![\"Ponczki.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/knajpy\/Ponczki.jpg\" "\\"Ponczki.jpg\\"")
<\/p>\nDzi\u015b t\u0142usty czwartek. Pora na p\u0105czkowe szale\u0144stwo. Ale post ju\u017c za progiem. Przez 40 dni b\u0119dziemy si\u0119 umartwia\u0107. A mo\u017ce jednak nie? Mo\u017ce mo\u017cna po\u015bci\u0107 jedz\u0105c smacznie? Jestem o tym g\u0142\u0119boko przekonany. Taka jest bowiem polska tradycja. Po\u015bci\u0107 – bez umartwie\u0144!<\/p>\n
<\/p>\n
Zacznijmy od naszej specjalno\u015bci. Postne zupy to niekiedy niezwyk\u0142e, pracoch\u0142onne kulinarne dzie\u0142ka, niekiedy za\u015b s\u0105 zaskakuj\u0105co proste. Zawsze jednak wymaga\u0142y ze strony przygotowuj\u0105cej je gospodyni wiele pomys\u0142owo\u015bci i kuchennej maestrii. O ile\u017c bowiem \u0142atwiej uzyska\u0107 wspania\u0142y smak zupy, mog\u0105c j\u0105 przyrz\u0105dzi\u0107 na mocnym wywarze z mi\u0119sa, ni\u017c w\u00f3wczas, kiedy ma si\u0119 do dyspozycji jedynie rozgotowan\u0105 i ledwie doprawion\u0105 bu\u0142eczk\u0119 w tzw. suchy post.<\/p>\n
Obecnie cz\u0119sto uwa\u017camy zupy za zbyt pracoch\u0142onne, a przy tym tucz\u0105ce, pomijamy je wi\u0119c w naszym menu. A tymczasem – co podnosi wielu dietetyk\u00f3w – stanowi\u0105 one w wi\u0119kszo\u015bci doskona\u0142e \u017ar\u00f3d\u0142o soli mineralnych i witamin, a odpowiednio przyrz\u0105dzone, nie stanowi\u0105 zagro\u017cenia dla szczup\u0142ej figury. Jednak wystarczaj\u0105cym argumentem przemawiaj\u0105cym za jadaniem zup jest fakt, \u017ce wiele os\u00f3b po prostu je lubi.<\/p>\n
![\"mikro007.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/knajpy\/mikro007.jpg\" "\\"mikro007.jpg\\"")
\nPostne zupy zamiast na wywarze mi\u0119snym gotowa\u0107 nale\u017cy na wywarze warzywnym przyrz\u0105dzanym z dodatkiem \u015bwie\u017cych lub suszonych grzyb\u00f3w. Dawniej zaprawiano je, z wyj\u0105tkiem dni tzw. suchego postu, g\u0119st\u0105 t\u0142ust\u0105 \u015bmietan\u0105. Teraz, maj\u0105c na uwadze ostrze\u017cenia dietetyk\u00f3w, radz\u0119 tylko wyj\u0105tkowo, i to w ma\u0142ej ilo\u015bci, stosowa\u0107 \u015bmietan\u0119 o zawarto\u015bci t\u0142uszczu wi\u0119kszej ni\u017c 18 procent. Czasami za\u015b dwunastoprocentowa s\u0142odka \u015bmietanka nada zupie doskona\u0142y, nale\u017cycie aksamitny smak. \u015amietany o wy\u017cszej zawarto\u015bci t\u0142uszczu zostawmy sobie jedynie na wyj\u0105tkowe okazje, stosuj\u0105c je raczej do deser\u00f3w.<\/p>\n
Tradycyjne przepisy na postne zupy przewidywa\u0142y tak\u017ce dodatek \u017c\u00f3\u0142tek. Proponuj\u0119 stosowa\u0107 je tylko wyj\u0105tkowo.<\/p>\n
![\"Kasza_gryczana_01.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/knajpy\/Kasza_gryczana_01.jpg\" "\\"Kasza_gryczana_01.jpg\\"")
\nM\u0105ka i kasze to niew\u0105tpliwie charakterystyczne, doskona\u0142e polskie produkty, kt\u00f3re swoje walory najpe\u0142niej ukazuj\u0105 w kuchni postnej. W kraju tradycyjnie rolniczym nie mog\u0142o by\u0107 inaczej. M\u0105ka pszenna, z kt\u00f3rej przygotowywa\u0142o si\u0119 doskona\u0142e kluski czy ciasta, \u017cytnia na pachn\u0105ce chleby, grochowa, gryczana na bliny, placuszki lub kluski, j\u0119czmienna czy kukurydziana – wszystkie one znalaz\u0142y wa\u017cne miejsce w naszej kuchni, w polskiej tradycji sto\u0142u.<\/p>\n
