{"id":14509,"date":"2015-03-20T07:00:01","date_gmt":"2015-03-20T06:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=14509"},"modified":"2015-03-20T08:39:54","modified_gmt":"2015-03-20T07:39:54","slug":"polska-klasyka-nieco-odmieniona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2015\/03\/20\/polska-klasyka-nieco-odmieniona\/","title":{"rendered":"Polska klasyka nieco odmieniona"},"content":{"rendered":"

Kotlety schabowe – zwane cz\u0119sto przyja\u017anie schaboszczakami – to jedno z ulubionych da\u0144 rodak\u00f3w. Cz\u0119sto id\u0105c do nieznanej mi restauracji w dowolnym miejscu Polski, zamawiam w\u0142a\u015bnie schabowe, bo po tym daniu jestem w stanie oceni\u0107 natychmiast umiej\u0119tno\u015bci szefa kuchni.
\n
\nDobre schaboszczaki to bowiem trudna sztuka. \u0141atwo je zepsu\u0107 nadmiarem panierki lub t\u0142uszczu, a jeszcze \u0142atwiej zamordowa\u0107 t\u0142uczkiem, rozbijaj\u0105c je na milimetrowy arkusik, kt\u00f3ry na patelni zamienia si\u0119 b\u0142yskawicznie w sma\u017con\u0105 tektur\u0119.\"schabowy<\/a>Opr\u00f3cz klasycznych receptur lubi\u0119 czasem si\u0119gn\u0105\u0107 po zmodyfikowane przepisy. I w\u0142a\u015bnie kilka z nich dzi\u015b tu przytaczam. Te\u017c s\u0105 dobre, cho\u0107 klasyczny schabowy kotlecik z zasma\u017can\u0105 kapust\u0105 i kartofelkami nie ma sobie r\u00f3wnych.<\/p>\n

Schabowe w zupe\u0142nie innej postaci<\/strong>
\n6 kotlet\u00f3w schabowych bez kostki, 3 jaja, niepe\u0142na szklanka m\u0105ki, p\u00f3\u0142 szklanki mleka, p\u00f3\u0142 szklanki startego \u017c\u00f3\u0142tego sera, \u0142y\u017cka posiekanej zielonej pietruszki i p\u00f3\u0142 \u0142y\u017cki posiekanej \u015bwie\u017cej bazylii, 3 du\u017ce pory, 2 kremowe 100-gramowe serki topione, 1\/3 szklanki oleju, \u0142y\u017cka mas\u0142a, jakakolwiek przyprawa warzywna, s\u00f3l, pieprz<\/em><\/p>\n

1. Od\u0142o\u017cy\u0107 p\u00f3\u0142torej \u0142y\u017cki m\u0105ki, pozosta\u0142\u0105 zmiksowa\u0107 z jajkami, startym \u017c\u00f3\u0142tym serem, posiekan\u0105 zielon\u0105 pietruszk\u0105 i bazyli\u0105 oraz sol\u0105, pieprzem i powoli wlewanym mlekiem. Odstawi\u0107 ciasto co najmniej na p\u00f3\u0142 godziny.
\n2. Kotlety zbi\u0107, opr\u00f3szy\u0107 m\u0105k\u0105, lekko posoli\u0107 i posypa\u0107 pozostawion\u0105 m\u0105k\u0105.
\n3. Topione serki w\u0142o\u017cy\u0107 do zamra\u017calnika.
\n4. Na patelni rozgrza\u0107 olej. Ka\u017cdy kotlet macza\u0107 w cie\u015bcie, sma\u017cy\u0107 na oleju po 4 minuty z ka\u017cdej strony. Pod koniec sma\u017cenia doda\u0107 mas\u0142o.
\n5. U\u0142o\u017cy\u0107 kotlety na \u017caroodpornym p\u00f3\u0142misku, na ka\u017cdym kotlecie po\u0142o\u017cy\u0107 po\u0142\u00f3wk\u0119 pora.
\n6. Serki lekko zmro\u017cone zetrze\u0107 na grubej jarzynowej tarce, posypa\u0107 serem kotlety z porami.
\n7. Nagrza\u0107 piekarnik do temperatury 200 st. C i zapieka\u0107 kotlety, a\u017c ser na wierzchu si\u0119 zrumieni.<\/p>\n

Schabowe pikantnie panierowane<\/strong>
\n4 kotlety schabowe z kostk\u0105, 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki, 2 jaja, 5 \u0142y\u017cek tartej bu\u0142ki, 5 \u0142y\u017cek startego parmezanu, s\u00f3l, pieprz<\/em>
\nDo sma\u017cenia: 5 \u0142y\u017cek oleju<\/em><\/p>\n

