![\"Arugula.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/Arugula.jpg\" "\\"Arugula.jpg\\"")
<\/p>\nDrodzy Blogowicze, gdy b\u0119dziecie czyta\u0107 ten tekst ja (wraz z Barbar\u0105) b\u0119dziemy siedzie\u0107 w samolocie zmierzaj\u0105cym na Wyspy Brytyjskie. Opuszczam Was na tydzie\u0144. Ale po pierwsze – b\u0119d\u0119 t\u0119skni\u0107, a po drugie – po powrocie zdam Wam dok\u0142adne sprawozdanie z tej kulinarnej podr\u00f3\u017cy. Celem g\u0142\u00f3wnym jest Szkocja.<\/p>\n
<\/p>\n
By\u015bcie jednak mieli zaj\u0119cie zostawi\u0142em teksty na ka\u017cdy dzie\u0144 jak co tydzie\u0144. Si\u0142\u0105 rzeczy b\u0119d\u0105 to opowiastki historyczne. B\u0119dzie te\u017c quiz. B\u0119dziecie mogli wi\u0119c wymienia\u0107 mi\u0119dzy sob\u0105 uwagi na podrzucane z mojej szuflady tematy. No to cze\u015b\u0107!
\nTakie nawo\u0142ywania s\u0142ycha\u0107 by\u0142o ju\u017c w kwietniu na ulicach polskich miast. Pierwsze rzodkiewki w koszach zachwalaj\u0105cych je przekupek to niepodwa\u017calny dow\u00f3d, \u017ce wiosna nadesz\u0142a i – z ka\u017cdym dniem b\u0119dzie i jej i m\u0142odych warzyw coraz wi\u0119cej.
\nZa czas\u00f3w naszych babek \u017cycie kulinarne toczy\u0142o si\u0119 w rytm przyrody: sa\u0142ata i rzodkiewki pojawia\u0142y si\u0119 pod koniec maja, truskawki w czerwcu , pomidory w lipcu, inne warzywa sukcesywnie po nich. Og\u00f3rki, zw\u0142aszcza podawane z miodem, by\u0142y smakiem p\u00f3\u017anoletnich popo\u0142udni, a pomidory, kt\u00f3re w sierpniu dojrzewa\u0142y najlepiej, mia\u0142y w\u0142a\u015bnie wtedy najs\u0142odszy mi\u0105\u017csz.<\/p>\n
![\"DSC01796.JPG\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/2997_03\/DSC01796.JPG\" "\\"DSC01796.JPG\\"")
\nW po\u0142owie XIX wieku w dzie\u0142ku Teofili Pszennej „Przepisy specjalnych potraw” czytamy zdanie, kt\u00f3re dzi\u015b wy\u015bmieje ka\u017cdy dietetyk i smakosz: nakazywano nawet dodawan\u0105 do roso\u0142u siekan\u0105 pietruszk\u0119 zagotowa\u0107, poniewa\u017c surowa „jest niesmaczn\u0105”.<\/p>\n
Przepisy na sur\u00f3wki zacz\u0119\u0142y si\u0119 pojawia\u0107 w polskich ksi\u0105\u017ckach kucharskich – nie\u015bmia\u0142o -dopiero w drugiej po\u0142owie XIX wieku, a \u015bmielej w pocz\u0105tku XX. Dopiero ksi\u0105\u017cki dietetyk\u00f3w – na przyk\u0142ad Antoniny Pi\u0119tkowej „Nowoczesna kuchnia domowa” – w latach trzydziestych wprowadzi\u0142y na dobre do \u015bwiadomo\u015bci gospody\u0144 konieczno\u015b\u0107 stosowania surowych dodatk\u00f3w warzywnych, podawania w r\u00f3\u017cnej formie, szczeg\u00f3lnie na wiosn\u0119, m\u0142odych, \u015bwie\u017cych i pachn\u0105cych.<\/p>\n
![\"Kurkkuja.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/2997_03\/Kurkkuja.jpg\" "\\"Kurkkuja.jpg\\"")
<\/p>\n
Bardzo bezpiecznym warzywem jest og\u00f3rek. Zawdzi\u0119cza to os\u0142onie jak\u0105 stanowi gruba sk\u00f3rka. Szczypior czy koper a tak\u017ce zielona natka, to bardzo bogate \u017ar\u00f3d\u0142a witamin. Stosujemy je obficie do wszystkich wiosennych sur\u00f3wek. Warto jednak odrzuca\u0107 na przyk\u0142ad grubsze \u0142ody\u017cki kopru, gdy\u017c w nich zbiera si\u0119 wiele pestycyd\u00f3w, by zjada\u0107 tylko zielone pi\u00f3rka. Szczypior lub pietruszk\u0119 mo\u017cna z najwi\u0119ksz\u0105 \u0142atwo\u015bci\u0105 hodowa\u0107 w domu i nie wspomagaj\u0105c sztucznie ich wzrostu uzyskiwa\u0107 zdrowe zielone dodatki w wystarczaj\u0105cej ilo\u015bci.<\/p>\n
