Nie nale\u017cy sztywno trzyma\u0107 si\u0119 przyzwyczaje\u0144 i stosowa\u0107 przez ca\u0142e \u017cycie tych samych receptur. Mam na my\u015bli \u017cycie kulinarne, czyli gotowanie.
\n
\nKo\u0144cz\u0119 czyta\u0107 kolejn\u0105 fajn\u0105 ksi\u0105\u017ck\u0119, kt\u00f3ra jest zar\u00f3wno przewodnikiem po Pary\u017cu i jego kulinarnych obyczajach, jak i klasyczn\u0105 ksi\u0105\u017ck\u0105 kucharsk\u0105 zawieraj\u0105c\u0105 ciekawe przepisy (nie tylko francuskie).<\/p>\n
Dzie\u0142o Davida Lebovitza (Amerykanina \u017cyj\u0105cego w Pary\u017cu) zrecenzuj\u0119 jutro, bo lektura dobiega ju\u017c ko\u0144ca. Dzi\u015b chcia\u0142bym przytoczy\u0107 par\u0119 zda\u0144, kt\u00f3re zach\u0119ci\u0142y mnie do zmiany moich kuchennych obyczaj\u00f3w. Spr\u00f3bowa\u0142em i uwa\u017cam, \u017ce warto by\u0142o ulec ameryka\u0144skim poradom.<\/p>\n
„Przez ca\u0142e lata uczono nas, \u017ceby do gotowania, a ju\u017c szczeg\u00f3lnie do pieczenia u\u017cywa\u0107 niesolonego mas\u0142a. Robi\u0142em tak przez d\u0142ugi czas i sam do tego namawia\u0142em. Ale gdy zamieszka\u0142em we Francji, gdzie mas\u0142o zawiera cristaux (kryszta\u0142y) soli morskiej zatopione w z\u0142otych ose\u0142kach i jest niewiarygodnie smaczne, ca\u0142kowicie przerzuci\u0142em si\u0119 na le beurre sals (mas\u0142o solone). Nie by\u0142em pierwsz\u0105 osob\u0105, kt\u00f3ra doceni\u0142a jego smak. Znany francuski cukiernik Pierre Herme stworzy\u0142 ciastka korova, zawieraj\u0105ce l\u015bni\u0105ce kryszta\u0142ki fleur de sel, soli zbieranej r\u0119cznie u wybrze\u017cy Atlantyku. Z kolei Henri Le Roux, cukiernik z Bretanii, kt\u00f3ry wreszcie otworzy\u0142 swoje sklepy w Pary\u017cu, wykorzystuje mas\u0142o solone w swoich karmelkach C.B.S. (caramel-beurre-sale\u2019). To jemu zawdzi\u0119czamy ten nowy trend w cukiernictwie, kt\u00f3ry szybko opanowa\u0142 Francj\u0119, a nied\u0142ugo potem ca\u0142y \u015bwiat. Gwarantuj\u0119, \u017ce dzi\u015b w ka\u017cdej paryskiej karcie deser\u00f3w znajdziecie co najmniej jedn\u0105 pozycj\u0119 zawieraj\u0105c\u0105 s\u0142owa caramel-beurre-sale\u2019 – na przyk\u0142ad sos, suflety albo lody.<\/p>\n
Moje zauroczenie s\u0142onym smakiem mas\u0142a wzi\u0119\u0142o si\u0119 st\u0105d, \u017ce u\u017cywa\u0142em go do smarowania grzanek na \u015bniadanie. Tylko ile mo\u017cna go zje\u015b\u0107 rano? Zawsze zostawa\u0142 mi spory zapas, wi\u0119c zacz\u0105\u0142em wykorzystywa\u0107 je do gotowania. Solone mas\u0142o ma bardziej zdecydowany smak, zw\u0142aszcza w wypiekach.<\/p>\n
Poza tym lubi\u0119 w trakcie jedzenia niespodziewanie natkn\u0105\u0107 si\u0119 na kryszta\u0142ki soli – szczeg\u00f3lnie w karmelu czy czekoladzie, w kt\u00f3rych lekko kontrastuje z innymi sk\u0142adnikami i poprawia ich smak.<\/p>\n
Je\u015bli kupicie zwyk\u0142e mas\u0142o solone, zawarta w nim s\u00f3l najprawdopodobniej zd\u0105\u017cy\u0142a si\u0119 ju\u017c rozpu\u015bci\u0107, ale i tak poczujecie r\u00f3\u017cnic\u0119 w smaku. Docenicie j\u0105, gdy zaczniecie u\u017cywa\u0107 solonego mas\u0142a cz\u0119\u015bciej – moim zdaniem ma ono bardziej ma\u015blany smak. Poniewa\u017c s\u00f3l jest naturalnie obecna w naszej jamie ustnej, spo\u017cywanie tego, co ju\u017c j\u0105 zawiera, stanowi mniejszy wstrz\u0105s dla organizmu i u\u0142atwia trawienie. Dawniej mawiano, \u017ce s\u00f3l dodaje si\u0119 do mas\u0142a, \u017ceby ukry\u0107 podejrzany smak. St\u0105d pewnie wzi\u0119\u0142o si\u0119 powszechne kiedy\u015b przekonanie, \u017ce niesolone mas\u0142o jest lepsze. Ale z do\u015bwiadczenia (a wierzcie mi, \u017ce w przypadku mas\u0142a jest ono bardzo bogate) wiem, \u017ce zar\u00f3wno solone, jak i niesolone s\u0105 identyczne pod wzgl\u0119dem \u015bwie\u017co\u015bci.<\/p>\n
Niezale\u017cnie od tradycji w waszym kraju, nast\u0119pnym razem podczas gotowania czy pieczenia spr\u00f3bujcie zast\u0105pi\u0107 zwyk\u0142e mas\u0142o solonym. Ja osobi\u015bcie u\u017cywam ich zamiennie, bo nawet na stronie z przepisami znanej firmy Land 0’Lakes radz\u0105, \u017ceby nie zwraca\u0107 uwagi na dodatkow\u0105 ilo\u015b\u0107 soli zawartej w ma\u015ble. Jak wida\u0107, jeste\u015bmy pod tym wzgl\u0119dem w doborowym towarzystwie”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nie nale\u017cy sztywno trzyma\u0107 si\u0119 przyzwyczaje\u0144 i stosowa\u0107 przez ca\u0142e \u017cycie tych samych receptur. Mam na my\u015bli \u017cycie kulinarne, czyli gotowanie.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13514"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13514"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13514\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13538,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13514\/revisions\/13538"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13514"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13514"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13514"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}