Niewiele\njest kuchni tak bardzo zwi\u0105zanych z mi\u0119sem jako wa\u017cnym produktem, jak polska. Jeszcze XIX-wieczne jad\u0142ospisy obiadowe sugerowane w\nksi\u0105\u017ckach kulinarnych przewidywa\u0142y a\u017c dwa obiadowe dania mi\u0119sne. Zajadanie mi\u0119snych potraw\nzaczyna\u0142o si\u0119 ju\u017c od \u015bniadania, ko\u0144czy\u0142o za\u015b wraz z wieczerz\u0105. Poniewa\u017c jednak religia wprowadza\u0142a jednocze\u015bnie liczne posty\nwykluczaj\u0105ce mi\u0119so, przez wieki nauczono\nsi\u0119 przyrz\u0105dza\u0107 z ryb dania, kt\u00f3re mog\u0142y z nim konkurowa\u0107. Ale zawsze mi\u0119sa\nsta\u0142y na pierwszym miejscu. Oczywi\u015bcie dost\u0119pne by\u0142y dla os\u00f3b \nzamo\u017cniejszych, a dla biednych \nstanowi\u0142y przedmiot pragnie\u0144. Dobrowolne\nwyrzeczenia si\u0119 mi\u0119s przez ca\u0142e wieki uwa\u017cane by\u0142o za ekscentryzm i nawet\nautorytet Sokratesa i Platona, pierwszych znanych wegetarian nie sprawia\u0142, \u017ce licznie\npojawiali si\u0119 dobrowolni na\u015bladowcy.<\/p>\n\n\n\n
Dopiero\nXX wiek przyni\u00f3s\u0142 radykalne odwr\u00f3cenie trendu. Obecnie ju\u017c oko\u0142o 10 proc ludno\u015bci \u015bwiata to dobrowolni\nwegetarianie. Ale przecie\u017c pozosta\u0142e 90 procent to mi\u0119so\u017cercy! To dla nich\nprodukuje si\u0119 tony mi\u0119sa na wielkich farmach, m\u0119cz\u0105 si\u0119 pod nadmiarem \u201emi\u0119cha\u201d wszystkie hodowane tam zwierz\u0119ta, kt\u00f3re mia\u0142y\npecha i zosta\u0142y uznane za dostarczycieli tego wa\u017cnego produktu.<\/p>\n\n\n\n
Nie\nmam ci\u0105got do stania si\u0119 wegetariank\u0105, cho\u0107 lubi\u0119 i dania jarskie. Bardzo jednak ceni\u0119 dobre potrawy\nmi\u0119sne. Od pewnego ju\u017c czasu zdarza mi si\u0119\nniestety, \u017ce apetyczne na oko mi\u0119so ze sklepowej lady okazuje si\u0119 kulinarnym nieporozumieniem. Czy to tylko m\u00f3j\ncasus czy mo\u017ce i wy, blogowicze, zauwa\u017cyli\u015bcie,\n\u017ce schab cz\u0119stokro\u0107 nie rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach jak drzewiej bywa\u0142o,\nkark\u00f3wka rozpada si\u0119 na paski ale nie\njest mi\u0119kka, a piecze\u0144 wo\u0142owa mimo wielu zabieg\u00f3w przypomina podeszw\u0119. O\nkurczakach wol\u0119 nie m\u00f3wi\u0107, bo wprawdzie gotuj\u0105 sie szybko, s\u0105 kruche, ale smak,\nzw\u0142aszcza tych najpospoliciej oferowanych w sklepach, pozostawia wiele do\n\u017cyczenia.<\/p>\n\n\n\n
Od\npewnego czasu w sklepie najcz\u0119\u015bciej przeze mnie odwiedzanym, gdzie zar\u00f3wno lady\nz w\u0119dlinami, jak i te z mi\u0119sem wype\u0142nione s\u0105 bogato, odnosz\u0119 niejasne wra\u017cenie,\n\u017ce na przyk\u0142ad 100 gatunk\u00f3w w\u0119dlin utrudnia \nsensowny wyb\u00f3r. Ale i z mi\u0119sem\nsytuacja jest niezwyk\u0142a: mo\u017cemy wybra\u0107 mi\u0119so z w\u0142asnego, sklepowego rozbioru albo\ntakie,kt\u00f3re przywozi si\u0119 tu z rze\u017ani. <\/p>\n\n\n\n
