Czy znacie dom, w kt\u00f3rym najcz\u0119\u015bciej gotowa\u0142oby si\u0119 \u201epo polsku\u201d,
wedle nakaz\u00f3w najbardziej cenionych autor\u00f3w starych ksi\u0105\u017cek
kucharskich lub wedle rodzinnej tradycji? Bo ja nie. Zaganianym
gospodyniom i gospodarzom brak czasu na tradycyjne gotowanie,
kojarzy nam si\u0119 ono raczej z uroczysto\u015bciami czy \u015bwi\u0119tami. Na co dzie\u0144
gotuje si\u0119 potrawy proste, niewymagaj\u0105ce d\u0142ugiego stania przy kuchni
lub korzysta si\u0119 z tego, co oferuje nam ka\u017cdy niemal sklep spo\u017cywczy,
czyli z p\u00f3\u0142produkt\u00f3w lub gotowych potraw. Co\u015b, czego nie u\u017cywamy,
ulega uczenie m\u00f3wi\u0105c atrofii czyli zanikowi. Czy zatem polska kuchnia
przetrwa nasze czasy?
My\u015bl\u0119, \u017ce jest to okres, kiedy potrzeby i mo\u017cliwo\u015bci kieruj\u0105 popyt w nieco
inn\u0105 stron\u0119. Domowe pierogi przegrywaj\u0105 z tymi kupionymi w pobliskim
sklepie, a flaki z pulpetami lub pachn\u0105cy ros\u00f3\u0142 i domowy makaron, z
chi\u0144sk\u0105, gotow\u0105 w 3 minuty zupk\u0105. A wi\u0119c chyba s\u0142usznie mamy
poczucie, \u017ce co\u015b ulega zapomnieniu. Ale jednocze\u015bnie w wielu
restauracjach odwo\u0142uj\u0105cych si\u0119 do tradycji mamy w menu potrawy
nazywane staropolskimi. Ba, nawet mamy staropolskie restauracje,
gdzie serwuje si\u0119 naprawd\u0119 potrawy jak wyj\u0119te z \u0106wierczakiewiczowej
(przynajmniej z nazwy). Ale cho\u0107 nie one nadaj\u0105 ton naszemu
codziennemu jedzeniu wydaje si\u0119, \u017ce \u015bwiadcz\u0105 jednak o pewnym
zainteresowaniu rodzimymi kulinariami. Nie wszystko wi\u0119c stracone!
Ostatnio jad\u0105c w Warszawie ulic\u0105 \u015awi\u0119tokrzysk\u0105 zobaczy\u0142am nazw\u0119
restauracji serwuj\u0105cej kuchni\u0119 polsk\u0105. Nazwano j\u0105 przewrotnie \u201eSetka\u201d.
Odczyta\u0142am to jako dalekie echo znanych z literatury zjawisk, czyli
lornety i meduzy (Kto to i gdzie napisa\u0142? To moja zgadywanka). Ale te\u017c
ku uciesze, w menu \u201dSetki\u201d znalaz\u0142am wiele naprawd\u0119 tradycyjnych
potraw.
Globalizacja, ciekawo\u015b\u0107 \u015bwiata powoduje, \u017ce potrawy \u015bwiatowe, do tego
\u0142atwe w przyrz\u0105dzeniu i szybkie, pozornie zwyci\u0119\u017caj\u0105 w konkurencji z
nasz\u0105 lokaln\u0105 tradycj\u0105. Ale nie chodzi przecie\u017c o to, aby codziennie
przygotowywa\u0107 typowe polskie potrawy. Nawet kochaj\u0105cy i doceniaj\u0105cy
kulturotw\u00f3rcz\u0105 rol\u0119 kuchni Francuzi w pospiechu zjadaj\u0105 hamburgery.
Historia kulinari\u00f3w powstaje przez wieki, to proces nieustanny
wp\u0142ywaj\u0105cy na gust i smak. O ile potrawy sprzed 500 lat by\u0142yby dla nas
niezbyt smakowite, te sprzed 200 przyjmujemy w sk\u0142ad \u201eulubionych\u201d i
przez ostatnie dwa wieki tradycja ogarnia coraz to nowe smaki i dania.<\/p>\n\n\n\n
Na przyk\u0142ad uwa\u017cany za emblemat polskiej kuchni schabowy to w istocie
\nw\u0142oski przysmak a tradycyjna zupa pomidorowa nie go\u015bci na naszych
\nsto\u0142ach od dawna, bo same pomidory s\u0105 na nich od nieco ponad stu lat.
\nAle obie te potrawy wros\u0142y tak bardzo w polsk\u0105 kuchni\u0119, \u017ce sta\u0142y si\u0119 jej
\nsymbolami. Bardzo zreszt\u0105 smacznymi symbolami\u2026
\nWszystko, co powiedziane powy\u017cej prowadzi wprost do
\nprzedstawienia pewnej propozycji: oczekuj\u0119, \u017ce podzielicie si\u0119 z nami
\nwszystkimi swoimi tradycjami kuchennymi i napiszecie o potrawach,
\nkt\u00f3re maj\u0105 swoj\u0105 histori\u0119 nie koniecznie wielowiekow\u0105, ale s\u0105 ju\u017c
\nspecjalno\u015bci\u0105 rodzinn\u0105 czy domow\u0105. Mi\u0142o b\u0119dzie o nich poczyta\u0107 i mo\u017ce
\nzainspirowa\u0107 si\u0119 nimi.
\nPS: W okolicach Warszawy pojawi\u0142y si\u0119 w lasach grzyby. S\u0105 pi\u0119kne,
\nzdrowe i w ilo\u015bciach, kt\u00f3re robi\u0105 wra\u017cenie.
\nBardzo polecam m\u00f3j wczorajszy pomys\u0142: nale\u015bniki z podgrzybkami
\nuduszonymi z czosnkiem i cebul\u0105 oraz \u015bmietan\u0105 (oczywi\u015bcie
\ndoprawionymi sol\u0105 i pieprzem). B\u0119dzie w tym sporo tradycji<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Czy znacie dom, w kt\u00f3rym najcz\u0119\u015bciej gotowa\u0142oby si\u0119 \u201epo polsku\u201d, wedle nakaz\u00f3w najbardziej cenionych autor\u00f3w starych ksi\u0105\u017cek kucharskich lub wedle rodzinnej tradycji? Bo ja nie. Zaganianym gospodyniom i gospodarzom brak czasu na tradycyjne gotowanie, kojarzy nam si\u0119 ono raczej z uroczysto\u015bciami czy \u015bwi\u0119tami. Na co dzie\u0144 gotuje si\u0119 potrawy proste, niewymagaj\u0105ce d\u0142ugiego stania przy kuchni […]<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17306"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17306"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17306\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17307,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17306\/revisions\/17307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}