{"id":14313,"date":"2015-03-03T07:00:31","date_gmt":"2015-03-03T06:00:31","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=14313"},"modified":"2015-03-10T23:10:40","modified_gmt":"2015-03-10T22:10:40","slug":"skrzydlate-przysmaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2015\/03\/03\/skrzydlate-przysmaki\/","title":{"rendered":"Skrzydlate przysmaki"},"content":{"rendered":"

W polskiej kuchni od stuleci przyrz\u0105dzano ptactwo. I domowe, i dzikie.
\n
\nCieszy\u0142y si\u0119 te skrzydlate przysmaki du\u017cym wzi\u0119ciem. Mo\u017cna bowiem by\u0142o podawa\u0107 je na dziesi\u0105tki sposob\u00f3w i do tego pi\u0119knie prezentowa\u0142y si\u0119 na stole. <\/p>\n

Dzi\u015b wprawdzie nie spotyka si\u0119 ba\u017canta przystrojonego kolorowym ogonem i r\u00f3wnie barwn\u0105 g\u0142ow\u0105 zatkni\u0119t\u0105 na druciku, ale ten ptak – nios\u0105cy ze sob\u0105 aromat \u0142\u0105k i p\u00f3l – nadal bywa uwa\u017cany za kr\u00f3lewskie danie. Do wytwornych potraw zaliczane s\u0105 te\u017c perliczki czy przepi\u00f3rki, a nawet prosty kurczak, zw\u0142aszcza je\u017celi jest robiony wed\u0142ug starej receptury, czyli faszerowany.<\/p>\n

Postanowi\u0142em i ja przypomnie\u0107 domownikom i przyjacio\u0142om te ptasie przysmaki.\"OLYMPUS<\/a>Perliczka w boczku i winie<\/strong>
\n1 perliczka, 8 plastr\u00f3w w\u0119dzonego boczku, 30 z\u0105bk\u00f3w czosnku, 3 cytryny, 100 ml wytrawnego bia\u0142ego wina, 200 ml roso\u0142u ciel\u0119cego, s\u00f3l, pieprz<\/em><\/p>\n

1. Owin\u0105\u0107 ptaka plastrami boczku i obsma\u017cy\u0107 w garnku. Dola\u0107 wody i dusi\u0107 pod pokrywk\u0105.
\n2. Obra\u0107 czosnek, pokroi\u0107 na po\u0142\u00f3wki blanszowa\u0107 przez minut\u0119 we wrz\u0105tku i odcedzi\u0107.
\n3. Obra\u0107 cytryny, dwie z nich podzieli\u0107 na \u0107wiartki, a trzeci\u0105 w plasterki. Wszystkie blanszowa\u0107 te\u017c przez minut\u0119 we wrz\u0105tku. Odcedzi\u0107.
\n4. Gdy perliczka zmi\u0119knie, wyj\u0105\u0107 z garnka i od\u0142o\u017cy\u0107. Do sosu w garnku dola\u0107 wino.
\n5. Ptaka przekroi\u0107 i zdj\u0105\u0107 ca\u0142e mi\u0119so z ko\u015bci. W\u0142o\u017cy\u0107 na powr\u00f3t do garnka i zala\u0107 ciel\u0119cym roso\u0142em. Dusi\u0107 10 minut i zn\u00f3w mi\u0119so wyj\u0105\u0107 z garnka.
\n6. Do sosu wrzuci\u0107 czosnek i cytryn\u0119, podgrza\u0107 i doprawi\u0107 do smaku sol\u0105 oraz \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem.
\n7. Ponownie doda\u0107 mi\u0119so perliczki i gotowa\u0107 jeszcze 10 minut. Podawa\u0107 z ry\u017cem.\"OLYMPUS<\/a>Ba\u017cant pieczony<\/strong>
\nM\u0142ody ba\u017cant, s\u00f3l, czarny pieprz, 15 dag t\u0142ustego boczku, 3 dag mas\u0142a, 5 dag ciemnych winogron<\/em><\/p>\n

1. Ba\u017canta sprawi\u0107 i op\u0142uka\u0107 dok\u0142adnie wewn\u0105trz i z zewn\u0105trz, posoli\u0107 i posypa\u0107 \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem z ka\u017cdej strony.
\n2. Pokroi\u0107 boczek na cienkie plastry i owin\u0105\u0107 nimi ptaka. Przewi\u0105za\u0107 nitk\u0105 bawe\u0142nian\u0105, zwi\u0105zuj\u0105c te\u017c nogi. Obsma\u017cy\u0107 kr\u00f3tko na ma\u015ble i piec w piekarniku oko\u0142o godziny w temperaturze 250 st. C. Co jaki\u015b czas polewa\u0107 wytopionym sosem.
\n3. Gdy ptak zmi\u0119knie, sko\u0144czy\u0107 pieczenie, zebra\u0107 sos, doda\u0107 do niego winogrona i podawa\u0107 z czerwon\u0105 kapust\u0105.\"przepi\u00f3rkiDSCN0525\"<\/a>Przepi\u00f3rki pieczone<\/strong>
\nPo 1 przepi\u00f3rce na osob\u0119, po 2 szerokie, lecz cienkie plasterki s\u0142oniny na ka\u017cd\u0105 tuszk\u0119, s\u00f3l.<\/em><\/p>\n