1. Kotlety umy\u0107, osuszy\u0107 papierowym kuchennym r\u0119cznikiem, posypa\u0107 sol\u0105 i pieprzem.
\n2. Tart\u0105 bu\u0142k\u0119 wymiesza\u0107 dok\u0142adnie z parmezanem. Jaja rozk\u0142\u00f3ci\u0107 w miseczce.
\n3. Kotlety najpierw obtacza\u0107 w m\u0105ce, nast\u0119pnie macza\u0107 w rozbitych jajach, nast\u0119pnie w tartej bu\u0142ce z parmezanem. Docisn\u0105\u0107 panierk\u0119 d\u0142oni\u0105.
\n4. Na patelni rozgrza\u0107 olej, sma\u017cy\u0107 kotlety z obu stron na z\u0142ocisto, po 5 minut z ka\u017cdej.<\/p>\n

Schab zawijany z serem z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105<\/strong>
\n1 kg schabu, 1 kg szpinaku, p\u00f3\u0142 szklanki pokrojonego w kostk\u0119 w\u0119dzonego boczku, 25 dag sera z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105, 2 z\u0105bki czosnku, 2 \u0142y\u017cki oleju, p\u00f3\u0142 szklanki warzywnego bulionu z kostki<\/em><\/p>\n

1. Schab naci\u0105\u0107 wzd\u0142u\u017c z jednej strony do po\u0142owy i nast\u0119pnie z drugiej strony tak\u017ce do po\u0142owy, aby po roz\u0142o\u017ceniu mi\u0119sa otrzyma\u0107 mo\u017cliwie szeroki p\u0142at mi\u0119sa. Nakry\u0107 foli\u0105 do \u017cywno\u015bci i delikatnie zbi\u0107 t\u0142uczkiem na r\u00f3wny regularny p\u0142at.
\n2. Szpinak obra\u0107 z szypu\u0142ek, wrzuci\u0107 na wrz\u0105tek i blanszowa\u0107 minut\u0119, po czym ods\u0105czy\u0107 i dok\u0142adnie wycisn\u0105\u0107 wod\u0119. Lekko przesieka\u0107.
\n3. Boczek stopi\u0107 na patelni, doda\u0107 szpinak i chwil\u0119 sma\u017cy\u0107, doprawiaj\u0105c sol\u0105 i pieprzem. Ostudzi\u0107.
\n4. Na p\u0142acie mi\u0119sa roz\u0142o\u017cy\u0107 warstw\u0119 szpinaku, posypa\u0107 pokruszonym drobno serem z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105 i zrolowa\u0107. Obwi\u0105za\u0107 kilkakrotnie bia\u0142\u0105 bawe\u0142nian\u0105 nici\u0105.
\n5. Na oleju zrumieni\u0107 rolad\u0119, nast\u0119pnie umie\u015bci\u0107 j\u0105 w brytfannie, wla\u0107 bulion i w temperaturze 180\u00b0C piec 70 minut.<\/p>\n

Schabowe z jab\u0142kami<\/strong>
\n4 centymetrowej grubo\u015bci kotlety schabowe bez ko\u015bci, 2 winne jab\u0142ka, 2 cebule, 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki, s\u00f3l, pieprz, 3 \u0142y\u017cki oleju do sma\u017cenia, \u0142y\u017ceczka majeranku, spora szczypta melisy, \u0142y\u017ceczka cukru<\/em><\/p>\n

1. Kotlety rozbi\u0107 lekko t\u0142uczkiem do mi\u0119sa, posoli\u0107, posypa\u0107 pieprzem i m\u0105k\u0105.
\n2. Cebul\u0119 obra\u0107 i pokroi\u0107 w cienkie plastry, podsma\u017cy\u0107 na rozgrzanym oleju, po czym zdj\u0105\u0107 z patelni.
\n3. Na pozosta\u0142ym na patelni oleju usma\u017cy\u0107 kotlety z obu stron na rumiano. Na ka\u017cdym u\u0142o\u017cy\u0107 porcj\u0119 cebuli.
\n4. Obra\u0107 jab\u0142ka, przekroi\u0107 na po\u0142\u00f3wki, wykroi\u0107 gniazda nasienne.
\n5. Na ka\u017cdym kotlecie po\u0142o\u017cy\u0107 po\u0142\u00f3wk\u0119 jab\u0142ka przekrojem do do\u0142u, okrywaj\u0105c w ten spos\u00f3b cebul\u0119. Posypa\u0107 jab\u0142ko cukrem, majerankiem i melis\u0105.
\n6. Podla\u0107 kotlety 3-4 \u0142y\u017ckami wody, zakry\u0107 patelni\u0119 przykrywk\u0105 i dusi\u0107 potraw\u0119 8 minut.<\/p>\n

Smacznego!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kotlety schabowe – zwane cz\u0119sto przyja\u017anie schaboszczakami – to jedno z ulubionych da\u0144 rodak\u00f3w. Cz\u0119sto id\u0105c do nieznanej mi restauracji w dowolnym miejscu Polski, zamawiam w\u0142a\u015bnie schabowe, bo po tym daniu jestem w stanie oceni\u0107 natychmiast umiej\u0119tno\u015bci szefa kuchni.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14509"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14509"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14509\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14511,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14509\/revisions\/14511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}