Ma\u0142o kto ju\u017c pami\u0119ta, \u017ce Bazar Europa, czyli Stadion 10-lecia, na kt\u00f3rego miejscu stoi plecionka Stadionu Narodowego, to by\u0142o miejsce, kt\u00f3re otworzy\u0142o nasz kraj na wszelkich imigrant\u00f3w.
\n
\nTo tu bowiem przez ca\u0142\u0105 dob\u0119 mo\u017cna by\u0142o zje\u015b\u0107 autentyczne dania afryka\u0144skie, chi\u0144skie i przede wszystkim wietnamskie. W kuchniach wielko\u015bci naparstka krz\u0105tali si\u0119 sko\u015bnoocy kucharze, kt\u00f3rych umiej\u0119tno\u015bci przyci\u0105ga\u0142y tysi\u0105ce warszawskich snob\u00f3w, znaj\u0105cych smak azjatyckiej kuchni. Sztandarowym dzie\u0142em Wietnamczyk\u00f3w by\u0142a zupa pho.<\/p>\n
Dzi\u015b zamiast najpyszniejszej zupy \u015bwiata mo\u017cna tu pos\u0142ucha\u0107 g\u0142o\u015bno wykrzykiwanych rasistowskich hase\u0142 i ordynarnych przy\u015bpiewek. Na szcz\u0119\u015bcie \u015blad po zupie pho nad Wis\u0142\u0105 pozosta\u0142. Niekt\u00f3rzy mistrzowie znad Mekongu przenie\u015bli si\u0119 nad Kana\u0142 \u017bera\u0144ski do wielkiej hali targowej, te\u017c opanowanej przez Azjat\u00f3w.<\/p>\n
A kto do tego miejsca boi si\u0119 zaw\u0119drowa\u0107, niech poczyta bie\u017c\u0105cy numer kwartalnika „Smak”. Ten wyrafinowany magazyn na pewno doda mu odwagi i skieruje do Bia\u0142o\u0142\u0119ki.<\/p>\n
Nie b\u0119d\u0119 wylicza\u0142 wszystkich \u015bwietnych teks\u00f3w zamieszczonych w pi\u015bmie pe\u0142nym wspania\u0142ych ilustracji, lecz przytocz\u0119 tylko jeden akapit z artyku\u0142u najwybitniejszej znawczyni kuchni Dalekiego Wschodu dr Magdaleny Tomaszewskiej-Bola\u0142ek, zatytu\u0142owany przewrotnie „Pho pas”. Pisze wi\u0119c autorka:<\/p>\n
Lata 90. XX wieku wprowadzi\u0142y zupe\u0142nie now\u0105 jako\u015b\u0107 w kwestii od\u017cywiania Polak\u00f3w. Nieoczekiwanie krain\u0119 kotlet\u00f3w schabowych, pierog\u00f3w i bigosu zacz\u0119\u0142y zalewa\u0107 fale \u015bwie\u017cych smak\u00f3w. Kuchnie europejskie, fast foody, sushi i jedzenie orientalne. Jak grzyby po deszczu wyrasta\u0142y budki z „chi\u0144szczyzn\u0105”, kt\u00f3re bardzo cz\u0119sto prowadzone by\u0142y przez Wietnamczyk\u00f3w. W owych przybytkach takie potrawy jak kurczak w cie\u015bcie, kurczak w pi\u0119ciu smakach i ry\u017c sma\u017cony z warzywami, egzystowa\u0142y obok swojsko wygl\u0105daj\u0105cej golonki. Co niekt\u00f3rzy znudzeni nieco monotoni\u0105, spolonizowan\u0105 wersj\u0105 obiadow\u0105, udawali si\u0119 na warszawski Stadion Dziesi\u0119ciolecia, aby u \u017ar\u00f3d\u0142a, w ma\u0142ych barach, spr\u00f3bowa\u0107 czego\u015b prawdziwszego. W\u015br\u00f3d potraw pachn\u0105cych w\u00f3wczas pachn\u0105cych w\u00f3wczas nieznanymi zio\u0142ami by\u0142a te\u017c niezwyk\u0142a zupa pho. Min\u0119\u0142o jednak wiele lat, zanim wietnamskie danie z makaronem ry\u017cowym najpierw sta\u0142o si\u0119 hipstersk\u0105 po\u017cywk\u0105, a p\u00f3\u017aniej przenikn\u0119\u0142o do mainstreamu, czego \u015bwiadectwem jest obecno\u015b\u0107 zupy pho w formie dania instant dost\u0119pnego w supermarketach i stoj\u0105cego obok saszetek z roso\u0142em czy pomidorow\u0105 z kluskami.<\/p>\n
Dzi\u015b pho zajadaj\u0105 si\u0119 ludzie w restauracjach na ca\u0142ym \u015bwiecie. Mo\u017cemy zam\u00f3wi\u0107 wersj\u0119 wo\u0142ow\u0105, drobiow\u0105, rybn\u0105, wieprzow\u0105 czy wegeteria\u0144sk\u0105. Jak zatem wygl\u0105da oryginalne pho? Gdzie si\u0119 narodzi\u0142o i czy powinni\u015bmy nazywa\u0107 je zup\u0105? Aby znale\u017a\u0107 odpowiedzi na te pytania, musimy cofn\u0105\u0107 si\u0119 w czasie o oko\u0142o sto, sto dwadzie\u015bcia lat i przenie\u015b\u0107 do odleg\u0142ego Wietnamu, a dok\u0142adniej rzecz bior\u0105c – do prowincji Nam Dinh. Dao Cu oraz Van Cu to dwie wioski, kt\u00f3re uwa\u017ca si\u0119 za miejsce narodzin tego przysmaku. Danie to z czasem zacz\u0119to serwowa\u0107 te\u017c w formie street foods w Hanoi, gdzie w\u0119drowni sprzedawcy kusili mieszka\u0144c\u00f3w miasta miskami tre\u015bciwej strawy o \u015bwicie i o zmierzchu.<\/p><\/blockquote>\n
W tym miejscu zawieszam cytat, bo to pocz\u0105tek najciekawszej i najsmakowitszej opowie\u015bci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ma\u0142o kto ju\u017c pami\u0119ta, \u017ce Bazar Europa, czyli Stadion 10-lecia, na kt\u00f3rego miejscu stoi plecionka Stadionu Narodowego, to by\u0142o miejsce, kt\u00f3re otworzy\u0142o nasz kraj na wszelkich imigrant\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15398"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15398"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15398\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15408,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15398\/revisions\/15408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}