Jak\u017ce ja lubi\u0119 dobre ksi\u0105\u017cki. Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c, nie chodzi mi o krymina\u0142y czy powie\u015bci romantyczne. Lubi\u0119 ksi\u0105\u017cki, kt\u00f3re w spos\u00f3b rozs\u0105dny przedstawiaj\u0105 konkretna wiedz\u0119. Dlatego ceni\u0119 sobie wiele ksi\u0105\u017cek popularno-naukowych naszych wybitnych historyk\u00f3w.
\nOstatnio wpad\u0142a mi w r\u0119ce ksi\u0105\u017cka z zupe\u0142nie innej dziedziny. Je\u015bli m\u00f3wi\u0119, \u017ce \u201ewpad\u0142a\u201d to troszk\u0119 przesadzam, bo dosta\u0142am j\u0105 w prezencie od autora. M\u00f3wi\u0119 o ksi\u0105\u017cce \u201eGo\u015bcinno\u015b\u0107. Sztuka dobrej obs\u0142ugi w gastronomii\u201d Patrycji Siwiec i Adama Paw\u0142owskiego. Dziennikarka i wybitny sommelier m\u0142odego pokolenia napisali wsp\u00f3lnie m\u0105dr\u0105 i pe\u0142n\u0105 jak\u017ce potrzebnych wiadomo\u015bci na temat, jak pisz\u0105 \u201eprofesjonalnej obs\u0142ugi\u201d w \u201ebiznesie restauracyjnym\u201d.
\nGastronomia jest t\u0105 dziedzin\u0105, kt\u00f3ra w Polsce przesz\u0142a ogromn\u0105 przemian\u0119 w ostatnim \u0107wier\u0107wieczu. Musia\u0142a si\u0119 zmieni\u0107 po pierwsze dlatego, \u017ce klienci, czyli go\u015bcie, otarci cz\u0119stokro\u0107 w \u015bwiecie, mieli \u015bwiadomo\u015b\u0107, jak wygl\u0105da \u017cycie restauracyjne poza zapyzia\u0142\u0105 polsk\u0105 gastronomi\u0105, czego mo\u017cna wymaga\u0107, jakie bywaj\u0105 standardy. Zmienili si\u0119 te\u017c w\u0142a\u015bciciele: pa\u0144stwowe \u201ezak\u0142ady \u017cywienia zbiorowego\u201d zast\u0105pi\u0142y restauracje organizowane przez ludzi, kt\u00f3rzy wiedzieli, o co chodzi w tej bran\u017cy.
\nPraca w restauracji przez te wszystkie lata sta\u0142a si\u0119 rodzajem kariery zawodowej, otwartej dla ludzi, kt\u00f3rzy uwa\u017caj\u0105 j\u0105 za ciekaw\u0105 i nobilituj\u0105c\u0105. Tak, tak, stanie na zmywaku i wykonywanie prostych zada\u0144 to tylko jedno, mniej pon\u0119tne oblicze gastronomii. Wszystkie wydawane przez kucharzy ksi\u0105\u017cki, restauratorzy prowadz\u0105cy telewizyjne programy to ca\u0142kiem inne oblicze. Trzecie oblicze restauracyjnego biznesu widzimy w restauracjach, kt\u00f3rych mamy ju\u017c w Polsce kilka tysi\u0119cy i kt\u00f3re nie s\u0105 maszynkami do robienia szybkich pieni\u0119dzy, ale miejscem, gdzie gotowanie ze smakiem to integralna cz\u0119\u015b\u0107 kultury.
\nKsi\u0105\u017cka Patrycji Siwiec i Adama Paw\u0142owskiego powa\u017cnie traktuje zar\u00f3wno biznes, jak dobre wychowanie, fachowe porady i \u017cyczliwe przypomnienia. Lektur\u0119 ksi\u0105\u017cki zalec\u0119 moim m\u0105drym studentom w Wy\u017cszej Szkole Kulinarnej, gdzie wyk\u0142adam i w swoim czasie o niej podyskutujemy.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jak\u017ce ja lubi\u0119 dobre ksi\u0105\u017cki. Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c, nie chodzi mi o krymina\u0142y czy powie\u015bci romantyczne. Lubi\u0119 ksi\u0105\u017cki, kt\u00f3re w spos\u00f3b rozs\u0105dny przedstawiaj\u0105 konkretna wiedz\u0119. Dlatego ceni\u0119 sobie wiele ksi\u0105\u017cek popularno-naukowych naszych wybitnych historyk\u00f3w. Ostatnio wpad\u0142a mi w r\u0119ce ksi\u0105\u017cka z zupe\u0142nie innej dziedziny. Je\u015bli m\u00f3wi\u0119, \u017ce \u201ewpad\u0142a\u201d to troszk\u0119 przesadzam, bo dosta\u0142am j\u0105 w prezencie […]<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16924"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16924"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16924\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16925,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16924\/revisions\/16925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}