{"id":1444,"date":"2010-01-05T08:00:14","date_gmt":"2010-01-05T07:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=1444"},"modified":"2010-01-02T20:51:08","modified_gmt":"2010-01-02T19:51:08","slug":"historie-tajemnicze-dziwne-a-smakowite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2010\/01\/05\/historie-tajemnicze-dziwne-a-smakowite\/","title":{"rendered":"Historie tajemnicze, dziwne a smakowite"},"content":{"rendered":"

<\/a><\/a>\"\"<\/a>
\nOd dziecka mia\u0142em dziwn\u0105 predylekcj\u0119: lubi\u0142em czyta\u0107 encyklopedi\u0119. I tak ju\u017c zosta\u0142o. A gdy jeszcze wydawnictwo encyklopedyczne\u00a0 dotyczy interesuj\u0105cego mnie pod ka\u017cdym wzgl\u0119dem tematu, to nie jestem w stanie przerwa\u0107 lektury a\u017c j\u0105 sko\u0144cz\u0119.<\/p>\n

Tak by\u0142o i w tym przypadku. Wojciech Gogoli\u0144ski\u00a0– najznakomitszy w naszym kraju ekspert do spraw trunk\u00f3w wszelakich a zw\u0142aszcza tych o znaczniejszej liczbie procent\u00f3w, wyda\u0142 „Encyklopedi\u0119 alkoholi” (Wydawnictwo Czas wina). Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c to kolejna edycja tej ksi\u0105\u017cki ale tak rozszerzona, pog\u0142\u0119biona (dna nie wida\u0107) i zilustrowana, \u017ce nale\u017cy m\u00f3wi\u0107 o nowym dziele.<\/p>\n

Nie jest to standardowe wydawnictwo encyklopedyczne ograniczaj\u0105ce si\u0119 do kr\u00f3tkich skondensowanych not informacyjnych. Wiele hase\u0142\u00a0– i to dla mnie najwa\u017cniejszych\u00a0– ma obszerne teksty historyczne, cz\u0119sto z w\u0105tkami sensacyjnymi czy wr\u0119cz kryminalnymi, a wszystkie ko\u0144cz\u0105 si\u0119 ocen\u0105 trunku i poradami dotycz\u0105cymi jego zastosowanie przy stole. \u015awiadczy to o tym, i\u017c autor nie tylko buszowa\u0142 w bibliotekach ale tak\u017ce i piwnicznych magazynach pe\u0142nych omsza\u0142ych butli z koniakami, winami, whisky czy likierami. To kiper czyli taki kulinarny saper, kt\u00f3ry za nas wszystkich wykona\u0142 niebezpieczn\u0105 robot\u0119 i teraz zdaje z niej relacj\u0119. A my mo\u017cemy ju\u017c bez obaw kupowa\u0107 i pi\u0107 to, co do chwili i zestawu da\u0144, pasuje najbardziej.<\/p>\n

Aby da\u0107 Wam przedsmak tego co ja mia\u0142em przez dwa wieczory, zacytuj\u0119 trzy fragmenty czy raczej fragmenciki poezji o alkoholu pi\u00f3ra Gogoli\u0144skiego. Zacznijmy od likieru Grand Chartreuse:<\/p>\n

\u00a0„Likier, kt\u00f3rego receptura stanowi \u015bcis\u0142\u0105 tajemnic\u0119 (znaj\u0105 j\u0105 w ca\u0142o\u015bci tylko trzej zakonnicy), produkuj\u0105 od 1605 r, mnisi z za\u0142o\u017conego w 1083 r. zakonu kartuz\u00f3w z Grande Chartreuse (niedaleko Grenoble), kt\u00f3rego regu\u0142a nakazuje ca\u0142kowite milczenie.<\/p>\n

Z niewiadomych powod\u00f3w pracowici i milcz\u0105cy mnisi z zakonu kartuz\u00f3w nigdy nie byli ulubie\u0144cami w\u0142adz francuskich. Prze\u015bladowani przez kr\u00f3l\u00f3w, re\u017cim rewolucyjny i g\u0142upich urz\u0119dnik\u00f3w w\u0142adz kolejnych republik, przep\u0119dzani z ojczyzny, ci\u0105gle wracali do swoich domostw.(…)<\/p>\n

Dzi\u015b – na szcz\u0119\u015bcie – nikt nie n\u0119ka zakonnik\u00f3w\u00a0 mo\u017ce z wyj\u0105tkiem turyst\u00f3w. Obecnie produkcja likieru odbywa si\u0119 wy\u0142\u0105cznie w Voiron i jest w ca\u0142o\u015bci przeprowadzana przez kartuz\u00f3w. Z uwagi na regu\u0142\u0119 zakonu butelkowaniem, promocj\u0105 i dystrybucj\u0105 zajmuje si\u0119 powo\u0142ana przez nich sp\u00f3\u0142ka Chartreuse Diffusion. Gorzelnia posiada muzeum i piwnice, kt\u00f3re mo\u017cna zwiedza\u0107, z wyj\u0105tkiem miesi\u0119cy zimowych,\u00a0 kiedy oblodzone drogi s\u0105 zbyt niebezpieczne, by nimi dojecha\u0107. Zwiedzanie i degustacja s\u0105 darmowe.”<\/p>\n

