{"id":14307,"date":"2015-03-02T07:00:20","date_gmt":"2015-03-02T06:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=14307"},"modified":"2015-03-10T23:16:45","modified_gmt":"2015-03-10T22:16:45","slug":"delikatne-dania-mozna-jesc-i-wieczorem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2015\/03\/02\/delikatne-dania-mozna-jesc-i-wieczorem\/","title":{"rendered":"Delikatne dania mo\u017cna je\u015b\u0107 i wieczorem"},"content":{"rendered":"

R\u00f3\u017cne s\u0105 opinie na temat jadania kolacji. Wiele jest os\u00f3b twierdz\u0105cych, \u017ce jadanie po godzinie 18 jest niewskazane. Przez ca\u0142e \u017cycie nie przywi\u0105zywa\u0142em do tej teorii wagi.
\n
\nUtwierdzi\u0142em si\u0119 w tym podczas licznych podr\u00f3\u017cy po krajach \u015br\u00f3dziemnomorskich. Tam przecie\u017c \u017cycie przy stole zaczyna si\u0119 p\u00f3\u017anym wieczorem i cz\u0119sto trwa jeszcze d\u0142ugo po p\u00f3\u0142nocy. I jako\u015b nie wida\u0107 specjalnych szk\u00f3d, kt\u00f3re mia\u0142oby wyrz\u0105dza\u0107 biesiadnikom nocne ucztowanie. Wa\u017cniejsze jest – moim zdaniem – by si\u0119 nadmiernie nie objada\u0107. I to bez wzgl\u0119du na por\u0119.<\/p>\n

Cz\u0119sto jednak spotykaj\u0105c si\u0119 z przyjaci\u00f3\u0142mi przy stole w godzinach wieczornych, musz\u0119 kierowa\u0107 si\u0119 i ich obyczajami. A z wiekiem coraz wi\u0119ksza grupa znajomych unika p\u00f3\u017anych biesiad. Udaje mi si\u0119 ich do tego nam\u00f3wi\u0107 tylko w\u00f3wczas, gdy obiecuj\u0119, \u017ce dania b\u0119d\u0105 lekkie, a nawet dietetyczne.\"OLYMPUS<\/a>Dzi\u015b wi\u0119c wydaj\u0119 kolacj\u0119 dla biesiadnik\u00f3w ostro\u017cnych. B\u0119dzie sa\u0142atka morska (z du\u017cym udzia\u0142em pieczonej o\u015bmiornicy i warzyw), faszerowane ciel\u0119ce \u017ceberka i norweski \u0142oso\u015b gotowany w wywarze warzywnym, przystrojony domowym majonezem.<\/p>\n

Faszerowany mostek ciel\u0119cy<\/strong>
\nCiel\u0119cy mostek (co najmniej 1 – 1,5 kg), 10 dag w\u0105tr\u00f3bki, 2,5 \u0142y\u017cki mas\u0142a lub margaryny, 1 jajko, 1\/2 szklanki tartej bu\u0142eczki, 3 \u0142y\u017cki siekanej natki pietruszki i koperku, s\u00f3l, cukier, kilka rodzynk\u00f3w<\/em><\/p>\n

