{"id":15121,"date":"2015-07-16T07:00:11","date_gmt":"2015-07-16T05:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=15121"},"modified":"2015-07-28T11:45:41","modified_gmt":"2015-07-28T09:45:41","slug":"jak-polubilem-gebolepki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2015\/07\/16\/jak-polubilem-gebolepki\/","title":{"rendered":"Jak polubi\u0142em g\u0119bolepki"},"content":{"rendered":"

Dawno ju\u017c nie czyta\u0142em ksi\u0105\u017cki kulinarnej z takim apetytem i ciekawo\u015bci\u0105. To ksi\u0105\u017cka opracowana przez dw\u00f3ch Francuz\u00f3w\u00a0– Rene Hussona i Philipe’a Galmiche’a – a prze\u0142o\u017cona na j\u0119zyk polski przez Katarzyn\u0119 Marczewsk\u0105.
\n
\nKsi\u0105\u017ceczka wydana przez Oficyn\u0119 Naukow\u0105 nosi tytu\u0142 „Kuchnia \u015bredniowieczna” i zawiera (opr\u00f3cz kr\u00f3tkiego wst\u0119pu, bogatego podania \u017ar\u00f3de\u0142 i\u00a0– czasem zabawnych\u00a0– porad niezb\u0119dnych dla kucharzy amator\u00f3w) 125 starofrancuskich przepis\u00f3w przystosowanych rzecz jasna do dzisiejszych czas\u00f3w.\"Kuchnia-sredniowieczna-blog\"<\/a>Zastosowanie si\u0119\u00a0 do precyzyjnie podanych receptur sprzed pi\u0119ciuset lat da\u0142oby op\u0142akane rezultaty. Tymczasem przepisy (wydrukowane jasno i zapisane zrozumia\u0142ym j\u0119zykiem) na podp\u0142omyk, ragout z kr\u00f3lika, kaczk\u0119 z rzep\u0105 i kasztanami mog\u0105 od dzi\u015b by\u0107 ozdob\u0105 przyj\u0119\u0107 wydawanych w moim domu. <\/p>\n

Mnie zafascynowa\u0142a receptura na „G\u0119bolepki, czyli Racuszki serowe na bia\u0142ym winie”. Ten przepis wzi\u0119ty z napisanego pod koniec XIV wieku „Le Mesnagier de Paris” (Gospodarz paryski) jest niezwykle prosty, wymaga zaledwie kilku produkt\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 i dzi\u015b w ka\u017cdej chyba spi\u017carni i jako przek\u0105ska czy przegryzka do piwa lub wina jest wprost nieoceniony.<\/p>\n

T\u0119 entuzjastyczn\u0105 ocen\u0119 dzie\u0142ka zako\u0144cz\u0119 strofami, kt\u00f3re ksi\u0105\u017ck\u0119 otwieraj\u0105. A napisa\u0142 je Jan z Mediolanu w ko\u0144cu XI albo na pocz\u0105tku XII wieku:<\/p>\n

Wino czerwone, \u015bwie\u017ce jaja, polewka zawiesista, mi\u0119siwo<\/em>
\nTo solidne dla cia\u0142a paliwo.<\/em>
\nZr\u00f3\u017cowi si\u0119 twoje oblicze,<\/em>
\nGdy nasyci ci\u0119 mleko i bu\u0142ki pszeniczne,<\/em>
\nM\u00f3\u017cd\u017cek, prosi\u0119 dorodne, \u015bwie\u017cy ser i jajo,<\/em>
\nSzpik przedni podniebienie mile po\u0142echtaj\u0105;<\/em>
\nS\u0142odkie wina; na deser winnej latoro\u015bli grono<\/em>
\nI fig\u0119 dojrza\u0142\u0105, ciemno ubarwion\u0105.<\/em>
\nChleb \u015bwie\u017cy, a wino dosta\u0142e, ka\u017cdy ci to powie,<\/em>
\nMi\u0119so m\u0142ode, ryby stare wyjd\u0105 ci na zdrowie.<\/em>
\n\u015awie\u017cym chlebem, serem kr\u0105g\u0142ym dobrze si\u0119 po\u017cywisz,<\/em>
\nKruche kurcz\u0119 i ryba dorodna twych go\u015bci zadziwi:<\/em>
\nTo potrawy sercu memu bliskie,<\/em>
\nA podlejesz je winem winem wybornym, perlistym.<\/em><\/p>\n

Ten jad\u0142ospis, cho\u0107 mo\u017ce nieco nadto obfity, m\u00f3g\u0142bym powtarza\u0107 par\u0119 razy w miesi\u0105cu. Pr\u00f3by b\u0119d\u0105 czynione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dawno ju\u017c nie czyta\u0142em ksi\u0105\u017cki kulinarnej z takim apetytem i ciekawo\u015bci\u0105. To ksi\u0105\u017cka opracowana przez dw\u00f3ch Francuz\u00f3w\u00a0– Rene Hussona i Philipe’a Galmiche’a – a prze\u0142o\u017cona na j\u0119zyk polski przez Katarzyn\u0119 Marczewsk\u0105.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15121"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15121"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15121\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15124,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15121\/revisions\/15124"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}