Polskie kasze nie zyska\u0142y na \u015bwiecie tak wielkiej popularno\u015bci, na jak\u0105 na pewno zas\u0142uguj\u0105, od wiek\u00f3w jednak go\u015bci\u0142y i nadal goszcz\u0105 w naszej wsp\u00f3\u0142czesnej kuchni. Kasza gryczana pra\u017cona lub nie pra\u017cona, \u0142amana, krakowska, r\u00f3\u017cne rodzaje kasz j\u0119czmiennych, p\u0119czak czy kasza jaglana: z ka\u017cdej z nich mo\u017cna przyrz\u0105dzi\u0107 wiele da\u0144. Maj\u0105c te wspania\u0142e, pe\u0142ne witamin i soli mineralnych, ale przede wszystkim smakowite produkty, wymy\u015blono w ci\u0105gu stuleci tysi\u0105ce oryginalnych potraw.<\/p>\n
![\"kkkl.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/knajpy\/kkkl.jpg\" "\\"kkkl.jpg\\"")
<\/p>\n
Znakomite przepisy postne jakby na przek\u00f3r ograniczeniom sk\u0142adnik\u00f3w, stawa\u0142y si\u0119 przyk\u0142adem maestrii.<\/p>\n
Kasze stanowi\u0142y zar\u00f3wno dodatek do innych da\u0144, jak i samoistne danie z dodatkiem bardziej od\u017cywczych i dodaj\u0105cych smaku sk\u0142adnik\u00f3w, takich jak ser, grzyby, mas\u0142o, jaja, warzywa, \u015bmietana, przyprawy itp.<\/p>\n
Zdarza\u0142o si\u0119 przecie\u017c, \u017ce przygotowane na postny posi\u0142ek potrawy by\u0142y tak wymy\u015blne, i\u017c z najwy\u017cszym trudem mo\u017cna by\u0142o skojarzy\u0107 sobie, \u017ce chodzi o umartwienie postem.<\/p>\n
W\u015br\u00f3d potraw przyrz\u0105dzanych z kasz lub m\u0105ki wiele jest takich – w\u015br\u00f3d nich wszelkie racuchy, placuszki, piero\u017cki czy placki – kt\u00f3re w nie zmienionej formie gotuje si\u0119 w Polsce od stuleci, co mo\u017cna uzna\u0107 za specyficzn\u0105 form\u0119 obcowania z histori\u0105.<\/p>\n
Na koniec przytocz\u0119 kilka nazw postnych zup i najwspanialszych potraw z kasz. Mam nadziej\u0119, \u017ce ich nie znacie. I prosz\u0119 dorzucenie w\u0142asnej listy: Miszkulancja czyli zupa jarzynowa, Garus czyli zupa z jab\u0142ek, Zupa z korbala czyli dyniowa;<\/p>\n
Hreczuchy czyli placki z kaszy gryczanej, Jaglany budy\u0144, Krakowska kasza Anny Jagiellonki.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dzi\u015b t\u0142usty czwartek. Pora na p\u0105czkowe szale\u0144stwo. Ale post ju\u017c za progiem. Przez 40 dni b\u0119dziemy si\u0119 umartwia\u0107. A mo\u017ce jednak nie? Mo\u017ce mo\u017cna po\u015bci\u0107 jedz\u0105c smacznie? Jestem o tym g\u0142\u0119boko przekonany. Taka jest bowiem polska tradycja. Po\u015bci\u0107 – bez umartwie\u0144! Zacznijmy od naszej specjalno\u015bci. Postne zupy to niekiedy niezwyk\u0142e, pracoch\u0142onne kulinarne dzie\u0142ka, niekiedy za\u015b […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/150"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/150\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}