Parokrotnie ju\u017c rozmawiali\u015bmy tu o przysmaku do\u015b\u0107 wonnym i niezwyk\u0142ym. Mam na my\u015bli andouillette. Uwielbiam t\u0119 kie\u0142bask\u0119 z flak\u00f3w, odsma\u017con\u0105 na oliwie z odrobin\u0105 pieprzu. Cho\u0107 mo\u017cna j\u0105 przyrz\u0105dza\u0107 i na inne sposoby. Francuzi pisz\u0105 o tym ze smakiem w ksi\u0119dze o kulinariach znad Sekwany i innych region\u00f3w.<\/p>\n
Region Szampanii to nie tylko perlisty szmer szampana, ale te\u017c wiejska okolica, w kt\u00f3rej wcale nie \u017cy\u0142o si\u0119 tak wystawnie, jak tam, gdzie strzela\u0142y korki z butelek. Co prawda ch\u0119tnie gotuje si\u0119 tu u\u017cywaj\u0105c wina: najch\u0119tniej szczupaka i inne ryby w winie bia\u0142ym, pulard\u0119 w winie musuj\u0105cym i kurczaka w czerwonym, ale ludzie mieszkaj\u0105cy mi\u0119dzy Troyes na po\u0142udniu i Charleville-Mezieres na p\u00f3\u0142nocy wol\u0105 zdecydowanie wieprzowin\u0119.<\/p>\n
Troyes jako jedno z miast produkcji andouillettes, kie\u0142bas z podrob\u00f3w, jest klasycznym przedstawicielem frakcji wieprzowiny. Do kie\u0142basy nigdy nie u\u017cyto by tutaj jelit ciel\u0119cych, tak jak w Lyonie. Po\u017cywny jednodaniowy obiad, kt\u00f3ry dodawa\u0142 nowych si\u0142 czyli\u00a0 la potee champenoise, gotuje si\u0119 na bardzo t\u0142ustej wieprzowinie. Dzi\u0119ki temu w\u0142asnie zbieracze winogron mieli wiele si\u0142 do tej ci\u0119\u017ckiej pracy.<\/p>\n
\u00a0W Reims k\u0142adzie si\u0119 nacisk na to, by do pasztetu u\u017cywa\u0107 wy\u0142\u0105cznie mi\u0119sa wieprzowego, a tutejsza szynka, zdoby\u0142a renom\u0119, poniewa\u017c rze\u017anicy gotuj\u0105 j\u0105\u00a0 w rosole, dodaj\u0105c subtelnie przyprawion\u0105 galaret\u0119 i panieruj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107, co nadaje szynce charakterystyczny wygl\u0105d.<\/p>\n
Najwy\u017csze kulinarne loty osi\u0105gn\u0119\u0142y jednak trzy inne specjalno\u015bci: n\u00f3\u017cki wieprzowe z Sainte-Menehould, bia\u0142e kie\u0142basy z Rethel oraz szynka z Arden\u00f3w. I b\u0119dzie o nich mowa za moment.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Parokrotnie ju\u017c rozmawiali\u015bmy tu o przysmaku do\u015b\u0107 wonnym i niezwyk\u0142ym. Mam na my\u015bli andouillette. Uwielbiam t\u0119 kie\u0142bask\u0119 z flak\u00f3w, odsma\u017con\u0105 na oliwie z odrobin\u0105 pieprzu. Cho\u0107 mo\u017cna j\u0105 przyrz\u0105dza\u0107 i na inne sposoby. Francuzi pisz\u0105 o tym ze smakiem w ksi\u0119dze o kulinariach znad Sekwany i innych region\u00f3w. Region Szampanii to nie tylko perlisty szmer […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1575"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1575"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1575\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}