Ludzie,\nczy\u017cby forma rozbioru (przez nas czy przez \u201enich\u201d) okre\u015bla\u0142a jako\u015b\u0107? W ka\u017cdym razie\nw moim sklepie zakup mi\u0119sa z \u201ew\u0142asnego rozbioru\u201d daje pewno\u015b\u0107, \u017ce na talerzu\nznajdzie si\u0119 kawa\u0142ek naprawd\u0119 pysznego mi\u0119sa. Cho\u0107 trzeba za nie zap\u0142aci\u0107 nieco\ndro\u017cej. Ostatnio przyrz\u0105dzi\u0142am pol\u0119dwiczk\u0119\nwieprzow\u0105 z kaparami, wed\u0142ug przepisu \njednej z moich znajomych. Przez d\u0142u\u017cszy czas ka\u017cde przygotowanie takiej\npol\u0119dwiczki ko\u0144czy\u0142o si\u0119 niepowodzeniem. Nawet ta najdelikatniejsza w teorii cz\u0119\u015b\u0107 mi\u0119sa bywa\u0142a \u0142ykowata, a tak\u017ce nie kroi\u0142a si\u0119 \u0142atwo i nie pachnia\u0142a\ndo\u015b\u0107 n\u0119c\u0105co. I oto czary. Wystarczy\u0142o wyda\u0107 \ntroch\u0119 wi\u0119cej i ju\u017c pojawi\u0142 si\u0119 smak. Zatem radz\u0119: szukajcie a\u017c znajdziecie dobre, kruche i aromatyczne mi\u0119so.\nA wtedy mo\u017cna przygotowa\u0107 obiad dla \ngo\u015bci.<\/p>\n\n\n\n
Oto\nprzepis na pol\u0119dwiczk\u0119<\/p>\n\n\n\n
1 pol\u0119dwiczka\nwieprzowa, 2 \u0142y\u017ceczki soku z cytryny, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki p\u0142ynnego miodu, s\u00f3l, pieprz,\n2\u0142y\u017cki \u015bmietany 12 proc. 2 \u0142y\u017cki\njogurtu, \u0142y\u017cka dobrze os\u0105czonych z zalewy kapar\u00f3w (warto je nawet op\u0142uka\u0107, aby sos nie by\u0142 zbyt kwa\u015bny),\n\u0142y\u017ceczka mas\u0142a klarowanego<\/em><\/p>\n\n\n\n Na\nok. godzin\u0119 przez przyrz\u0105dzeniem pol\u0119dwiczk\u0119 posoli\u0107,posypa\u0107 pieprzem i skropi\u0107\nsokiem cytrynowym wymieszanym z miodem<\/p>\n\n\n\n Na\npatelni rozgrza\u0107 mas\u0142o i obsma\u017cy\u0107 ze wszystkich stron pol\u0119dwiczk\u0119, po czym\nprze\u0142o\u017cy\u0107 j\u0105 na \u017caroodporny p\u00f3\u0142misek i piec oko\u0142o 20 minut w nagrzanym do 180\nst. piekarniku.<\/p>\n\n\n\n Wymiesza\u0107\njogurt ze \u015bmietan\u0105, doda\u0107 kapary i lekko posoli\u0107 mieszaj\u0105c sos. Wyla\u0107 go na\npol\u0119dwiczk\u0119 i kilkakrotnie polewaj\u0105c mi\u0119so \u015bciekaj\u0105cym sosem, dopieka\u0107 je\njeszcze 10 minut.<\/p>\n\n\n\n Jako\ndodatek do pol\u0119dwiczki doradzam upieczone\nziemniaki i warzywa: upro\u015bci nam to przygotowanie pe\u0142nego i pysznego posi\u0142ku\ndla go\u015bci<\/p>\n\n\n\n Najpierw\npokrojne w \u00f3semki surowe ziemniaki, pokrojone w paski marchewki, pietruszki i ew. czerwon\u0105\npapryk\u0119 posypujemy sol\u0105, szczypt\u0105 zi\u00f3\u0142\nprowansalskich i skrapiamy 1-2 \u0142y\u017ckami oleju, mieszamy i rozk\u0142adamy \nna \u017caroodpornym p\u00f3\u0142misku. Pieczemy oko\u0142o 25 minut w temperaturze 200 st\nC. Pod koniec mo\u017cna w\u0142\u0105czy\u0107 g\u00f3rne\ngrzanie, aby warzywa nieco si\u0119 zrumieni\u0142y. Pycha!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Niewiele jest kuchni tak bardzo zwi\u0105zanych z mi\u0119sem jako wa\u017cnym produktem, jak polska. Jeszcze XIX-wieczne jad\u0142ospisy obiadowe sugerowane w ksi\u0105\u017ckach kulinarnych przewidywa\u0142y a\u017c dwa obiadowe dania mi\u0119sne. Zajadanie mi\u0119snych potraw zaczyna\u0142o si\u0119 ju\u017c od \u015bniadania, ko\u0144czy\u0142o za\u015b wraz z wieczerz\u0105. Poniewa\u017c jednak religia wprowadza\u0142a jednocze\u015bnie liczne posty wykluczaj\u0105ce mi\u0119so, przez wieki nauczono si\u0119 przyrz\u0105dza\u0107 z […]<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17349"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17349"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17350,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17349\/revisions\/17350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}