{"id":16314,"date":"2016-12-06T06:53:39","date_gmt":"2016-12-06T05:53:39","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=16314"},"modified":"2016-12-07T14:23:18","modified_gmt":"2016-12-07T13:23:18","slug":"odkrywanie-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2016\/12\/06\/odkrywanie-peru\/","title":{"rendered":"Odkrywanie Peru"},"content":{"rendered":"

Prosz\u0119 si\u0119 nie obawia\u0107, nie b\u0119d\u0119 zach\u0119ca\u0107 do zamustrowania na \u017caglowcu i do ponownego odkrycia Ameryki. Chc\u0119 powiedzie\u0107 co nieco o peruwia\u0144skiej kuchni.
\n
\nWiele prostych kuchni opartych na miejscowych, powszechnie u\u017cywanych w danym kraju produktach zachwyca wyrafinowanych kucharzy, poszukuj\u0105cych zaskakuj\u0105cych nowo\u015bci. To w\u0142a\u015bnie przydarzy\u0142o si\u0119 kuchni peruwia\u0144skiej.<\/p>\n

Mia\u0142am ostatnio okazj\u0119 uczestniczy\u0107 w przyj\u0119ciu wydanym przez ambasad\u0119 Peru w Warszawie, na kt\u00f3rym przedstawiano dania tego kraju. Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c, najwi\u0119ksz\u0105 rado\u015b\u0107 sprawi\u0142 mi towarzysz\u0105cy przyj\u0119ciu film pokazuj\u0105cy przyrodnicze, historyczne, architektoniczne pi\u0119kno Peru. Byli\u015bmy tam kilkana\u015bcie lat temu i by\u0142a to wyprawa na kompletnie nieznane nam kra\u0144ce \u015bwiata, a w\u0142a\u015bciwie poza jego granice. Widok przystrojonych w pasiaste kolorowe i sute sp\u00f3dnice kobiet nosz\u0105cych na g\u0142owie meloniki sprawia\u0142, \u017ce odczuwali\u015bmy to jako pobyt w nierzeczywistym \u015bwiecie.<\/p>\n

Takich zdziwie\u0144 p\u0142yn\u0105cych z ogl\u0105dania czego\u015b, co wydawa\u0142o nam si\u0119 dot\u0105d wy\u0142\u0105cznie ksi\u0105\u017ckow\u0105 czy filmow\u0105 rzeczywisto\u015bci\u0105, by\u0142o wiele. To spowodowa\u0142o, \u017ce podana na st\u00f3\u0142 w Cuzco pieczona \u015bwinka morska, razem z \u0142ebkiem i z\u0105bkami, by\u0142a ju\u017c jedynie kolejnym elementem tego \u015bwiata. Chcia\u0142oby si\u0119 napisa\u0107 wi\u0119cej o niezwyk\u0142ych budowlach, o Machu Picchu, wspania\u0142ym mie\u015bcie Ink\u00f3w, malowniczej Limie czy Cuzco, o przechadzaj\u0105cych si\u0119 lamach czy targowiskach z r\u00f3\u017cnokolorow\u0105 kukurydz\u0105. Tym razem jednak pozostaniemy przy tematyce peruwia\u0144skiej kuchni.<\/p>\n

Poniewa\u017c w po\u017cywieniu poszukuje si\u0119 obecnie oryginalno\u015bci oraz nowych smak\u00f3w i warto\u015bci, zainteresowano si\u0119 tak\u017ce Peru, doszukuj\u0105c si\u0119 tu zar\u00f3wno inspiracji smakowych, jak i rynku nowych produkt\u00f3w, nadaj\u0105cych si\u0119 do tw\u00f3rczego wykorzystania. Peru otrzyma\u0142o ju\u017c trzykrotnie turystycznego Oscara przyznawanego przez ekspert\u00f3w tej bran\u017cy, w kategorii najlepszych cel\u00f3w gastronomicznych na \u015bwiecie. Najs\u0142awniejszym kucharzem peruwia\u0144skim jest Gaston Acurio, o kt\u00f3rym mo\u017cemy przeczyta\u0107 \u201ekulinarny wizjoner, wykorzystuj\u0105cy smaki Peru w swojej kuchni\u201d. Zachwyci\u0142 si\u0119 tamtejszymi smakami sam Ferran Adria, najwa\u017cniejszy z prorok\u00f3w kuchni molekularnej.<\/p>\n

