{"id":15918,"date":"2015-12-30T07:03:09","date_gmt":"2015-12-30T06:03:09","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=15918"},"modified":"2016-01-03T16:14:04","modified_gmt":"2016-01-03T15:14:04","slug":"przyjecie-w-licznym-gronie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2015\/12\/30\/przyjecie-w-licznym-gronie\/","title":{"rendered":"Przyj\u0119cie w licznym gronie"},"content":{"rendered":"

Poni\u017cszy cytowany tu opis spotkania towarzyskiego, a zw\u0142aszcza sto\u0142u, dotyczy ludzi z pe\u0142n\u0105 kies\u0105, kt\u00f3rzy lubili bawi\u0107 si\u0119 oraz dobrze je\u015b\u0107 i pi\u0107.
\n
\nPrzyj\u0119cia na stoj\u0105co rozpowszechni\u0142y si\u0119 w\u0142a\u015bnie w ich \u015bwiecie, bowiem podczas nich mo\u017cna by\u0142o nawi\u0105za\u0107 nowe znajomo\u015bci, porozmawia\u0107 z wielk\u0105 liczb\u0105 uczestnik\u00f3w i przemieszcza\u0107 si\u0119 z miejsca na miejsce. Ca\u0142y czas za\u015b korzystaj\u0105c z dobrodziejstwa sto\u0142u, czyli jedz\u0105c i pij\u0105c.<\/p>\n

Na takie te\u017c okazje wymy\u015blono tartinki, czyli ma\u0142e, acz bardzo wymy\u015blne i smakowite kanapeczki. Wprowadzono je na polskie sto\u0142y na prze\u0142omie XIX i XX wieku. Pisze o szybko rozprzestrzeniaj\u0105cej si\u0119 modzie na tartinki autorka bij\u0105ca na g\u0142ow\u0119 w liczbie sprzedanych ksi\u0105\u017cek i Sienkiewicza, i Prusa \u2013 pani Lucyna \u0106wierczakiewiczowa: <\/p>\n

Chc\u0105c je dobrze poda\u0107, trzeba umie\u0107 i wiedzie\u0107 wie\u00adle rzeczy. Naprz\u00f3d trzeba obstalowa\u0107 chleb bia\u0142y, pszen\u00adny, du\u017cy, funtowy czterograniasty, pieczony w formie, aby mniej by\u0142o roboty z okrawaniem sk\u00f3rki i smaro\u00adwaniem, bo smarowany ca\u0142y plaster \u0142atwiej potem na zr\u0119czne sztuczki kraja\u0107. <\/p>\n

Drugim wa\u017cnym warunkiem jest mas\u0142o niezbyt twarde; sta\u0107 powinno w pokojowej temperaturze najmniej 12 godzin, nast\u0119pnie po\u0142o\u017cywszy je na miseczk\u0119, lub doniczk\u0119, wa\u0142kiem rozbija\u0107 troch\u0119 na jednolit\u0105, do\u015b\u0107 mi\u0119kk\u0105 mas\u0119, kt\u00f3r\u0105 daleko \u0142atwiej i pr\u0119dzej si\u0119 smaruje. Trzecim warunkiem jest, aby wszystkie prowianty u\u017cyte do po\u0142o\u017cenia na wierzch by\u0142y \u015bwie\u017ce, delikatne i bardzo cienko krajane.<\/p><\/blockquote>\n

\"Zaj\u0105c-na-polu\"<\/a><\/p>\n

Na eleganckie tartinki idzie sarna, z zaj\u0105ca sam comber, indyk, pasztet zimny, pain de gibier lub galantina z drobiu. Po po\u0142o\u017ceniu na tartince plasterka pie\u00adczystego, przybra\u0107 go w\u0105skim paskiem auszpiku, czyli galarety ugotowanej z ciel\u0119ciny z \u017celatyn\u0105, sklarowanej bia\u0142kami i zakolorowanej karmelem, kt\u00f3r\u0105 po zastyg\u00adni\u0119ciu kraje si\u0119 w paski i ubiera na wierzchu tartinki mi\u0119sne jakby wst\u0105\u017ck\u0105.<\/p>\n

Z w\u0119dlin u\u017cy\u0107 tylko mo\u017cna szyn\u00adk\u0119 i oz\u00f3r. Z postnych rzeczy idzie kawior, \u0142o\u00adso\u015b, siomga, sardele, nigdy sardynki, kt\u00f3re s\u0105 za grube i ze sk\u00f3rk\u0105 si\u0119 nie jadaj\u0105, a po\u0142o\u017cone na bu\u0142ce niezgrab\u00adnie i grubo wygl\u0105daj\u0105. (\u2026) Tylko takie tartinki i to robione dopiero po po\u0142udniu, aby by\u0142y \u015bwie\u017ce, niewyschni\u0119te, s\u0105 eleganckie i najwybredniejszy gust zadowoli\u0107 mog\u0105. Po u\u0142o\u017ceniu na tacce, pod\u0142o\u017conej serwet\u0105, drug\u0105 czyst\u0105 serwet\u0119 umoczy\u0107 w wodzie, wykr\u0119ci\u0107 pra\u00adwie do sucha i przykry\u0107 tac\u0119 \u0142ub p\u00f3\u0142misek z tartinkami, aby si\u0119 nie zsycha\u0142y.<\/p><\/blockquote>\n

Wkr\u00f3tce rozpocznie si\u0119 karnawa\u0142 i porady Lucyny \u0106wierczakiewiczowej mo\u017cna b\u0119dzie cho\u0107 w cz\u0119\u015bci wykorzysta\u0107. Oczywi\u015bcie bez zbytniej przesady.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poni\u017cszy cytowany tu opis spotkania towarzyskiego, a zw\u0142aszcza sto\u0142u, dotyczy ludzi z pe\u0142n\u0105 kies\u0105, kt\u00f3rzy lubili bawi\u0107 si\u0119 oraz dobrze je\u015b\u0107 i pi\u0107.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15918"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15918"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15918\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15920,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15918\/revisions\/15920"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}