{"id":13723,"date":"2014-12-12T07:00:45","date_gmt":"2014-12-12T06:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=13723"},"modified":"2014-12-09T12:44:18","modified_gmt":"2014-12-09T11:44:18","slug":"swieta-za-progiem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/12\/12\/swieta-za-progiem\/","title":{"rendered":"\u015awi\u0119ta za progiem"},"content":{"rendered":"

Czas chyba przyspieszy\u0142, bo \u015bwi\u0119ta Bo\u017cego Narodzenia zbli\u017caj\u0105 si\u0119 w tempie Pendolino. Tyle \u017ce start superszybkiego poci\u0105gu odwleka si\u0119 i oddala, a dzie\u0144 zapalenia \u015bwieczek na choince i oczekiwania na wizyt\u0119 siwego, brodatego pana z workiem prezent\u00f3w jest tu\u017c-tu\u017c.
\n
\nJeste\u015bmy w trakcie zakup\u00f3w i wst\u0119pnych przygotowa\u0144 wigilijnych da\u0144. \u0141atwo uda\u0142o si\u0119 zam\u00f3wi\u0107 i kupi\u0107 pszenic\u0119 na kuti\u0119, co czasem bywa\u0142o spraw\u0105 trudn\u0105. Mamy te\u017c (i to przywieziony w lecie z pasiek Roztocza) odpowiedni zapas miodu gryczanego. Bakalie za\u015b w ogromnym wyborze i r\u00f3\u017cnych cenach kusz\u0105 z wystaw wszelkich sklep\u00f3w. W tym roku musz\u0119 zrobi\u0107 wi\u0119cej kutii ni\u017c zwykle, bo cz\u0119\u015b\u0107 zostanie wyeksportowana do Londynu, by mog\u0142a si\u0119 ni\u0105 delektowa\u0107 nasza przyjaci\u00f3\u0142ka od czas\u00f3w licealnych i studenckich, a przy okazji \u015bwiadek na naszym \u015blubie. Mam wi\u0119c nadziej\u0119, \u017ce kutia b\u0119dzie jeszcze lepsza ni\u017c zwykle.<\/p>\n

Zam\u00f3wiona jest ju\u017c pi\u0119kna szynka w s\u0105siaduj\u0105cym z nami i chyba najlepszym w naszym mie\u015bcie sklepie mi\u0119snym, a tak\u017ce ryby (w tym pi\u0119kny, cho\u0107 niezbyt du\u017cy, bo tylko ja w nim gustuj\u0119 – karp) na gefilte fish, kt\u00f3re to danie wzi\u0119te z kuchni \u017cydowskiej od lat kr\u00f3luje na naszym \u015bwi\u0105tecznym stole. P\u0142ynie te\u017c do nas – jak co roku – w\u0119dzony \u0142oso\u015b norweski, kt\u00f3ry znika ze sto\u0142u w tempie odwrotnie proporcjonalnym do czasu jego w\u0119dr\u00f3wki.<\/p>\n

Nie mog\u0105c doj\u015b\u0107 do porozumienia, czy lepszy na sernik jest twar\u00f3g Zi\u0119bi\u0144skiego czy Nowaka, postanowili\u015bmy (i zam\u00f3wili\u015bmy) naby\u0107 obydwa i ka\u017cde z nas zrobi ten deser ze swojego, a rodzina przy stole rozstrzygnie dylemat, kt\u00f3ry twar\u00f3g smaczniejszy.<\/p>\n

Na ciasta i chleb mamy zapas r\u00f3\u017cnego gatunku m\u0105ki z naszego ulubionego m\u0142yna w Repkach pod Soko\u0142owem. Stamt\u0105d tak\u017ce pochodz\u0105 otr\u0119by niezb\u0119dne przy wypieku chleba z zio\u0142ami, pestkami i orzechami. W lod\u00f3wce le\u017cakuje ju\u017c wielka kula (zawini\u0119ta w foli\u0119) ciasta uniwersalnego wed\u0142ug przepisu prababci. B\u0119d\u0105 z niego kruche ciasteczka z makiem, orzechami, migda\u0142ami, sezamem, cukrem…<\/p>\n

Pasztety ju\u017c s\u0105 doprawione i zamro\u017cone, zosta\u0142a wi\u0119c tylko faza ich upieczenia tu\u017c przed samymi \u015bwi\u0119tami.<\/p>\n

O grzybach na \u015bwi\u0105teczn\u0105 zup\u0119 nie wspominam, bo wiadomo, \u017ce spory zapas przygotowali\u015bmy ju\u017c w lecie, zbieraj\u0105c je podczas porannych spacer\u00f3w wok\u00f3\u0142 domu.<\/p>\n

I nie ma tylko jeszcze choinki. Szukamy bowiem takiej rosn\u0105cej w doniczce i nadaj\u0105cej si\u0119 do p\u00f3\u017aniejszego przesadzenia na wsi. Wszystkie dotychczasowe \u015bwierczki transportowane na Kurpie od wielu lat przyj\u0119\u0142y si\u0119 doskonale i przypominaj\u0105 nam o sp\u0119dzonych pod nimi \u015bwi\u0119tach w gronie rodziny i przyjaci\u00f3\u0142.<\/p>\n

