{"id":1677,"date":"2010-04-26T08:00:25","date_gmt":"2010-04-26T06:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=1677"},"modified":"2010-04-22T09:28:14","modified_gmt":"2010-04-22T07:28:14","slug":"leca-same-do-gabki%e2%80%a6-nie-tylko-golabki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2010\/04\/26\/leca-same-do-gabki%e2%80%a6-nie-tylko-golabki\/","title":{"rendered":"Lec\u0105 same do g\u0105bki… nie tylko go\u0142\u0105bki"},"content":{"rendered":"

Trudno znale\u017a\u0107 osoby, kt\u00f3re nie lubi\u0105 drobiu. To mi\u0119so smakowite, \u0142atwo dost\u0119pne, zazwyczaj proste i szybkie w przygotowaniu. Kurczaki i indyki s\u0105 przy tym naprawd\u0119 tanie i doskonale nadaj\u0105 si\u0119 na dania dietetyczne. A nieco dro\u017csze kaczki i g\u0119si w r\u00f3\u017cnych kulinarnych postaciach s\u0105 bywaj\u0105\u00a0 atrakcj\u0105 nawet wykwintnych posi\u0142k\u00f3w. Warto wi\u0119c przypomnie\u0107 sobie par\u0119 rad dotycz\u0105cych da\u0144 z drobiu a wydobytych ze starych ksi\u0105\u017cek i zapisk\u00f3w domowych naszych mam lub nawet bab\u0107.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Kurcz\u0119ta po polsku<\/em><\/div>\n
*W jakiej temperaturze piec ca\u0142e tuszki drobiowe
\nChudy dr\u00f3b, czyli indyczki i kurczaki, w ca\u0142o\u015bci najlepiej piec w temperaturze 200\u00b0C, a gdy si\u0119 zrumieni\u0105, dopieka\u0107 w 180\u00b0C, cz\u0119sto polewaj\u0105c je sosem z pieczenia. T\u0142usty dr\u00f3b, a wi\u0119c kaczki i g\u0119si (faszerowane lub nie), wstawiamy do gor\u0105cego piekarnika (220\u00b0C), a gdy nabierze z\u0142otej barwy, zmniejszamy temperatur\u0119 do 200\u00b0C. Je\u015bli po 2,5 godziny pieczenia kaczka lub g\u0119\u015b wci\u0105\u017c jest twarda (no c\u00f3\u017c, kupili\u015bmy niezbyt m\u0142od\u0105 sztuk\u0119), wyjmijmy j\u0105 z piekarnika, podlejmy gor\u0105c\u0105 wod\u0105 i du\u015bmy jeszcze ok. 30\u00a0– 40 minut.<\/div>\n
\"\"<\/div>\n

G\u0119\u015b z kasz\u0105 wg. starego przepisu<\/em> Fot. P.Ad.<\/p>\n

*Przygotowanie g\u0119si i kaczki
\nMi\u0119so kaczek i g\u0119si jest bardziej t\u0142uste ni\u017c mi\u0119so innych rodzaj\u00f3w drobiu. Przygotowuj\u0105c je, trzeba pami\u0119ta\u0107 o kilku podstawowych prawid\u0142ach.
\n\u00a0 Oba te rodzaje drobiu maj\u0105 t\u0142uszcz zar\u00f3wno pod sk\u00f3r\u0105, jak i w \u015brodku tuszki. Przygotowuj\u0105c kaczk\u0119 lub g\u0119\u015b warto wyj\u0105\u0107 ca\u0142y t\u0142uszcz z wn\u0119trza. Amatorzy mog\u0105 spo\u017cytkowa\u0107 go, wytapiaj\u0105c smalec. Przyprawiony majerankiem, czosnkiem i jab\u0142kiem jest rarytasem.
\n\u00a0 Piek\u0105c kaczk\u0119 czy g\u0119\u015b, nie trzeba u\u017cywa\u0107 ju\u017c dodatkowego t\u0142uszczu, wystarczy polewa\u0107 je na zmian\u0119 wytapiaj\u0105cym si\u0119 w\u0142asnym i odrobin\u0105 zimnej wody. W niekt\u00f3rych przepisach doradza si\u0119 tak\u017ce polewanie g\u0119si i kaczki pod koniec pieczenia piwem dla uzyskania chrupi\u0105cej, rumianej sk\u00f3rki.
\n\u00a0 W trakcie pieczenia warto nak\u0142u\u0107 tuszki w okolicach udek i na piersiach, aby nadmiar t\u0142uszczu m\u00f3g\u0142 si\u0119 wydosta\u0107 na zewn\u0105trz.
\n\u00a0\u00a0Bardzo t\u0142uste sztuki doskonale nadaj\u0105 si\u0119 do duszenia. Pod koniec duszenia mo\u017cna zla\u0107 t\u0142usty sos, odstawi\u0107 w ch\u0142odne miejsce, a kiedy zastygnie\u00a0– t\u0142uszcz usun\u0105\u0107, a sos przyprawi\u0107 (na przyk\u0142ad \u0142y\u017ceczk\u0105 octu balsamicznego, suszonymi \u015bliwkami czy sokiem pomara\u0144czowym).
\n\u00a0\u00a0Dodatek zi\u00f3\u0142, takich jak oregano czy majeranek, powoduje, \u017ce mi\u0119so zyskuje na smaku i staje si\u0119 l\u017cej strawne i zdrowsze. Temu celowi s\u0142u\u017cy r\u00f3wnie\u017c tradycyjny w kuchni polskiej dodawanie jab\u0142ek.
\n\u00a0\u00a0Coraz cz\u0119\u015bciej w hipermarketach kupujemy nie tylko kurczaki i indyki, ale tak\u017ce g\u0119si i kaczki w cz\u0119\u015bciach (tak\u017ce \u015bwie\u017ce, nie zamro\u017cone). Jest to bardzo wygodne, niekt\u00f3re bowiem potrawy lepiej przyrz\u0105dza\u0107 tylko z udek, inne tylko z piersi. Poza tym przy zakupach mo\u017cemy sprawdzi\u0107, czy mi\u0119so nie zawiera zbyt wiele podsk\u00f3rnego t\u0142uszczu.<\/p>\n

I teraz chyba pora na zakupy i przygotowanie dobrej uczty z udzia\u0142em conajmniej jednego z opisanych tu ptaszk\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Trudno znale\u017a\u0107 osoby, kt\u00f3re nie lubi\u0105 drobiu. To mi\u0119so smakowite, \u0142atwo dost\u0119pne, zazwyczaj proste i szybkie w przygotowaniu. Kurczaki i indyki s\u0105 przy tym naprawd\u0119 tanie i doskonale nadaj\u0105 si\u0119 na dania dietetyczne. A nieco dro\u017csze kaczki i g\u0119si w r\u00f3\u017cnych kulinarnych postaciach s\u0105 bywaj\u0105\u00a0 atrakcj\u0105 nawet wykwintnych posi\u0142k\u00f3w. Warto wi\u0119c przypomnie\u0107 sobie par\u0119 rad […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1677"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1677\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}