{"id":14047,"date":"2015-01-21T07:00:37","date_gmt":"2015-01-21T06:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=14047"},"modified":"2015-01-22T11:37:56","modified_gmt":"2015-01-22T10:37:56","slug":"dzis-wielkie-swieto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2015\/01\/21\/dzis-wielkie-swieto\/","title":{"rendered":"Dzi\u015b wielkie \u015bwi\u0119to"},"content":{"rendered":"

A jakie\u017c to \u015bwi\u0119to – wielu zapyta. Przecie\u017c to dzie\u0144 powszedni, styczniowa i pogodowo ma\u0142o sympatyczna \u015broda. Tymczasem to \u015bwi\u0119to naprawd\u0119 wa\u017cne. I dla m\u0142odych, i dla nieco starszych, czyli takich jak ja.
\n
\nOt\u00f3\u017c dzi\u015b jest Dzie\u0144 Babci! I cho\u0107 moja Babcia Eufrozyna ju\u017c od dawna nie \u017cyje, to cz\u0119sto o niej rozmy\u015blam. Bardzo wiele bowiem jej zawdzi\u0119czam. Dzi\u0119ki niej prze\u017cy\u0142em czas wojny, cho\u0107 wszyscy uwa\u017cali, \u017ce choruj\u0105c od dnia narodzin, skazany jestem na szybk\u0105 \u015bmier\u0107. Nie mog\u0142a si\u0119 mn\u0105 opiekowa\u0107 Mama konspiruj\u0105ca i wraz z Ojcem ukrywaj\u0105ca si\u0119 w r\u00f3\u017cnych miejscach. A Babcia upar\u0142a si\u0119 i \u017cyj\u0119.<\/p>\n

Babci zawdzi\u0119czam te\u017c zainteresowanie kuchni\u0105. To Ona wpoi\u0142a mi zasady wychowania i tzw. dobre maniery.<\/p>\n

Wspominam Babci\u0119 przy okazji ka\u017cdych \u015bwi\u0105t, urz\u0105dzaj\u0105c je dok\u0142adnie wed\u0142ug Jej wskaz\u00f3wek. W Dniu Babci postanowi\u0142em przypomnie\u0107 trzy przepisy, kt\u00f3re (w\u015br\u00f3d wielu innych) zostawi\u0142a nam Eufrozyna w spadku.\"OLYMPUS<\/a><\/a>Barszcz ukrai\u0144ski wed\u0142ug Prababci E.<\/strong>
\nPorcja w\u0142oszczyzny z kapust\u0105, 1 cebula, 1 szklanka drobnej fasoli, 2 buraki \u015bredniej wielko\u015bci, 5 ziemniak\u00f3w, 1 du\u017ca \u0142y\u017cka przecieru pomidorowego, 1 szklanka \u015bmietany, 1 p\u0119czek koperku, s\u00f3l, pieprz, cukier, cytryna, wywar z mi\u0119sa (1\/2 kg wieprzowiny albo ciel\u0119ciny b\u0105d\u017a kurczaka) lub oko\u0142o 1\/2 kostki mas\u0142a<\/em><\/p>\n

1. W przeddzie\u0144 namoczy\u0107 fasol\u0119 w 1 l letniej, przegotowanej wody, nast\u0119pnie ugotowa\u0107 j\u0105.
\n2. Na tarce jarzynowej o wi\u0119kszych otworach zetrze\u0107 obran\u0105 i umyt\u0105 marchew, pietruszk\u0119, seler, drobno pokraja\u0107 por.
\n3. Do ugotowanego uprzednio wywaru z mi\u0119sa (2 litry) wrzuci\u0107 starte jarzyny, gotowa\u0107 (je\u017celi zupa ma by\u0107 bez mi\u0119sa, nale\u017cy ugotowa\u0107 jarzyny i doda\u0107 mas\u0142o).
\n4. Po kilku minutach, kiedy ju\u017c jarzyny si\u0119 zagotuj\u0105, doda\u0107 buraki starte tak\u017ce na tarce o du\u017cych oczkach.
\n5. Kiedy gotuj\u0105ce si\u0119 jarzyny zaczynaj\u0105 mi\u0119kn\u0105\u0107, doda\u0107 pokrajane w kostk\u0119 ziemniaki.
\n6. Poszatkowa\u0107 kapust\u0119 i wrzuci\u0107 do zupy.
\n7. Kiedy wszystkie jarzyny s\u0105 ju\u017c mi\u0119kkie, doda\u0107 do smaku sok z cytryny, przecier pomidorowy, cukier, s\u00f3l, pieprz.
\n8. Fasolk\u0119 wla\u0107 do zupy wraz ze smakiem, w kt\u00f3rym si\u0119 gotowa\u0142a, jeszcze chwil\u0119 potrzyma\u0107 na ogniu.
\n9. Zestawi\u0107 zup\u0119 z ognia, doda\u0107 drobno posiekany koperek i \u015bmietan\u0119. Je\u017celi zupa jest gotowana na mi\u0119sie, to jest to w\u0142a\u015bciwie ca\u0142e obiadowe danie. Z podanej ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w uzyskuje si\u0119 do\u015b\u0107 du\u017co zupy, mo\u017cna wi\u0119c cz\u0119\u015b\u0107 przechowa\u0107 w lod\u00f3wce na nast\u0119pny dzie\u0144, i w\u0142a\u015bnie wtedy jest najlepsza.<\/p>\n

