{"id":1472,"date":"2010-01-11T08:00:01","date_gmt":"2010-01-11T07:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=1472"},"modified":"2010-01-04T15:24:03","modified_gmt":"2010-01-04T14:24:03","slug":"gruzja-to-jest-smaczny-kraj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2010\/01\/11\/gruzja-to-jest-smaczny-kraj\/","title":{"rendered":"Gruzja to jest smaczny kraj"},"content":{"rendered":"

Nigdy tam\u00a0– niestety\u00a0– nie by\u0142em. I to mimo wielu zach\u0119t ze strony naszych m\u0142odych przyjaci\u00f3\u0142 dziennikarzy i w\u0142\u00f3cz\u0119g\u00f3w\u00a0– Andrzeja i Marcina Meller\u00f3w, kt\u00f3rzy o tej krainie kaukaskiej, jej kuchni i winach a zw\u0142aszcza o ludziach m\u00f3wi\u0105 z ogniem w oczach. Marcin za\u015b swoich go\u015bci najcz\u0119\u015bciej cz\u0119stuje gruzi\u0144skimi daniami zamawianymi w jednej z czterech sto\u0142ecznych gruzi\u0144skich knajpek. Nam te\u017c ta kuchnia odpowiada lecz\u00a0 wina ju\u017c mniej. Mo\u017ce jeszcze nie trafili\u015bmy na najlepsze? A mo\u017ce zbyt surowy klimat nie pozwala winogronom skoncentrowa\u0107 w gronach wystarczaj\u0105cej ilo\u015bci cukru? Pr\u00f3bujemy wi\u0119c nadal.<\/p>\n

W Warszawie byli\u015bmy ju\u017c w trzech gruzi\u0144skich knajpkach: Tbilisi, Ma\u0142a Gruzja i\u00a0– ostatnio\u00a0– Argo. Ta ostatnia dzia\u0142a od niedawna na Star\u00f3wce przy ulicy Piwnej r\u00f3g W\u0105skiego Dunaju pod szyldem wsp\u00f3lnym z Galeri\u0105\u00a0 Ciciszwili.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Charczo parzy usta i podniebienie ale jest pyszne<\/em><\/p>\n

Konstantego Ciciszwilego pami\u0119taj\u0105 warszawiacy w wieku \u015bredniozaawansowanym. Jego spektakle teatralne, a zw\u0142aszcza telewizyjne programy rozrywkowe, cieszy\u0142y si\u0119 wielkim wzi\u0119ciem u publiczno\u015bci.
\nDzi\u015b Ciciszwili (wraz z \u017cona Ann\u0105) prowadzi niewielk\u0105 galeri\u0119 na warszawskiej Star\u00f3wce. Mo\u017cna tam znale\u017a\u0107 rosyjsk\u0105 porcelan\u0119 i gruzi\u0144sk\u0105 sztuk\u0119. W tym tzw. czekanki czyli p\u0142askorze\u017aby wybijane m\u0142oteczkiem w blasze miedzianej przez mistrza Konstantego. Obok, w male\u0144kiej salce, mie\u015bci si\u0119 r\u00f3wnie male\u0144ka restauracyjka, kt\u00f3rej nazwa m\u00f3wi o tym co nas czeka na stole. To oczywi\u015bcie lokal gruzi\u0144ski. Jedyn\u0105 „wad\u0105” tego miejsca jest to, \u017ce naraz zmie\u015bci si\u0119 tu zaledwie kilkana\u015bcie os\u00f3b. Stoj\u0105 bowiem obok siebie tylko cztery stoliki. Ale dzi\u0119ki temu w\u0142a\u015bciciele Argo mog\u0105 okaza\u0107 zainteresowanie ka\u017cdemu go\u015bciowi. A tym, kt\u00f3rzy po raz pierwszy stykaj\u0105 si\u0119 z kuchni\u0105\u00a0 Kaukazu udzielaj\u0105 wa\u017cnych instrukcji: pierogi chinkali faszerowane mi\u0119sem z przyprawami i wype\u0142nione bulionem nale\u017cy je\u015b\u0107 przy pomocy r\u0105k i najpierw wyssa\u0107 ca\u0142y p\u0142yn by nie poplami\u0142 ubrania, r\u00f3wnie\u017c r\u0119kami nale\u017cy \u0142ama\u0107 chaczapuri\u00a0 czyli placki\u00a0 z serem pieczone w piecu lub sma\u017cone na patelni ( w zale\u017cno\u015bci od regionu z kt\u00f3rego pochodz\u0105). Zup\u0119 charczo (bulion z wo\u0142owin\u0105 i zio\u0142ami) czy lobio (fasolowa) mo\u017cna je\u015b\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 ale nale\u017cy uwa\u017ca\u0107, bo po pierwsze bardzo egor\u0105ca, a po drugie niezwykle pikantne. Wszelkie ostro\u015bci \u0142agodzi\u0107 mo\u017cna lemoniad\u0105 kazbegi, w tym np. zielon\u0105 estragonow\u0105 wyr\u00f3\u017cniaj\u0105c\u0105 si\u0119 te\u017c wspania\u0142ym zapachem.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pierogi chinkali z bulionem i mi\u0119sem te\u017c zajada si\u0119 palcami<\/em><\/p>\n

