{"id":14651,"date":"2015-04-16T07:00:29","date_gmt":"2015-04-16T05:00:29","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=14651"},"modified":"2015-04-14T11:41:52","modified_gmt":"2015-04-14T09:41:52","slug":"myslal-indyk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2015\/04\/16\/myslal-indyk\/","title":{"rendered":"My\u015bla\u0142 indyk…"},"content":{"rendered":"

… o niedzieli, a tymczasem na stole zast\u0105pi\u0142 go kurczak.
\n
\nA\u017c 76 proc. zjadanego w Polsce drobiu to kurcz\u0119ta. Indyki stanowi\u0105 za\u015b tylko 18 procent, kaczki 2,5 proc. a g\u0119si zaledwie 1,9 proc. Pozosta\u0144my jeszcze przy tej drobiowej wyliczance: ka\u017cdy statystyczny Polak zjada rocznie 25,5 kg drobiu. W bie\u017c\u0105cym roku zjemy o kilogram wi\u0119cej.<\/p>\n

\"Fot.<\/a>

Fot. Gerard \u0141\u0105cz, East News<\/p><\/div>\n

W ksi\u0105\u017ckach kucharskich i podr\u0119cznikach dla panien kszta\u0142conych w dziedzinie gospodarstwa domowego podawano porady, jak dr\u00f3b kupowa\u0107, jak ocenia\u0107 jego jako\u015b\u0107, zabija\u0107, oprawia\u0107 i wreszcie przyrz\u0105dza\u0107. S\u0142ynne s\u0105 opowie\u015bci o ganianiu perliczek po podw\u00f3rku, by pad\u0142y wreszcie ze zm\u0119czenia, a mi\u0119so dzi\u0119ki tej m\u0119ce nabra\u0142o krucho\u015bci. Na dodatek s\u0105 to anegdoty ca\u0142kowicie prawdziwe. Nasi pradziadowie nie mieli lito\u015bci dla zwierz\u0105t i ptactwa. No chyba, \u017ce chodzi\u0142o o konie, kt\u00f3re – jak wiadomo – w Polsce sta\u0142y na drabinie spo\u0142ecznej tu\u017c obok swoich je\u017ad\u017ac\u00f3w.<\/p>\n

W „Kursie gospodarstwa wiejskiego i miejskiego dla kobiet” najs\u0142ynniejsza autorka czas\u00f3w Prusa i Sienkiewicza, czyli Lucyna \u0106wierczakiewiczowa, tak poucza przysz\u0142e \u017cony i matki: „Dr\u00f3b. Najpierwszym tu warunkiem jest krucho\u015b\u0107, czyli mi\u0119kko\u015b\u0107, kt\u00f3r\u0105 nale\u017cy mie\u0107 na uwadze, szczeg\u00f3lniej gdy pora m\u0142odego drobiu minie, to jest od 1 grudnia do 1 czerwca. M\u0142ody dr\u00f3b ma zawsze grube \u0142apy i kolana, ta charakteryzuj\u0105ca oznaka ginie z wiekiem. Stara kura ma \u0142apy cienkie, szyj\u0119 chud\u0105, a sk\u00f3r\u0119 na udach koloru fijoletowego”.<\/p>\n

\"Fot.<\/a>

Fot. Piotr Adamczewski<\/p><\/div>\n

„Dobra (fot. wy\u017cej) indyczka poznaje si\u0119 po bia\u0142o\u015bci sk\u00f3ry i t\u0142uszczu, z\u0142a ma w\u0142os d\u0142ugi i pi\u00f3ra, a sk\u00f3r\u0119 na udach fijoletowego odcienia. G\u0119\u015b dobra lub kaczka poznaje si\u0119 po grubo\u015bci skrzyde\u0142 i mi\u0119kko\u015bci spodniej dziobu, kt\u00f3ry zagi\u0105wszy powinien si\u0119 \u0142atwo \u0142ama\u0107, t\u0142usto\u015b\u0107 powinna by\u0107 bia\u0142a i zupe\u0142nie przezroczysta”.<\/p>\n

Gdy ju\u017c wiemy, jak dr\u00f3b kupowa\u0107 na targu, mo\u017cemy spokojnie uda\u0107 si\u0119 do najbli\u017cszego supermarketu, gdzie wa\u017cne s\u0105 zupe\u0142nie inne kryteria. Tu nie trzeba \u0142ama\u0107 ptasich dziob\u00f3w, lecz odda\u0107 si\u0119 lekturze obja\u015bnie\u0144 na opakowaniu oskubanego i wypatroszonego ju\u017c dawno ptaka. Najwa\u017cniejsza informacja to oczywi\u015bcie data wa\u017cno\u015bci do spo\u017cycia. Druga za\u015b – wed\u0142ug mojego gustu – to ta, czy kurczak, g\u0119\u015b lub indyczka ma w \u015brodku w\u0105tr\u00f3bk\u0119 i \u017co\u0142\u0105dek. <\/p>\n

Ptasie podroby s\u0105 bowiem niezwyk\u0142ym delikatesem ale – niestety – rzadko mo\u017cna je kupi\u0107 razem drobiem.<\/p>\n

Jedn\u0105 z zalet zaopatrywania si\u0119 w du\u017cych sklepach jest dzi\u015b tak\u017ce mo\u017cliwo\u015b\u0107 kupowania drobiu w porcjach. G\u0119sie, kacze czy indycze wreszcie piersi lub udka s\u0105 nieco ta\u0144sze, ni\u017c gdy kupuje si\u0119 ca\u0142ego ptaka, a tak\u017ce mo\u017cna z nich \u0142atwiej przyrz\u0105dzi\u0107 eleganckie i bardzo smakowite dania. Jest te\u017c z nimi znacznie mniej roboty w kuchni, a i nie wymagaj\u0105 zbyt wysokiej wiedzy kulinarnej. Wystarczy znale\u017a\u0107 w\u0142a\u015bciwy i dobry przepis. <\/p>\n

No i s\u0142ucha\u0107 rad starych gospody\u0144. Pisze wi\u0119c \u0106wierczakiewiczowa: „Dlatego ludzie wiejscy najlepiej trawi\u0105, bo czas przeznaczony na jedzenie po\u015bwi\u0119caj\u0105 w zupe\u0142no\u015bci tej tylko funkcyi i odbywaj\u0105 j\u0105 w wielkim spokoju. Od nich si\u0119 uczmy je\u015b\u0107 powoli, gry\u017a\u0107 dobrze; w czasie jedzenia, jak i zaraz po jedzeniu u\u017cywa\u0107 spokoju i wygody, oddala\u0107 od siebie wszelkie przykro\u015bci, kt\u00f3reby przeszkadza\u0142y procesowi trawienia”.<\/p>\n

\"Fot.<\/a>

Fot. Piotr Adamczewski<\/p><\/div>\n

Pomni tych nauk mo\u017cemy rusza\u0107 do sto\u0142u, na kt\u00f3ry w\u0142a\u015bnie jest wnoszony pi\u0119kny p\u00f3\u0142misek z upieczonym ptakiem. W przypadku naszego domu bywa to (fot. wy\u017cej) najcz\u0119\u015bciej g\u0119\u015b!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

… o niedzieli, a tymczasem na stole zast\u0105pi\u0142 go kurczak.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14651"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14651"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14651\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14653,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14651\/revisions\/14653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}