{"id":1535,"date":"2010-02-08T08:00:16","date_gmt":"2010-02-08T07:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=1535"},"modified":"2010-02-04T19:13:01","modified_gmt":"2010-02-04T18:13:01","slug":"dobra-kompania-do-szampana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2010\/02\/08\/dobra-kompania-do-szampana\/","title":{"rendered":"Dobra kompania do szampana"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Jeszcze karnawa\u0142. To dobra pora na szampana w dobrym towarzystwie. Warto co\u015b wiedzie\u0107 o tym co si\u0119 pije co tak b\u0105belkuje w butelce z grubego szk\u0142a?<\/p>\n

Szampan jest nie jest niczym innym jak tylko bia\u0142ym winem. Ale za to jakim?!!! Nie jest to zwyk\u0142e bia\u0142e wino. Jego niezwyk\u0142o\u015b\u0107 zaczyna si\u0119 ju\u017c na samym wst\u0119pie.\u00a0 A\u017c w dw\u00f3ch trzecich produkowane jest ono z czerwonych winoro\u015bli Pinot Noir i Pinot Meunier. Pierwsze to\u00a0 burgund, kt\u00f3ry daje niewielkie zbiory, ma natomiast\u00a0– jak to okre\u015blaj\u0105 znawcy –\u00a0 pe\u0142ny i d\u0142ugi smak. Pinot Meunier za\u015b to czarny riesling. Jest on mocno owocowy, a tak\u017ce odporny na mr\u00f3z i mniej wymagaj\u0105cy w uprawie. Ca\u0142o\u015bci kompozycji dope\u0142niaj\u0105 bia\u0142e winogrona szczepu Chardonnay.<\/p>\n

Koniec wrze\u015bnia to pora winobrania. Czas pospiechu i ci\u0119\u017ckiej roboty. Liczni sezonowi robotnicy zbieraj\u0105 winogrona r\u0119cznie, poniewa\u017c nie mog\u0105 one w \u017cadnym wypadku zosta\u0107 zgniecione. Sk\u00f3rki zafarbowa\u0142yby moszcz. Aby unikn\u0105\u0107 szkodliwego zabarwienia, winogrona natychmiast poddawane s\u0105 t\u0142oczeniu. Nast\u0119pnym procesem jest fermentacja alkoholu z u\u017cyciem dro\u017cd\u017cy i przy rygorystycznej kontroli temperatury. Potem przeprowadza si\u0119 drug\u0105 fermentacj\u0119, kt\u00f3rej celem jest biologiczne odkwaszenie. To teraz otrzymuje si\u0119 wytrawne wino podstawowe. Ale jeszcze wcale nie musuj\u0105ce<\/p>\n

Na prze\u0142omie XVII i XVIII wieku zakonnik Dom Perignon, piwniczny opactwa Hautvilliers, w wyniku wielu do\u015bwiadcze\u0144, opracowa\u0142 metod\u0119, dzi\u0119ki kt\u00f3rej powsta\u0142o wino musuj\u0105ce. On wi\u0119c jest ojcem tych ekscytuj\u0105cych b\u0105belk\u00f3w.<\/p>\n

Dzi\u015b tak jak i wtedy miesza\u00a0 si\u0119 wina r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w, lokalizacji i rocznik\u00f3w (o ile nie produkuje si\u0119 szampana\u00a0 konkretnego rocznika) i rozlewa w butelki. Ka\u017cda, zanim zostanie zakorkowana, otrzymuje odrobin\u0119 mieszanki z cukru z trzciny cukrowej (24 g\/l), starego wina i hodowlanych dro\u017cd\u017cy. W ci\u0105gu 8 – 10 tygodni odbywa si\u0119 tzw. fermentacja butelkowa. Dzi\u0119ki dzia\u0142aniu dwutlenku w\u0119gla z niegazowanego wina powstaje gazowane. Teraz dro\u017cd\u017ce zaczynaj\u0105 si\u0119 rozk\u0142ada\u0107, co przydaje winu mu pe\u0142ni i aromatu.
\nI teraz nast\u0119puje d\u0142ugi okres le\u017cakowania. Proste szampany pozbywaj\u0105 si\u0119 resztek dro\u017cd\u017cy przez rok, natomiast te dro\u017csze – rocznikowe – trzy przez trzy lata. Szampany na og\u00f3\u0142 dojrzewaj\u0105 w piwnicach w ska\u0142ach wapiennych Reims i Epernay. Tam dochodzi do procesu „wytrz\u0105sania”, dzi\u0119ki czemu resztki dro\u017cd\u017cy opadaj\u0105 do szyjek butelek(butelki stoj\u0105 do g\u00f3ry dnem). Gdy si\u0119 osadz\u0105, s\u0105\u00a0 usuwane w przez zamro\u017cenie. Korek zostaje usuni\u0119ty mechanicznie, a ci\u015bnienie dwutlenku w\u0119gla usuwa te pozosta\u0142o\u015bci. Do butelek dodawana jest mieszanka wina\u00a0 z cukrem. To decyduje o rodzaju szampana. Je\u015bli doleje si\u0119 wytrawne wino, powstanie jeden z szampan\u00f3w wytrawnych: brut nature, ultra brut, extra brut lub brut intetegral. A ja lubi\u0119 ten najbardziej wytrawny z wytrawnych. Wtedy nie mam do butelki zbyt wielu wsp\u00f3lnik\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jeszcze karnawa\u0142. To dobra pora na szampana w dobrym towarzystwie. Warto co\u015b wiedzie\u0107 o tym co si\u0119 pije co tak b\u0105belkuje w butelce z grubego szk\u0142a? Szampan jest nie jest niczym innym jak tylko bia\u0142ym winem. Ale za to jakim?!!! Nie jest to zwyk\u0142e bia\u0142e wino. Jego niezwyk\u0142o\u015b\u0107 zaczyna si\u0119 ju\u017c na samym wst\u0119pie.\u00a0 A\u017c […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1535"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1535"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1535\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}