Bitki wed\u0142ug przepisu Prababci<\/strong>
\n50-70 dag ciel\u0119ciny (mo\u017ce by\u0107 \u0142opatka bez ko\u015bci, cho\u0107 oczywi\u015bcie lepsza by\u0142aby sznycl\u00f3wka), 15 dag pieczarek, 1 \u015brednia cebula, 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a lub 1 \u0142y\u017cka oleju i 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a, 1\/2 szklanki \u015bmietany lub \u015bmietanki, 1 \u0142y\u017cka m\u0105ki, s\u00f3l, pieprz<\/em><\/p>\n

1. Pokroi\u0107 umyt\u0105 ciel\u0119cin\u0119 w plasterki, w poprzek w\u0142\u00f3kien, uformowa\u0107, rozbijaj\u0105c je t\u0142uczkiem (w worku plastikowym) na zgrabne zraziki.
\n2. Na patelni roztopi\u0107 i rozgrza\u0107 po\u0142ow\u0119 t\u0142uszczu, lekko obsypane m\u0105k\u0105 zraziki obsma\u017ca\u0107 i po obsma\u017ceniu odk\u0142ada\u0107.
\n3. Na tej samej patelni poddusi\u0107 na pozosta\u0142ym t\u0142uszczu drobno posiekan\u0105 cebul\u0119 i pokrajane na cieniutkie plasterki pieczarki.
\n4. W szklanym naczyniu do zapiekania lub w garnku uk\u0142ada\u0107 na przemian warstw\u0119 mi\u0119sa i warstw\u0119 pieczarek. Dola\u0107 nieco wody, dusi\u0107, nie dopuszczaj\u0105c do przywarcia mi\u0119sa do dna.
\n5. Kiedy mi\u0119so jest ju\u017c mi\u0119kkie, dola\u0107 \u015bmietan\u0119 wymieszan\u0105 z odrobin\u0105 pozosta\u0142ej m\u0105ki. Poruszaj\u0105c naczyniem, doprowadzi\u0107 \u015bmietan\u0119 mi\u0119dzy wszystkie warstwy. Podgrza\u0107 do momentu zagotowania.<\/p>\n

Prababcia podawa\u0142a zraziki z kluskami k\u0142adzionymi, ugotowan\u0105 na g\u0119sto kasz\u0105 krakowsk\u0105 lub – je\u015bli nie by\u0142o czasu na przygotowanie innych dodatk\u00f3w – z gotowym makaronem.\"rogalikiDSCN0520\"<\/a>Ciasto uniwersalne wed\u0142ug Prababci<\/strong>
\n3 szklanki m\u0105ki, szklanka \u015bmietany, kostka (25 dag) mas\u0142a<\/em><\/p>\n

1. Wsypa\u0107 m\u0105k\u0119 do miseczki, doda\u0107 mas\u0142o i sieka\u0107 no\u017cem, aby powsta\u0142y drobne grudki. Doda\u0107 \u015bmietan\u0119 i zn\u00f3w sieka\u0107, aby po\u0142\u0105czy\u0107 \u015bmietan\u0119. Na koniec zagnie\u015b\u0107 ciasto d\u0142o\u0144mi.
\n2. Uformowa\u0107 z ciasta kul\u0119, owin\u0105\u0107 j\u0105 lub w\u0142o\u017cy\u0107 do plastikowego woreczka, odstawi\u0107 do lod\u00f3wki na 30 minut.
\n3. Po wyj\u0119ciu ciasta z lod\u00f3wki odrywa\u0107 po kawa\u0142ku, wa\u0142kowa\u0107 i wykrawa\u0107 ciasteczka lub formowa\u0107 z odrobin\u0105 d\u017cemu lub konfitur rogaliki (fot. wy\u017cej).
\n4. Ciasto to jest naprawd\u0119 uniwersalne, nadaje si\u0119 zar\u00f3wno na wypieki s\u0142odkie (z dodatkiem cukru, d\u017cemu), jak i na s\u0142one: mo\u017cna z nich upiec nadziewane mi\u0119sem paszteciki albo posypane startym \u017c\u00f3\u0142tym serem lub papryk\u0105 ciasteczka.<\/p>\n

Czcz\u0105c tak mi blisk\u0105 osob\u0119, robi\u0119 – mam nadziej\u0119 – tak\u017ce przyjemno\u015b\u0107 tym wszystkim, kt\u00f3rzy skorzystaj\u0105 z babcinych przepis\u00f3w. Smacznego!<\/p>\n

Fot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A jakie\u017c to \u015bwi\u0119to – wielu zapyta. Przecie\u017c to dzie\u0144 powszedni, styczniowa i pogodowo ma\u0142o sympatyczna \u015broda. Tymczasem to \u015bwi\u0119to naprawd\u0119 wa\u017cne. I dla m\u0142odych, i dla nieco starszych, czyli takich jak ja.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14047"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14047"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14047\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14057,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14047\/revisions\/14057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14047"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14047"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14047"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}