Teraz pora na koniak: „Richard Hennessy byt irlandzkim szlachcicem z miasta Cork. Katolik, drugi syn Charlesa Hennessy’ego lorda Ballymacmoy, przyby\u0142 do Francji jako m\u0142ody ch\u0142opak wiedziony zapewne ch\u0119ci\u0105 obalenia znienawidzonej monarchii brytyjskiej, bo natychmiast zaci\u0105gn\u0105! si\u0119 do armii francuskiej. Zosta\u0142 nawet kapitanem regimentu irlandzkiego w si\u0142ach Ludwika XV.\u00a0 Ale poniewa\u017c nad lud\u017ami, kt\u00f3rzy maj\u0105 przej\u015b\u0107 do historii, opatrzno\u015b\u0107 czuwa, wkr\u00f3tce zosta\u0142 ranny i w wieku 26 lat uda\u0142 si\u0119 na rekonwalescencj\u0119 w malownicze rejony doliny rzeki Charente. Postanowi\u0142 da\u0107 sobie spok\u00f3j z machaniem szabl\u0105 i zabra\u0107 si\u0119 do pracy organicznej. Osiedli\u0142 si\u0119 w 1765 r. w spokojnym i cichym miasteczku o nic jeszcze nikomu nie m\u00f3wi\u0105cej nazwie Cognac. Zabra\u0142 si\u0119 do p\u0119dzenia koniaku, a \u017ce pr\u00f3bki wysy\u0142ane do Irlandii spotka\u0142y si\u0119 z ciep\u0142ym przyj\u0119ciem przyjaci\u00f3\u0142, interes si\u0119 rozwija\u0142. Niestety, rewolucyjne mrzonki sprawi\u0142y, \u017ce Richard, tym razem jako „obywatel Hennessy”, znowu zacz\u0105\u0142 si\u0119 miesza\u0107 do polityki. Dzi\u0119ki temu jednak firma – mimo szlacheckiego pochodzenia w\u0142a\u015bciciela – przetrwa\u0142a, on sam i cz\u0142onkowie jego rodziny nie poszli pod gilotyn\u0119, a jego potomkowie mogli spokojnie wr\u00f3ci\u0107 do arystokratycznych korzeni. Jego syn James nada\u0142 firmie istniej\u0105c\u0105 do dzi\u015b nazw\u0119 Jas Hennessy, a kolejny w\u0142a\u015bciciel Maurice Hennessy zas\u0142yn\u0105\u0142 wprowadzeniem w\u00a0\u00a0 1865 r. zarzuconego ju\u017c dzisiaj, ale w\u00f3wczas prze\u0142omowego, gwiazdkowego systemu oznaczania wieku koniak\u00f3w.”<\/p>\n

Na koniec oczywi\u015bcie co\u015b dla zdrowia: „Pojawi\u0142 si\u0119 w 1790 r. wed\u0142ug receptury opracowanej przez J\u00f3zefa Zwacka. Nied\u0142ugo p\u00f3\u017aniej zosta\u0142 – jak chce legenda – zaprezentowany cesarzowi J\u00f3zefowi II, synowi Marii Teresy. Imperator mia\u0142 w\u00f3wczas wypowiedzie\u0107 znamien?ne s\u0142owa: „Das ist ein Unikum!” (Ale\u017c to wyj\u0105tkowe!) i tak te\u017c narodzi\u0142a si\u0119 nazwa trunku.”<\/p>\n

My\u015bl\u0119, \u017ce jeszcze par\u0119 razy b\u0119d\u0119 przytacza\u0142 fragmenty dzie\u0142a Wojciecha Gogoli\u0144skiego. I wszyscy z tego faktu b\u0119dziemy zadowoleni. Warto czyta\u0107 prace znawc\u00f3w i jednocze\u015bnie mi\u0142o\u015bnik\u00f3w\u00a0 opracowywanych temat\u00f3w. Bo dzie\u0142a ich s\u0105 ciekawe\u00a0oraz po\u017cyteczne. Na zdrowie!<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Od dziecka mia\u0142em dziwn\u0105 predylekcj\u0119: lubi\u0142em czyta\u0107 encyklopedi\u0119. I tak ju\u017c zosta\u0142o. A gdy jeszcze wydawnictwo encyklopedyczne\u00a0 dotyczy interesuj\u0105cego mnie pod ka\u017cdym wzgl\u0119dem tematu, to nie jestem w stanie przerwa\u0107 lektury a\u017c j\u0105 sko\u0144cz\u0119. Tak by\u0142o i w tym przypadku. Wojciech Gogoli\u0144ski\u00a0– najznakomitszy w naszym kraju ekspert do spraw trunk\u00f3w wszelakich a zw\u0142aszcza tych o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1444"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1444"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1444\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}