1. Ciel\u0119cy mostek powinien by\u0107 na tyle du\u017cy, aby mo\u017cna by\u0142o go nadzia\u0107: najpierw ostrym no\u017cem rozcina si\u0119 mi\u0119\u015bnie, tak aby utworzy\u0142a si\u0119 nad \u017cebrami du\u017ca kiesze\u0144, po zrobieniu kieszeni mo\u017cna wyj\u0105\u0107 \u017cebra, potem \u0142atwo b\u0119dzie kroi\u0107 go w zgrabne plastry. Ko\u015bci z mostka usuwamy w ten spos\u00f3b, \u017ce zsuwa si\u0119 mi\u0119so jak r\u0119kawiczk\u0119 z palc\u00f3w, „pokr\u0119caj\u0105c” \u017ceberkiem. Czasem mi\u0119\u015bnie nie chc\u0105 oddzieli\u0107 si\u0119 od \u017cebra, w\u00f3wczas trzeba pom\u00f3c cienkim, ostro zako\u0144czonym no\u017cykiem. Warto pami\u0119ta\u0107 o kolejno\u015bci prac: najpierw kiesze\u0144, potem wyci\u0105ganie \u017ceber – tak jest \u0142atwiej.
\n2. Mostek nasoli\u0107.
\n3. Przygotowa\u0107 farsz: drobno usieka\u0107 w\u0105tr\u00f3bk\u0119 i razem z mas\u0142em, \u017c\u00f3\u0142tkiem i natk\u0105 pietruszki oraz tart\u0105 bu\u0142k\u0105. W\u0142o\u017cy\u0107 j\u0105 do malaksera i przez chwil\u0119 miesza\u0107. Je\u017celi nie ma si\u0119 malaksera, nale\u017cy najpierw utrze\u0107 mas\u0142o z \u017c\u00f3\u0142tkiem, doda\u0107 usiekan\u0105 w\u0105tr\u00f3bk\u0119 i natk\u0119 oraz tart\u0105 bu\u0142k\u0119, wymiesza\u0107. W obu wypadkach po uzyskaniu jednolitej masy nale\u017cy j\u0105 posoli\u0107 i pos\u0142odzi\u0107.
\n4. Ubi\u0107 sztywn\u0105 pian\u0119 z bia\u0142ka.
\n5. Wymiesza\u0107 mas\u0119 z pian\u0105 i rodzynkami.
\n6. Nape\u0142ni\u0107 mas\u0105 kiesze\u0144 w mostku, zaszy\u0107 bia\u0142\u0105, wyparzon\u0105 nici\u0105.
\n7. W\u0142o\u017cy\u0107 do garnka na rozgrzane mocno mas\u0142o, obrumieni\u0107 z obu stron, podla\u0107 nieco wody (nie za du\u017co) i dusi\u0107, a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie mi\u0119kkie.<\/p>\n

Mostek tak przyrz\u0105dzony jest znakomitym daniem obiadowym (z bor\u00f3wkami) lub mo\u017ce z powodzeniem zast\u0105pi\u0107 w\u0119dlin\u0119, na zimno krajany w cienkie plasterki i podawany z sosem cumberland.<\/p>\n

Nadzienie powinno mie\u0107 konsystencj\u0119 tak\u0105, aby nabiera\u0142o si\u0119 na \u0142y\u017ck\u0119 i nie sp\u0142ywa\u0142o z niej. Ale poniewa\u017c bu\u0142ka tarta nie ma jednakowej sucho\u015bci, nale\u017cy wsypuj\u0105c j\u0105, zwraca\u0107 uwag\u0119, czy nie robi si\u0119 zbyt g\u0119ste nadzienie, bo po przygotowaniu potrawy mog\u0142oby by\u0107 za suche.<\/p>\n

Oczywi\u015bcie mostek mo\u017cna piec tak\u017ce w piekarniku, ale trzeba go w\u00f3wczas cz\u0119sto polewa\u0107 t\u0142uszczem, podlewa\u0107 tak\u017ce wod\u0105. Po upieczeniu pod przykryciem – odkry\u0107 i zrumieni\u0107.<\/p>\n

\u0141oso\u015b w majonezie<\/strong>
\n6 kawa\u0142k\u00f3w (lub filet wagi ok. 60 dag) \u015bwie\u017cego \u0142ososia, kostka roso\u0142u warzywnego, p\u00f3\u0142 szklanki majonezu, 2 \u0142y\u017cki jogurtu naturalnego, s\u00f3l, pieprz<\/em><\/p>\n

1. Zagotowa\u0107 wod\u0119 z kostk\u0105 roso\u0142u warzywnego. (Sprawdzi\u0107 s\u0142ono\u015b\u0107 – kostka bywa bardzo s\u0142ona i w\u00f3wczas ju\u017c nie u\u017cywa\u0107 soli).
\n2. Do wrz\u0105cego wywaru w\u0142o\u017cy\u0107 kawa\u0142ki ryby lub filet i gotowa\u0107 na jak najmniejszym ogniu 20-25 minut. (Stara\u0107 si\u0119, by wywar nie wrza\u0142, tylko od czasu do czasu bulgn\u0105\u0142, co mo\u017cna regulowa\u0107).
\n3. Pozostawi\u0107 ryb\u0119 w wywarze do zupe\u0142nego wystudzenia.
\n4. Wymiesza\u0107 majonez z jogurtem, doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem.
\n5. Ostudzon\u0105 ryb\u0119 u\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misku lub pouk\u0142ada\u0107 porcje na talerzykach. Pola\u0107 majonezem wymieszanym z jogurtem.<\/p>\n