S\u0105 tak\u017ce szasz\u0142yki ale z ich spr\u00f3bowaniem czekamy a\u017c do ko\u0144ca lutego, kiedy pojawi si\u0119 w Argo baranina. Nie tylko mi\u0119sa jagni\u0119cego tu brakuje. Nie ma te\u017c (podobno chwilowo, bo koncesja kosztuje? wiele czasu i zachodu) wina. Wkr\u00f3tce w menu Argo pojawi si\u0119 jagni\u0119cina i? wina. Ale nawet bez tego knajpka nosz\u0105ca nazw\u0119 \u0142odzi Argonaut\u00f3w p\u0142ywaj\u0105cych w poszukiwaniu Z\u0142otego Runa warta jest odwiedzenia. Znajomo\u015b\u0107 z w\u0142a\u015bcicielami jest po prostu bezcenna.<\/p>\n

Ch\u0119tnym do pr\u00f3b w\u0142asnych z nieznanymi kuchniami jeden z przepis\u00f3w:<\/p>\n

Chaczapuri<\/strong>
\n500g m\u0142odego \u017c\u00f3\u0142tego sera (najlepiej owczego),
\np\u00f3\u0142 szklanki s\u0142odkiego mleka (lub 1 szklanka zsiad\u0142ego)
\n2 jajka, 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a,
\nok. p\u00f3\u0142 kg m\u0105ki (w ilo\u015bci potrzebnej na do\u015b\u0107 g\u0119ste ciasto),s\u00f3l<\/em><\/p>\n

Ser pokraja\u0107 na cienkie plasterki lub zetrze\u0107 na grubej tarce i zala\u0107 zimn\u0105 wod\u0105. Po 15 – 20 minutach wod\u0119 zla\u0107, ser ods\u0105czy\u0107 na durszlaku, dok\u0142adnie wymiesza\u0107 z 1 jajkiem i mas\u0142em. Z m\u0105ki, drugiego jajka, mleka i szczypty soli zagnie\u015b\u0107 do\u015b\u0107 g\u0119ste ciasto. Podzieli\u0107 je na 4 r\u00f3wne cz\u0119\u015bci i ka\u017cd\u0105 d cienko rozwa\u0142kowa\u0107 na stolnicy, pami\u0119taj\u0105c o podsypywaniu m\u0105ki. Wyci\u0105\u0107 4 kr\u0105\u017cki wielko\u015bci tortownicy lub patelni. Na dw\u00f3ch kr\u0105\u017ckach po\u0142o\u017cy\u0107 mas\u0119 serow\u0105, przykry\u0107 pozosta\u0142ymi kr\u0105\u017ckami i zlepi\u0107 starannie brzegi. Na patelni stopi\u0107 mas\u0142o, po\u0142o\u017cy\u0107 ostro\u017cnie chaczapuri, patelni\u0119 przykry\u0107. Gdy ciasto od spodu si\u0119 zrumieni, odwr\u00f3ci\u0107 na drug\u0105 stron\u0119 i sma\u017cy\u0107 w dalszym ci\u0105gu ju\u017c nie przykrywaj\u0105c. Chaczapuri mo\u017cemy te\u017c piec w piekarniku. W\u00f3wczas przed wstawieniem nale\u017cy placek posmarowa\u0107 mas\u0142em. Podawa\u0107 na gor\u0105co. Je\u015b\u0107 bez sztu\u0107c\u00f3w, rw\u0105c na cz\u0119\u015bci palcami.\u00a0<\/p>\n

\u00a0\u00a0 \"\"<\/p>\n

\u00a0Chaczapuri je si\u0119 bez no\u017ca i widelca<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nigdy tam\u00a0– niestety\u00a0– nie by\u0142em. I to mimo wielu zach\u0119t ze strony naszych m\u0142odych przyjaci\u00f3\u0142 dziennikarzy i w\u0142\u00f3cz\u0119g\u00f3w\u00a0– Andrzeja i Marcina Meller\u00f3w, kt\u00f3rzy o tej krainie kaukaskiej, jej kuchni i winach a zw\u0142aszcza o ludziach m\u00f3wi\u0105 z ogniem w oczach. Marcin za\u015b swoich go\u015bci najcz\u0119\u015bciej cz\u0119stuje gruzi\u0144skimi daniami zamawianymi w jednej z czterech sto\u0142ecznych gruzi\u0144skich […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1472"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1472"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1472\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}