![\"Parsley_Flat.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/2997_03\/Parsley_Flat.jpg\" "\\"Parsley_Flat.jpg\\"")
<\/p>\n
Od jakiego\u015b ju\u017c czasu wywary warzywne nie ciesz\u0105 si\u0119 u dietetyk\u00f3w dobr\u0105 opini\u0105. Doradza si\u0119 nawet by ich unika\u0107 poniewa\u017c w\u0142a\u015bnie do wywaru \u0142atwo przedostaj\u0105 si\u0119 niepo\u017c\u0105dane sk\u0142adniki. Zw\u0142aszcza trzeba unika\u0107 wywar\u00f3w z nowalijek. R\u00f3wnie\u017c dawanie dzieciom do lat 3 nowalijek w jakiejkolwiek postaci (o ile nie pochodz\u0105 z w\u0142asnego, uprawianego ekologicznie ogrodu) jest b\u0142\u0119dem, przed kt\u00f3rym ostrzegaj\u0105 pediatrzy. W tym przypadku lepiej ugotowa\u0107 zup\u0119 z mro\u017conek lub ze starych warzyw ni\u017c z nowalijek.<\/p>\n
Nie nale\u017cy nowalijek przechowywa\u0107 zbyt d\u0142ugo w lod\u00f3wce czy poza ni\u0105, nie okrywa\u0107 foliowym woreczkiem, aby nie zwi\u0119d\u0142y: zawarte w nich azotany \u0142atwo przekszta\u0142c\u0105 si\u0119 w\u00f3wczas w azotyny. Z tym za\u015b ju\u017c nie ma \u017cart\u00f3w. Nowalijki musz\u0105 wi\u0119c by\u0107 \u015bwie\u017ce. Najlepiej zjada\u0107 je bezpo\u015brednio po kupieniu.<\/p>\n
![\"szczypiorek.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/2997_03\/szczypiorek.jpg\" "\\"szczypiorek.jpg\\"")
<\/p>\n
Nie nale\u017cy te\u017c kupowa\u0107 nowalijek na straganach przy ruchliwych ulicach i drogach. Ta forma handlu, kt\u00f3ra wydaje si\u0119 tak wygodna i kt\u00f3r\u0105 stosuje ju\u017c ca\u0142y \u015bwiat, nie jest bezpieczna: zar\u00f3wno warzywa – zw\u0142aszcza m\u0142ode – jak i owoce wychwytuj\u0105 z powietrza wszystko to, czego nie chcieliby\u015bmy w nich zjada\u0107: zwi\u0105zki azotu i o\u0142owiu, azbest.<\/p>\n
Dylemat je\u015b\u0107 czy nie je\u015b\u0107, kt\u00f3ry staje przed wieloma z nas ka\u017cdej wiosny nie jest w gruncie rzeczy dylematem. Rozwi\u0105za\u0107 go mo\u017cna w spos\u00f3b prosty – zjadaj\u0105c zar\u00f3wno wyrastaj\u0105ce wczesn\u0105 wiosn\u0105 nowalijki jak i przez ca\u0142y rok warzywa kieruj\u0105c si\u0119 zdrowym rozs\u0105dkiem i trzymaj\u0105c si\u0119 podanych tu zasad. Nikt rozs\u0105dny nie powinien jada\u0107 nie mytych nowalijek i to na ka\u017cdy posi\u0142ek. Odpowiednio za\u015b przygotowane dostarcz\u0105 nam wiele soli mineralnych i witamin. I to z dodatkiem znakomitego, optymistycznego, wiosennego smaku.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Drodzy Blogowicze, gdy b\u0119dziecie czyta\u0107 ten tekst ja (wraz z Barbar\u0105) b\u0119dziemy siedzie\u0107 w samolocie zmierzaj\u0105cym na Wyspy Brytyjskie. Opuszczam Was na tydzie\u0144. Ale po pierwsze – b\u0119d\u0119 t\u0119skni\u0107, a po drugie – po powrocie zdam Wam dok\u0142adne sprawozdanie z tej kulinarnej podr\u00f3\u017cy. Celem g\u0142\u00f3wnym jest Szkocja. By\u015bcie jednak mieli zaj\u0119cie zostawi\u0142em teksty na ka\u017cdy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}