119cz grosze, bo dziesi\u0119ciokrotnie mniej ni\u017c ewentualny nabywca w sto\u0142ecznym sklepie. Mam wra\u017cenie, \u017ce obni\u017cenie cen detalicznych i odpowiednia popularyzacja dziczyzny, kt\u00f3ra jest niet\u0142usta i du\u017co zdrowsza ni\u017c np. wieprzowina czy wo\u0142owina, zach\u0119ci\u0142yby ludzi do zwi\u0119kszonej konsumpcji dzik\u00f3w, jeleni, danieli. W dodatku przyrz\u0105dzanie da\u0144 z dziczyzny wcale nie jest takie trudne. A smak ma wy\u015bmienity, o czym wiedzieli nasi przodkowie od stuleci.<\/p>\n
Udziec dzika szpikowany czosnkiem<\/strong> 1. Wytrybowa\u0107 z ud\u017aca lub \u0142opatki ko\u015b\u0107. Oczy\u015bci\u0107 z b\u0142on i zala\u0107 marynat\u0105. Po pierwszej dobie doda\u0107 oregano, hyzop, tymianek i ja\u0142owiec. Na godzin\u0119 przed pieczeniem posoli\u0107, natrze\u0107 \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem i olejem. Zdj\u0119cia czeredy dzik\u00f3w, du\u017cych i ma\u0142ych, w\u0119druj\u0105cych ulicami Warszawy oraz wielu innych miast i miasteczek nie stanowi\u0105\u00a0ju\u017c sensacji. U nas na wsi dzicze watahy siej\u0105 spustoszenie na kartofliskach i polach kukurydzy. Rolnicy domagaj\u0105 si\u0119 coraz wi\u0119kszych odszkodowa\u0144, a pa\u0144stwo – jak zwykle – usi\u0142uje si\u0119 z tego wykr\u0119ci\u0107.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13376"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13376"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13376\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13436,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13376\/revisions\/13436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nUdziec dzika (mo\u017ce by\u0107 te\u017c \u0142opatka), g\u0142\u00f3wka czosnku, po szczypcie oregano, hyzopu i tymianku,\u00a03 jagody ja\u0142owca, olej, s\u00f3l, pieprz<\/em>
\nNa marynat\u0119: 250 ml czerwonego wytrawnego wina, licz\u0105c na 1 kg mi\u0119sa, 250 ml wody mineralnej niegazowanej, 3 \u0142y\u017cki octu winnego, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, ga\u0142\u0105zka tymianku, 5 ziaren pieprzu, 2 go\u017adziki, li\u015b\u0107 laurowy<\/em><\/p>\n
\n2. Mi\u0119so oczy\u015bci\u0107 z przypraw. Obra\u0107 g\u0142\u00f3wk\u0119 czosnku, z\u0105bki przeci\u0105\u0107 wzd\u0142u\u017c. Ostrym no\u017cem wywierci\u0107 w mi\u0119sie g\u0142\u0119bokie otwory i umie\u015bci\u0107 w nich z\u0105bki czosnku. Naszpikowany czosnkiem udziec piec w piekarniku w temperaturze 220\u00b0C (w zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci od 1 do 2 godz.).
\n3. Marynata: przesma\u017cy\u0107 warzywa pokrojone w plasterki na oliwie. Zala\u0107 winem i wod\u0105. Doda\u0107 przyprawy. Zagotowa\u0107 i ostudzi\u0107. Zala\u0107 udziec, by by\u0142 ca\u0142y zakryty. Trzyma\u0107 w ch\u0142odnym miejscu przez 3-4 doby, przewracaj\u0105c co 12 godzin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"