Wydawa\u0142oby si\u0119, \u017ce to proste: doskona\u0142ym daniem. No i mo\u017ce jeszcze niezwyk\u0142ym pomys\u0142em, dowcipem, \u017carcikiem. Tak w\u0142a\u015bnie by\u0142o na otwarciu \u201eKanapy\u201d, restauracji ukrai\u0144skiej w Warszawie. I ja tam by\u0142am i wod\u0119 mineraln\u0105 pi\u0142am. A\u017c dziwne, \u017ce, kiedy w Polsce jest tak du\u017co przybysz\u00f3w z Ukrainy dopiero teraz otworzono restauracj\u0119 z ukrai\u0144skimi daniami. Oczywi\u015bcie obok ukrai\u0144skich s\u0105 tam i zwyk\u0142e og\u00f3lno\u015bwiatowe dania. Jednak gotuje rdzennie ukrai\u0144ski kucharz.
\nNa dow\u00f3d zwi\u0105zku z Ukrain\u0105 podano naprawd\u0119 wspania\u0142y barszcz ukrai\u0144ski i to w niecodziennym naczyniu: wydr\u0105\u017conej niewielkiej g\u0142\u00f3wce kapusty. Restauracja nie jest jednak lokalem \u201eraz na ludowo \u201d, w menu jest zar\u00f3wno kilka da\u0144 ukrai\u0144skich, jak i minidzie\u0142ka kuchni molekularnej, \u015bwiatowe trendy i znakomite, domowego smaku potrawy, jakie gotowa\u0142y tylko kresowe babcie starszego pokolenia, a o kt\u00f3rych m\u0142odsze pokolenie nie ma ju\u017c poj\u0119cia.
\nPlanuje si\u0119 jeszcze sprzeda\u017c przetwor\u00f3w wyrabianych tradycyjnie i prezentacje ukrai\u0144skiej sztuki. I jeszcze s\u0142owo, na czym polega\u0142 \u00f3w dowcip, o kt\u00f3rym wspomnia\u0142am na pocz\u0105tku: mia\u0142 \u015blady staro\u015bwieckich \u017carcik\u00f3w, kiedy przed kilkoma wiekami z pasztetu wychodzi\u0142 karze\u0142ek a ociekaj\u0105cy kremami tort okazywa\u0142 si\u0119 pikantnym pasztetem. Tu podano nam \u015bwieczk\u0119, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna by\u0142o zje\u015b\u0107. Oczywi\u015bcie nie nale\u017cy si\u0119 wstrz\u0105sa\u0107 ze zgrozy: wykonana z topionego mas\u0142a czosnkowego, mia\u0142a wprawdzie knot i pali\u0142a si\u0119 silnym p\u0142omieniem, ale w sp\u0142ywaj\u0105cym ze \u015bwieczki ma\u015ble macza\u0142o si\u0119 doskona\u0142\u0105, \u015bwie\u017c\u0105 bu\u0142k\u0119, co smakowa\u0142o \u015bwietnie.
\nA mo\u017ce warto przypomnie\u0107 barszcz ukrai\u0144ski Babci Piotra. Przepis z ksi\u0105\u017cki \u201eW kuchni babci i wnuczki\u201d napisanej przez Beat\u0119 Mellerow\u0105 do sp\u00f3\u0142ki ze mn\u0105
\nBarszcz ukrai\u0144ski,
\nPorcja w\u0142oszczyzny z kapust\u0105, 1 cebula, 1 szklanka drobnej fasoli, 2 buraki \u015bredniej wielko\u015bci, 5 ziemniak\u00f3w, 1 du\u017ca \u0142y\u017cka przecieru pomidorowego, 1 szklanka \u015bmietany, 1 p\u0119czek koperku, s\u00f3l, pieprz, cukier, cytryna, wywar z mi\u0119sa (1\/2 kg wieprzowiny albo ciel\u0119ciny b\u0105d\u017a kurczaka) lub oko\u0142o 1\/2 kostki mas\u0142a.
\n1. W przeddzie\u0144 namoczy\u0107 fasol\u0119 w 1 I letniej przegotowanej wody, nast\u0119pnie ugotowa\u0107 j\u0105.
\n2. Na tarce jarzynowej o wi\u0119kszych otworach zetrze\u0107 obran\u0105 i umyt\u0105 marchew, pietruszk\u0119, seler, drobno pokraja\u0107 por.
\n3. Do ugotowanego uprzednio wywaru z mi\u0119sa (2 I) wrzuci\u0107 starte jarzyny, gotowa\u0107 (je\u017celi zupa ma by\u0107 bez mi\u0119sa nale\u017cy ugotowa\u0107 jarzyny i doda\u0107 mas\u0142o).
\n4. Po kilku minutach, kiedy ju\u017c jarzyny si\u0119 zagotuj\u0105, doda\u0107 buraki starte tak\u017ce na tarce o du\u017cych oczkach.
\n5. Kiedy gotuj\u0105ce si\u0119 jarzyny zaczynaj\u0105 mi\u0119kn\u0105\u0107, doda\u0107 pokrajane w kostk\u0119 ziemniaki.
\n6. Poszatkowa\u0107 kapust\u0119 i wrzuci\u0107 do zupy.
\n7. Kiedy wszystkie jarzyny s\u0105 ju\u017c mi\u0119kkie, doda\u0107 do smaku sok z cytryny, przecier pomidorowy, cukier, s\u00f3l, pieprz.
\n8. Fasolk\u0119 wla\u0107 do zupy wraz ze smakiem, w kt\u00f3rym si\u0119 gotowa\u0142a, jeszcze chwil\u0119 potrzyma\u0107 na ogniu.
\n9. Zestawi\u0107 zup\u0119 z ognia, doda\u0107 drobno posiekany koperek i \u015bmietan\u0119. Je\u017celi zupa jest gotowana na mi\u0119sie \u2014 to jest to w\u0142a\u015bciwie ca\u0142e obiadowe danie. Z podanej ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w uzyskuje si\u0119 do\u015b\u0107 du\u017co zupy, mo\u017cna wi\u0119c cz\u0119\u015b\u0107 przechowa\u0107 w lod\u00f3wce na nast\u0119pny dzie\u0144 i w\u0142a\u015bnie wtedy jest najlepsza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wydawa\u0142oby si\u0119, \u017ce to proste: doskona\u0142ym daniem. No i mo\u017ce jeszcze niezwyk\u0142ym pomys\u0142em, dowcipem, \u017carcikiem. Tak w\u0142a\u015bnie by\u0142o na otwarciu \u201eKanapy\u201d, restauracji ukrai\u0144skiej w Warszawie. I ja tam by\u0142am i wod\u0119 mineraln\u0105 pi\u0142am. A\u017c dziwne, \u017ce, kiedy w Polsce jest tak du\u017co przybysz\u00f3w z Ukrainy dopiero teraz otworzono restauracj\u0119 z ukrai\u0144skimi daniami. Oczywi\u015bcie obok ukrai\u0144skich […]<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16815"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16815"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16815\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16817,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16815\/revisions\/16817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}