Spotkanie, o kt\u00f3rym mowa, mia\u0142o na celu przedstawienie kilkunastu produkt\u00f3w peruwia\u0144skich. Niekt\u00f3re z nich ju\u017c znamy, poniewa\u017c s\u0105 na naszym rynku. Na przyk\u0142ad quinoa.\"20161205_172726\"<\/a>Uprawiana w Ameryce od 5000 lat wysoko w Andach, by\u0142a ulubionym po\u017cywieniem wojownik\u00f3w. Obecnie te niewielkie nasionka u\u017cywane s\u0105 jako sk\u0142adnik po\u017cywienia dla astronaut\u00f3w, zawieraj\u0105 bowiem wielkie bogactwo bia\u0142ka i \u017celaza. Nasiona innej ro\u015bliny, dziko rosn\u0105cej sza\u0142wii hiszpa\u0144skiej, czyli chia, skutecznie poch\u0142aniaj\u0105 wod\u0119. Po zjedzeniu p\u0119czniej\u0105 i wype\u0142niaj\u0105 \u017co\u0142\u0105dek, a wi\u0119c wspomagaj\u0105 odchudzanie.<\/p>\n

Staj\u0105 si\u0119 obecnie bardzo modne. Wiele aromatycznych i do\u015b\u0107 ostrych past, rozmaitych papryk, przypraw to \u2013 obok kukurydzy, owoc\u00f3w morza, w tym ryb \u2013 prawdziwe bogactwo tej mocno doprawionej kuchni. Bardzo spodoba\u0142 mi si\u0119 przepis przygotowany przez kucharza ambasady Peru. Pan Romario Alberto Dulanto Gervacio, kt\u00f3ry jest uczniem wspomnianego ju\u017c Gastona Acurio, zaproponowa\u0142 potraw\u0119, kt\u00f3rej nazwa co\u015b nam przypomina.<\/p>\n

Oto ona:<\/p>\n

Quinotto z krewetkami<\/strong>
\n500 g mieszanej quinoi (r\u00f3\u017cnokolorowej), 125 ml bia\u0142ego wina, 24 surowe krewetki, obrane i oczyszczone, 2 \u0142y\u017ceczki oliwy z oliwek, 15 g mas\u0142a, 2 \u015brednie cebule pokrojone w centymetrowa kostk\u0119, 2 z\u0105bki czosnku, drobno pokrojone, 1 \u0142y\u017cka przyprawy Aji Amarillo, 2 \u0142y\u017cki kolendry, 1 \u0142y\u017cka przyprawy Aji Panca, s\u00f3l, pieprz do smaku, 200 g pokrojonych w plastry pieczarek, 500 ml bulionu warzywnego, 250ml mleka, 5 \u0142y\u017ceczek pasty z czarnej mi\u0119ty Huacatay, 1 \u0142y\u017cka pasty z czerwonej pikantnej papryki Rocoto<\/em><\/p>\n

1. Gotujemy quino\u0119 wed\u0142ug przepisu na opakowaniu.
\n2. Wlewamy oliw\u0119 do garnka, rozgrzewamy, szklimy na niej cebul\u0119 z czosnkiem, dodajemy przyprawy Aji i kr\u00f3tko podsma\u017camy, wsypujemy quino\u0119, krewetki, past\u0119 Huacatay, mleko i bulion. Ca\u0142o\u015b\u0107 gotujemy do momentu, kiedy osi\u0105gnie konsystencj\u0119 risotto.
\n3. Rozpuszczamy mas\u0142o na patelni, podsma\u017camy na nim pieczarki na z\u0142oto, wlewamy wino i rozpuszczamy past\u0119 z pikantnej czerwonej papryki Rocoto. Dodajemy teraz quino\u0119 z krewetkami, mieszamy, podduszamy jeszcze 10 minut.<\/p>\n

Brzmi \u015bwietnie, nieprawda\u017c?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prosz\u0119 si\u0119 nie obawia\u0107, nie b\u0119d\u0119 zach\u0119ca\u0107 do zamustrowania na \u017caglowcu i do ponownego odkrycia Ameryki. Chc\u0119 powiedzie\u0107 co nieco o peruwia\u0144skiej kuchni.<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16314"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16314"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16317,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16314\/revisions\/16317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}