Na koniec podam przepis na nasze ulubione danie rybne. Ta receptura wzbudza zwykle liczne polemiki. Pragn\u0119 wi\u0119c doda\u0107, \u017ce mamy tego przepisu kilka wersji. Ka\u017cda babcia lub mama naszych przyjaci\u00f3\u0142 kultywuj\u0105ca kuchni\u0119 \u017cydowsk\u0105 podawa\u0142a nam w\u0142asn\u0105 rodzinn\u0105 wersj\u0119, zaznaczaj\u0105c, \u017ce tylko ta ich jest klasyczna i prawdziwa. Nie wzruszaj\u0105 wi\u0119c mnie okrzyki oburzenia kwestionuj\u0105ce nasz przepis i podaj\u0105ce odmienne wersje.<\/p>\n

Smacznego!\"OLYMPUS<\/a>Faszerowana ryba w galarecie<\/strong>
\n70-80 dag filet\u00f3w z morskiej ryby (najlepszy jest dorsz bez sk\u00f3ry, ale mog\u0105 by\u0107 te\u017c inne ryby), du\u017ca cebula, 2 jaja, gar\u015b\u0107 rodzynek, 3\/4 szklanki tartej bu\u0142ki s\u00f3l, pieprz<\/em>
\nNa wywar: p\u00f3\u0142 opakowania krojonej mro\u017conej w\u0142oszczyzny, \u0142y\u017ceczka vegety lub innej warzywnej przyprawy, ma\u0142y li\u015b\u0107 laurowy, 5 ziaren pieprzu i 5 ziaren ziela angielskiego<\/em>
\nPotrzebne jest te\u017c opakowanie aptecznej gazy wielko\u015bci 50 cm na 1 m<\/em>
\nNa galaret\u0119: opakowanie \u017celatyny wieprzowej instant<\/em>
\nDo przybrania galarety: 2-3 jaja na twardo, kawa\u0142ek ugotowanej marchwi<\/em><\/p>\n

1. W rynience do gotowania ryb lub w szerokim garnku umie\u015bci\u0107 w\u0142oszczyzn\u0119, wla\u0107 3 litry wody, doda\u0107 ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz li\u015b\u0107 laurowy, s\u00f3l do smaku i gotowa\u0107 przynajmniej 15 minut.
\n2. Ryb\u0119 umy\u0107, pokroi\u0107 na kawa\u0142ki i zemle\u0107 w maszynce do mi\u0119sa wraz z obran\u0105 i pokrojon\u0105 na kawa\u0142ki cebul\u0105.
\n3. Do mielonej ryby doda\u0107 jaja, tart\u0105 bu\u0142k\u0119 i wyrobi\u0107 bardzo dok\u0142adnie. Doda\u0107 nast\u0119pnie rodzynki, s\u00f3l i pieprz i jeszcze raz wyrobi\u0107 mas\u0119.
\n4. P\u0142at gazy u\u0142o\u017cy\u0107 na du\u017cej desce do mi\u0119sa i z\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142, tak aby powsta\u0142 p\u0142at 50 na 50 cm. Wy\u0142o\u017cy\u0107 na gaz\u0119 mas\u0119 rybn\u0105, uformowa\u0107 wa\u0142ek takiej d\u0142ugo\u015bci, aby zmie\u015bci\u0142 si\u0119 on w garnku lub rynience. Owin\u0105\u0107 wa\u0142ek masy rybnej w taki spos\u00f3b, aby podczas gotowania masa nie „wybieg\u0142a” z gazy.
\n5. Wa\u0142ek z ryb\u0105 w\u0142o\u017cy\u0107 ostro\u017cnie do wrz\u0105cego wywaru i gotowa\u0107 oko\u0142o 30-40 minut na minimalnym ogniu, sprawdzi\u0107 w trakcie gotowania smak wywaru i ewentualnie dos\u0142odzi\u0107.
\n6. Po ugotowaniu pozostawi\u0107 ryb\u0119 w wywarze, wyj\u0105\u0107 dopiero wtedy, kiedy zupe\u0142nie wystygnie. Zdj\u0105\u0107 ostro\u017cnie gaz\u0119, a ryb\u0119 pokroi\u0107 ostrym no\u017cem na jednakowej grubo\u015bci (1-1,5 cm) plastry. Wywar przecedzi\u0107 przez durszlak. Pozostawi\u0107 jedynie 2 litry wywaru.
\n7. Wywar zagotowa\u0107, doda\u0107 \u017celatyn\u0119 i mieszaj\u0105c, rozpu\u015bci\u0107 j\u0105. Odstawi\u0107 do ostudzenia.
\n8. Plastry ryby u\u0142o\u017cy\u0107 na g\u0142\u0119bszym p\u00f3\u0142misku, przybra\u0107 po\u0142\u00f3wkami plasterk\u00f3w jaj na twardo i ewentualnie pokrojon\u0105 na ma\u0142e kawa\u0142eczki ugotowan\u0105 marchewk\u0105. Wstawi\u0107 do lod\u00f3wki.
\n9. T\u0119\u017cej\u0105c\u0105 galaret\u0105 zala\u0107 och\u0142odzon\u0105 ryb\u0119 i wstawi\u0107 do lod\u00f3wki do zastygni\u0119cia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Czas chyba przyspieszy\u0142, bo \u015bwi\u0119ta Bo\u017cego Narodzenia zbli\u017caj\u0105 si\u0119 w tempie Pendolino. Tyle \u017ce start superszybkiego poci\u0105gu odwleka si\u0119 i oddala, a dzie\u0144 zapalenia \u015bwieczek na choince i oczekiwania na wizyt\u0119 siwego, brodatego pana z workiem prezent\u00f3w jest tu\u017c-tu\u017c.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13723"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13723"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13723\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13725,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13723\/revisions\/13725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}