Jaki\u015b czas temu opowiada\u0142em o Tomaszu Koleckim-Majewiczu, dzi\u0119ki kt\u00f3remu mia\u0142em okazj\u0119 pozna\u0107 r\u00f3\u017cne tajemnice i smaki portugalskich win.
\n
\nRazem bowiem podr\u00f3\u017cowali\u015bmy po okolicach Alentejo i Porto. Tomek znowu przypomnia\u0142 sobie o mnie i przys\u0142a\u0142 dwa ca\u0142kiem nowe w kolekcji Biedronki wina, proponuj\u0105c do nich stosowne potrawy. A \u017ce zawsze celowa\u0142 w lapidarnych a dowcipnych sformu\u0142owaniach, to i tym razem w jego li\u015bcie znalaz\u0142em celne zdanie: „Powiedzie\u0107, \u017ce w\u0142oska kuchnia jest r\u00f3\u017cnorodna, by\u0142oby takim samym wr\u0119cz nietaktem, jak oceni\u0107 Ferrari jako ca\u0142kiem szybkie samochody…”.<\/p>\n
Pierwsze z tych win to Monte Tessa Primitivo di Manduria DOC. Pisze o nim Tomasz: „Wino wyprodukowane z wybranych winogron szczepu Primitivo rosn\u0105cych w Mandurii, w regionie Apulia. W smaku jest lekko pikantne, o aromacie suszonych \u015bliwek oraz d\u017cemu wi\u015bniowego z nutami kakao, kawy i wanilii”.<\/p>\n
Do tego wina wybitny sommelier proponuje ossobuco z kurkami. Klasyczne mediola\u0144skie ossobuco (nazwa oznacza po prostu ko\u015b\u0107 z dziur\u0105) podawane jest z \u017c\u00f3\u0142tym risotto barwionym szafranem oraz gramolat\u0105 – posypk\u0105 ze sk\u00f3rki cytrynowej i pietruszki. Kiedy zjemy ju\u017c mi\u0119so, pami\u0119tajmy o szpiku znajduj\u0105cym si\u0119 wewn\u0105trz ko\u015bci – uchodzi on za najwi\u0119kszy przysmak.<\/p>\n
Dzi\u015b polecane ossobuco robi si\u0119 nieco inaczej.<\/p>\n
Plastry mi\u0119sa natnij na brzegach w trzech miejscach, aby podczas sma\u017cenia nie wywin\u0119\u0142o si\u0119 o\u015brodka. Opr\u00f3sz je m\u0105k\u0105. Na patelni rozgrzej oliw\u0119, rozpu\u015b\u0107 mas\u0142o i wrzu\u0107 rozmaryn. Obsma\u017c plastry po kilka minut z ka\u017cdej strony, prze\u0142\u00f3\u017c je na talerz. Na patelni\u0119 wrzu\u0107 seler naciowy, marchewk\u0119, cebul\u0119 i czosnek, sma\u017c przez chwil\u0119, po czym do\u0142\u00f3\u017c zn\u00f3w mi\u0119so. <\/p>\n
Wlej kieliszek bia\u0142ego wina i poczekaj, a\u017c odparuje, a nast\u0119pnie wlej bulion. Dopraw sol\u0105 i pieprzem. Przykryj patelni\u0119 i du\u015b na ma\u0142ym ogniu 90 minut. Nast\u0119pnie dodaj kurki i gotuj jeszcze 10 minut. <\/p>\n
Przed podaniem posyp danie natk\u0105 pietruszki i start\u0105 sk\u00f3rk\u0105 cytryny.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jaki\u015b czas temu opowiada\u0142em o Tomaszu Koleckim-Majewiczu, dzi\u0119ki kt\u00f3remu mia\u0142em okazj\u0119 pozna\u0107 r\u00f3\u017cne tajemnice i smaki portugalskich win.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15409"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15409"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15409\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15412,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15409\/revisions\/15412"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}