1. Przepi\u00f3rki umy\u0107, pousuwa\u0107 pozosta\u0142e pi\u00f3rka (kupuje si\u0119 je zamro\u017cone, ju\u017c oczyszczone, wystarczy wi\u0119c tylko dokona\u0107 pewnej korekty), posoli\u0107 osuszone papierowym r\u0119cznikiem przepi\u00f3rki wewn\u0105trz i z zewn\u0105trz.
\n2. U\u0142o\u017cy\u0107 przepi\u00f3rki w brytfannie. Mo\u017cna zwi\u0105za\u0107 n\u00f3\u017cki bawe\u0142nian\u0105 nitk\u0105. Na ka\u017cdej tuszce u\u0142o\u017cy\u0107 paski s\u0142oniny: na n\u00f3\u017ckach i na piersiach.
\n3. Nagrza\u0107 piekarnik do temperatury 180 st C i wstawi\u0107 przepi\u00f3rki na mniej wi\u0119cej 25 minut. Gdyby si\u0119 zbyt mocno przypieka\u0142y, mo\u017cna na 5 minut okry\u0107 arkuszem folii aluminiowej. S\u0142onina chroni przed nadmiernym przypieczeniem i wysma\u017caj\u0105cy si\u0119 z niej t\u0142uszcz jednocze\u015bnie wsi\u0105ka w delikatne mi\u0119so.
\n4. Po upieczeniu przepi\u00f3rki pokroi\u0107 wzd\u0142u\u017c na po\u0142\u00f3wki i podawa\u0107 z kapust\u0105 czerwon\u0105 z bor\u00f3wkami.\"kurczak<\/a>Kurczak po polsku faszerowany<\/strong>
\nKurczak wagi ok. 1,5 kg, surowa w\u0105tr\u00f3bka z kurczaka, 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a, 5 \u0142y\u017cek tartej bu\u0142ki, 2 jajka, gar\u015b\u0107 rodzynek, 2-3 \u0142y\u017cki siekanej zielonej pietruszki lub koperku, s\u00f3l, \u0142y\u017ceczka cukru<\/em>
\nDo pieczenia: 2 \u0142y\u017cki oliwy<\/em><\/p>\n

1. Kurczaka umy\u0107, usun\u0105\u0107 t\u0142uszcz z wn\u0119trza tuszki, posoli\u0107 wewn\u0105trz i z zewn\u0105trz.
\n2. Przygotowa\u0107 nadzienie: utrze\u0107 mas\u0142o z \u017c\u00f3\u0142tkami, doda\u0107 ewentualnie pokrojon\u0105 drobno w\u0105tr\u00f3bk\u0119, rodzynki, siekan\u0105 zielon\u0105 pietruszk\u0119 lub koper, tart\u0105 bu\u0142k\u0119, s\u00f3l, cukier, a na koniec ubit\u0105 na sztywno pian\u0119 z bia\u0142ek.
\n3. Nadzienie w\u0142o\u017cy\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 do wn\u0119trza kurczaka, otw\u00f3r zaszy\u0107 bia\u0142\u0105 bawe\u0142nian\u0105 nici\u0105.
\n4. Po wierzchu pola\u0107 kurczaka oliw\u0105 i wstawi\u0107 do nagrzanego do 200 st. C piekarnika. Kiedy si\u0119 zrumieni, mo\u017cna zmniejszy\u0107 temperatur\u0119 do 180 st. C i piec oko\u0142o 90 minut, polewaj\u0105c jak najcz\u0119\u015bciej wydzielaj\u0105cym si\u0119 sosem, a je\u015bli go zabraknie – kilkoma \u0142y\u017ckami wody.<\/p>\n

Po upieczeniu kurczaka po polsku kroi si\u0119 na \u0107wiartki lub nieco mniejsze cz\u0119\u015bci, do ka\u017cdej cz\u0119\u015bci dodaj\u0105c po kawa\u0142ku doskona\u0142ego nadzienia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W polskiej kuchni od stuleci przyrz\u0105dzano ptactwo. I domowe, i dzikie.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14313"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14313"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14313\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14315,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14313\/revisions\/14315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}