Niewiele trzeba, by mnie nam\u00f3wi\u0107 na danie, kt\u00f3re do niedawna wydawa\u0142o mi ma\u0142o \u201epoku\u015bne\u201d. Taki talent ma znany sommelier Tomek Kolecki-Majewicz, kt\u00f3ry swoje namowy wzmacnia r\u00f3\u017cnymi smako\u0142ykami wzmacnianymi paroma \u0142ykami wina.
\n
\nOstatnio zacz\u0105\u0142 od tego drugiego ko\u0144ca, czyli od wina. Sylvaner jest bia\u0142ym lekkim winem alzackim o \u017cywym aromacie i silnym zapachem cytrynowym. Komponuje si\u0119 ono wspaniale z tzw. alzackim bigosem, kt\u00f3ry jest du\u017co l\u017cejszy od naszego polskiego. A i przyrz\u0105dza si\u0119 go znacznie szybciej, bo ca\u0142y proces trwa kilkadziesi\u0105t minut, a nie p\u00f3\u0142 roku.<\/p>\n
Ju\u017c na oko mo\u017cna spostrzec, \u017ce choucroute jest potraw\u0105 subteln\u0105 i nawet ludziom o delikatnym \u017co\u0142\u0105dku (je\u015bli nie jest w nadmiarze) nie mo\u017ce zaszkodzi\u0107. Przygotowuj\u0105c \u00f3w \u201ebigos\u201d, warto w kuchni s\u0105czy\u0107 ten z\u0142ocisty nap\u00f3j.<\/p>\n
Oko\u0142o 40 dag schabu bez ko\u015bci (tu wyra\u017cam \u017cal) i warstwy t\u0142uszczyku nale\u017cy pokroi\u0107 w w\u0105skie (ok. 2 cm.) paseczki, doprawi\u0107 lekko sola i pieprzem, obtoczy\u0107 w mace i usma\u017cy\u0107 na z\u0142oto na \u0142y\u017cce smalcu. Schab prze\u0142o\u017cy\u0107 na ciep\u0142y p\u00f3\u0142misek.<\/p>\n
Na reszcie smalcu zeszkli\u0107 bardzo drobno posiekan\u0105 (jedn\u0105) cebul\u0119, doda\u0107 2\u20133 li\u015bcie bobkowe, trzy ziarenka ziela angielskiego i zala\u0107 po\u0142\u00f3wk\u0105 szklanki sylvanera. Po kilku (najlepiej trzech) minutach odparowywania doda\u0107 na patelni\u0119 lub do garnka p\u00f3\u0142 kilograma kiszonej kapusty oraz przekrojone wzd\u0142u\u017c trzy z\u0105bki czosnku. Jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 mas\u0142a oraz p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki kminku. Po wymieszaniu dusi\u0107 pod pokrywk\u0105 na niewielkim ogniu przez p\u00f3\u0142 godziny.<\/p>\n
Gdy kapusta zmi\u0119knie doda\u0107 schab i dusi\u0107 jeszcze przez dziesi\u0119\u0107 minut. Na koniec doprawi\u0107 sol\u0105 i \u015bwie\u017co zmielonym pieprze. Podawa\u0107 z podsma\u017conymi kartoflami. Popijane sylvanerem choucrote jest wspania\u0142ym daniem kolacyjnym.<\/p>\n
Chyba ten opis pozwala zrozumie\u0107, dlaczego tak \u0142atwo ulec alzackiej pokusie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Niewiele trzeba, by mnie nam\u00f3wi\u0107 na danie, kt\u00f3re do niedawna wydawa\u0142o mi ma\u0142o \u201epoku\u015bne\u201d. Taki talent ma znany sommelier Tomek Kolecki-Majewicz, kt\u00f3ry swoje namowy wzmacnia r\u00f3\u017cnymi smako\u0142ykami wzmacnianymi paroma \u0142ykami wina.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16077"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16077"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16077\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16088,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16077\/revisions\/16088"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}