{"id":14521,"date":"2015-04-13T07:00:54","date_gmt":"2015-04-13T05:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=14521"},"modified":"2015-04-07T15:36:43","modified_gmt":"2015-04-07T13:36:43","slug":"suszone-czy-wedzone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2015\/04\/13\/suszone-czy-wedzone\/","title":{"rendered":"Suszone czy w\u0119dzone?"},"content":{"rendered":"<p>Kiedy ludzie zacz\u0119li si\u0119 osiedla\u0107 i narodzi\u0142o si\u0119 rolnictwo &#8211; uprawa i hodowla &#8211; pojawi\u0142 si\u0119 te\u017c problem przechowania \u017cywo\u015bci.<br \/>\n<!--more--><br \/>\nWsz\u0119dzie tam na przyk\u0142ad, gdzie rozwija\u0142a si\u0119 hodowla, a zwierz\u0119ta \u017cywi\u0142y cz\u0142owieka, konieczne sta\u0142o si\u0119 wymy\u015blenie sposob\u00f3w, jak sprawi\u0107, aby upolowane lub wyhodowane zwierz\u0119 dawa\u0142o produkty, kt\u00f3re mo\u017cna by przechowywa\u0107 d\u0142u\u017cej.<\/p>\n<p>Istnia\u0142a tak\u017ce potrzeba robienia zapas\u00f3w na okresy, kiedy jedzenia jest mniej. I to spowodowa\u0142o szereg, jak by\u015bmy to dzi\u015b powiedzieli, kulinarnych odkry\u0107: cienki suchy chleb (np. na Sardynii carasau), sery (w Grecji i Italii) czy wreszcie suszone lub inaczej przetwarzane mi\u0119sa w ca\u0142ej niemal Europie. Robione w okresie dobrych plon\u00f3w zapasy stawa\u0142y si\u0119 zabezpieczeniem na okres mniej obfituj\u0105cy w jedzenie.<\/p>\n<div id=\"attachment_14520\" style=\"width: 650px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Basi-przek\u0105ski-P6060006.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-14520\" class=\"size-full wp-image-14520\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Basi-przek\u0105ski-P6060006.jpg\" alt=\"Talerz polskich w\u0119dlin\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"\/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Basi-przek\u0105ski-P6060006.jpg 640w, \/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Basi-przek\u0105ski-P6060006-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-14520\" class=\"wp-caption-text\">Talerz polskich w\u0119dlin<\/p><\/div>\n<p>Z czasem proste robienie zapas\u00f3w chroni\u0105cych przed g\u0142odem po\u0142\u0105czy\u0142o si\u0119 z d\u0105\u017ceniem do uzyskiwania dobrych smak\u00f3w. I w\u0142a\u015bnie przygotowywanie w\u0119dlin sta\u0142o si\u0119 dziedzin\u0105, w kt\u00f3rej szukano nowych smak\u00f3w ze szczeg\u00f3lnym powodzeniem. Od wiek\u00f3w mi\u0119so by\u0142o dobrem bardzo cenionym, po\u017cywieniem tyle\u017c cenionym za smak, ile oznak\u0105 presti\u017cu, a nawet luksusu. W\u0119dliny na stole spe\u0142nia\u0142y t\u0119 funkcj\u0119 jeszcze lepiej. Smakowa\u0142y, by\u0142y trwa\u0142e i sta\u0142y si\u0119 widom\u0105 oznak\u0105 dostatku i presti\u017cu.<\/p>\n<div id=\"attachment_14519\" style=\"width: 630px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dlinyz-BarcelonyP3230032.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-14519\" class=\"size-large wp-image-14519\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dlinyz-BarcelonyP3230032-1024x768.jpg\" alt=\"Hiszpa\u0144skie i portugalskie wyroby masarskie\" width=\"620\" height=\"465\" srcset=\"\/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dlinyz-BarcelonyP3230032-1024x768.jpg 1024w, \/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dlinyz-BarcelonyP3230032-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-14519\" class=\"wp-caption-text\">Hiszpa\u0144skie i portugalskie wyroby masarskie<\/p><\/div>\n<p>W zale\u017cno\u015bci od klimatu stosowano r\u00f3\u017cnorakie techniki przygotowywania w\u0119dlin. Np. w krajach basenu Morza \u015ar\u00f3dziemnego w\u0119dliny solono i suszono. Cz\u0119sto robiono to w nadmorskich grotach, gdzie nabiera\u0142y one s\u0142onego smaku i sch\u0142y cz\u0119sto nawet po kilkana\u015bcie miesi\u0119cy.<\/p>\n<div id=\"attachment_14518\" style=\"width: 630px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dliny-na-stoleP3230029.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-14518\" class=\"size-large wp-image-14518\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dliny-na-stoleP3230029-1024x768.jpg\" alt=\"Nasz domowy p\u00f3\u0142misek w\u0119dlin\" width=\"620\" height=\"465\" srcset=\"\/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dliny-na-stoleP3230029-1024x768.jpg 1024w, \/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dliny-na-stoleP3230029-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-14518\" class=\"wp-caption-text\">Nasz domowy p\u00f3\u0142misek w\u0119dlin<\/p><\/div>\n<p>W naszej cz\u0119\u015bci Europy (Niemcy, Polska, Rosja) stosowano odmienn\u0105 technik\u0119 &#8211; w\u0119dzenie.<\/p>\n<p>Ka\u017cda z tych technik ma swoje zalety, a gotowe produkty r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 zar\u00f3wno aromatem, jak i smakiem. Mo\u017cna za\u015b i jedne, i drugie d\u0142ugo przechowywa\u0107. Wkr\u00f3tce za\u015b nast\u0105pi czas mi\u0119snego ob\u017carstwa i b\u0119dzie mo\u017cna por\u00f3wna\u0107, kt\u00f3ra technologia bardziej odpowiada naszemu podniebieniu. Tymczasem mo\u017cemy si\u0119 w\u0119dlinom z r\u00f3\u017cnych stron kontynentu poprzygl\u0105da\u0107.<\/p>\n<div id=\"attachment_14517\" style=\"width: 630px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dliny-i-ser.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-14517\" class=\"size-large wp-image-14517\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dliny-i-ser-1024x768.jpg\" alt=\"W\u0119dliny przywiezione z Barcelony\" width=\"620\" height=\"465\" srcset=\"\/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dliny-i-ser-1024x768.jpg 1024w, \/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/w\u0119dliny-i-ser-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-14517\" class=\"wp-caption-text\">W\u0119dliny przywiezione z Barcelony<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kiedy ludzie zacz\u0119li si\u0119 osiedla\u0107 i narodzi\u0142o si\u0119 rolnictwo &#8211; uprawa i hodowla &#8211; pojawi\u0142 si\u0119 te\u017c problem przechowania \u017cywo\u015bci.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14521"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14521"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14521\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14575,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14521\/revisions\/14575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14521"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14521"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}