Sa\u0142ata morska z pieczon\u0105 o\u015bmiornic\u0105<\/strong>
\nUpieczona o\u015bmiornica wagi oko\u0142o 1 kg, g\u0142\u00f3wka sa\u0142aty lodowej, spora gar\u015b\u0107 roszponki, gar\u015b\u0107 rukoli, p\u00f3\u0142 sa\u0142aty rzymskiej, 4-6 jaj, 2 du\u017ce twarde pomidory lub paczka drobnych pomidor\u00f3w koktajlowych, niedu\u017cy og\u00f3rek, p\u00f3\u0142 str\u0105ka czerwonej papryki, du\u017ca marchew<\/em>
\n Na sos: 10 \u0142y\u017cek oleju z pestek winogron, 3 \u0142y\u017cki octu balsamicznego z Modeny, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki miodu, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki musztardy z Dijon, spora szczypta \u015bwie\u017co zmielonego pieprzu, ok. \u0107wier\u0107 \u0142y\u017ceczki soli, z\u0105bek czosnku<\/em><\/p>\n

1. Przygotowa\u0107 sos: najlepiej umie\u015bci\u0107 w s\u0142oiku z zakr\u0119tk\u0105 wszystkie sk\u0142adniki podane powy\u017cej i energicznie potrz\u0105saj\u0105c (jak barman przyrz\u0105dzaj\u0105cy koktajl), dok\u0142adnie je wymiesza\u0107. Warto spr\u00f3bowa\u0107 smak sosu i je\u015bli trzeba – doda\u0107 kt\u00f3rego\u015b ze sk\u0142adnik\u00f3w.
\n2. Jaja ugotowa\u0107 na twardo, ostudzi\u0107, obra\u0107 ze skorupek.
\n3. Sa\u0142aty umy\u0107 i ods\u0105czy\u0107 w suszarce do sa\u0142aty, porwa\u0107 palcami na kawa\u0142ki, wymiesza\u0107 i roz\u0142o\u017cy\u0107 r\u00f3wn\u0105 warstw\u0105 na du\u017cym p\u00f3\u0142misku.
\n4. Pomidory sparzy\u0107, obra\u0107 ze sk\u00f3rki, pokroi\u0107 w \u00f3semki, u\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misku. Obrany ze sk\u00f3rki i pokrojony w plasterki og\u00f3rek wraz z pokrojon\u0105 na paski papryk\u0105 u\u0142o\u017cy\u0107 tak\u017ce na sa\u0142acie.
\n5. Marchew obra\u0107 ze sk\u00f3rki, pokroi\u0107 w d\u0142ugie cienkie paski przy pomocy specjalnego no\u017cyka do krojenia w „julienne” lub obieraczki do warzyw. U\u0142o\u017cy\u0107 na sa\u0142acie paski marchwi.
\n6. U\u0142o\u017cy\u0107 tak\u017ce pokrojone na \u0107wiartki jajka na twardo.
\n7. Upieczon\u0105 wcze\u015bniej i ostudzon\u0105 o\u015bmiornic\u0119 pokroi\u0107 na niewielkie kawa\u0142ki i u\u0142o\u017cy\u0107 na \u015brodku p\u00f3\u0142miska.
\n8. Tu\u017c przed podaniem pola\u0107 sk\u0142adniki sa\u0142aty sosem winegret. Poda\u0107, nie mieszaj\u0105c. Nabieraj\u0105c porcje, bierze si\u0119 wszystkie sk\u0142adniki sa\u0142aty, \u0142\u0105cznie z u\u0142o\u017conymi po\u015brodku kawa\u0142kami o\u015bmiornicy.<\/p>\n

Do wszystkich tych da\u0144 najodpowiedniejsze by\u0142oby bia\u0142e wino, takie np. jak w\u0142oskie pecorino czy francuskie sancerre. Ale w dzisiejszych czasach nie wzbudza mojego oburzenia, gdy go\u015bcie poprosz\u0105 o swoje ulubione czerwone (pod warunkiem, \u017ce je mam w winiarce).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

R\u00f3\u017cne s\u0105 opinie na temat jadania kolacji. Wiele jest os\u00f3b twierdz\u0105cych, \u017ce jadanie po godzinie 18 jest niewskazane. Przez ca\u0142e \u017cycie nie przywi\u0105zywa\u0142em do tej teorii wagi.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14307"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14307"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14309,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14307\/revisions\/14309"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}