{"id":1478,"date":"2010-01-12T08:00:27","date_gmt":"2010-01-12T07:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=1478"},"modified":"2012-02-20T17:49:27","modified_gmt":"2012-02-20T16:49:27","slug":"kocham-swinie-o-wyrafinowanym-wechu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2010\/01\/12\/kocham-swinie-o-wyrafinowanym-wechu\/","title":{"rendered":"Spaghetti z truflami"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\u00a0<\/p>\n

Kupi\u0142a Basia \u015bwie\u017ce trufle. No to musia\u0142em natychmiast zrobi\u0107 obiad (jadany u nas w porze polskich kolacji czyli o 19.00) z ich udzia\u0142em. Najprostszy przepis (patrzcie ni\u017cej) to spaghetti z truflami i anchois czyli sardelami.<\/p>\n

Do tej pory robi\u0142em trufle tylko z jajami w postaci omletu. Ale przecie\u017c trzeba stale podwy\u017csza\u0107 umiej\u0119tno\u015bci i stosowa\u0107 nowe przepisy. Zanim jednak zaprosz\u0119 Was do mojego sto\u0142u przytocz\u0119 par\u0119 s\u0142\u00f3w z wielkiej ksi\u0119gi „Culinaria Italia”:<\/p>\n

„Piemontczycy maj\u0105 Alb\u0119, Toska\u0144czycy San Miniato. a Umbryjczycy jad\u0105 do Norcii, gdy chc\u0105 kupi\u0107 trufle. Podczas gdy w Piemoncie i Toskanii dominuj\u0105 bia\u0142e, Umbria znana jest ze swych czarnych trufli, mimo \u017ce wyst\u0119puje tutaj tak\u017ce wiele jasnych odmian. Sp\u00f3r kucharzy i smakoszy trufli o to, kt\u00f3ry gatunek jest najsmaczniejszy, chyba nigdy nie zostanie rozstrzygni\u0119ty. Pewne jest tylko, \u017ce czarna trufla ma wszechstronniejsze zastosowanie ni\u017c jej bia\u0142a siostra, poniewa\u017c mo\u017cna j\u0105 je\u015b\u0107 na surowo, ale nadaje si\u0119 tak\u017ce jako przyprawa lub sk\u0142adnik sos\u00f3w oraz nadzienie do pasztet\u00f3w i makaronu, nie trac\u0105c przy podgrzaniu swego aromatu. Rejony Umbrii. w kt\u00f3rych wyst\u0119puj\u0105 trufle, rozpo\u015bcieraj\u0105 si\u0119 wzd\u0142u\u017c rzek Nera, Corno i Sordo a\u017c do Monti Martani i g\u00f3r przy Trevi i Subasio. Czarne trufle zbierane s\u0105 przede wszystkim w okolicy Norcii i Spoleto, w pobli\u017cu Gubbio mo\u017cna znale\u017a\u0107 bia\u0142e gatunki\u00a0 tego grzyba, a w ca\u0142ej Umbrii spotyka si\u0119 r\u00f3wnie\u017c czarne trufle zimowe, a tak\u017ce czarne i bia\u0142e trufle letnie.<\/p>\n

RADY DOTYCZ\u0104CE TRUFLI
\n*Bia\u0142e trufle zawsze przyrz\u0105dza\u0107 na surowo.
\n*Czarnych trufli nie gotowa\u0107, lecz tylko lekko podgrzewa\u0107.
\n*Trufle niezbyt lubi\u0105 towarzystwo sera.<\/p>\n

*S\u00f3l i najlepsza oliwa z oliwek extra vergine s\u0105 niezb\u0119dne.
\n*Trufli u\u017cywa\u0107 tylko do potraw nie maj\u0105cych silnego w\u0142asnego smaku.
\n*Przed przyrz\u0105dzeniem trufle oczy\u015bci\u0107 mi\u0119kk\u0105 szczoteczk\u0105 z resztek ziemi, a potem namoczy\u0107 na kilka minut w letniej wodzie. Opr\u00f3cz mi\u0105\u017cszu tak\u017ce sk\u00f3rka nadaje si\u0119 do spo\u017cycia.”<\/p>\n

No i wreszcie przepis, kt\u00f3ry zastosowa\u0142em:<\/p>\n

Spaghetti alla Norcia<\/strong>
\n40 dag spaghetti, 5 \u0142y\u017cek oliwy z oliwek extra vergine, 2 z\u0105bki czosnku, 3 filety z sardeli, 15 dag trufli, s\u00f3l, pieprz<\/em>
\nUgotowa\u0107 spaghetti w osolonej wodzie uwa\u017caj\u0105c by nie rozgotowa\u0107. W rondelku zrumieni\u0107 na oliwie\u00a0 wyci\u015bni\u0119te z\u0105bki czosnku. Wyj\u0105\u0107 czosnek i w jego miejsce wrzuci\u0107 posiekane filety sardeli. Trzyma\u0107 na ma\u0142ym ogniu mieszaj\u0105c a\u017c filety rozpadn\u0105 si\u0119 na mas\u0119. Zdj\u0105\u0107 z kuchenki i doda\u0107 wi\u0119ksz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 drobno posiekanych trufli. Dok\u0142adnie wymiesza\u0107, posoli\u0107 i doprawi\u0107 \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem do smaku. Spaghetti u\u0142o\u017cy\u0107 na talerzach i pola\u0107 sosem truflowo-sardelowym. Z wierzchu ozdobi\u0107 reszt\u0105 trufli pokrojonych w plasterki.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Na koniec wyja\u015bnienie tytu\u0142u. To w\u0142a\u015bnie specjalnie szkolone \u015bwinie\u00a0s\u0105 najlepszymi poszukiwaczami trufli, kt\u00f3re rosn\u0105 pod ziemi\u0105. I st\u0105d moje wyznanie mi\u0142osne pod adresem tych inteligentnych zwierz\u0105t.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 Kupi\u0142a Basia \u015bwie\u017ce trufle. No to musia\u0142em natychmiast zrobi\u0107 obiad (jadany u nas w porze polskich kolacji czyli o 19.00) z ich udzia\u0142em. Najprostszy przepis (patrzcie ni\u017cej) to spaghetti z truflami i anchois czyli sardelami. Do tej pory robi\u0142em trufle tylko z jajami w postaci omletu. Ale przecie\u017c trzeba stale podwy\u017csza\u0107 umiej\u0119tno\u015bci i stosowa\u0107 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1478"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1478"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4020,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1478\/revisions\/4020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}