{"id":1871,"date":"2010-08-09T08:00:20","date_gmt":"2010-08-09T06:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=1871"},"modified":"2010-08-07T14:42:22","modified_gmt":"2010-08-07T12:42:22","slug":"na-ratunek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2010\/08\/09\/na-ratunek\/","title":{"rendered":"Na ratunek!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Fico d’India czyli pyszny owoc kaktusa to smako\u0142yk z po\u0142udniowych W\u0142och<\/em><\/p>\n

Kto, komu i po co? My\u00a0– ludzie, zwierz\u0119tom i ro\u015blinom, by spowolni\u0107 (je\u015bli nie ocali\u0107) znikanie r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w \u017cyj\u0105cych od tysi\u0119cy czy cho\u0107by setek lat na ziemi.<\/p>\n

Z tego wst\u0119pu jasno wynika, \u017ce dzisiejszy\u00a0– jak mawia\u0142 wielki Melchior\u00a0Wa\u0144kowicz\u00a0– smrodek dydaktyczny dotyczy\u0107 b\u0119dzie Slow Foodu. A natchn\u0119\u0142a mnie t\u0105 my\u015bl\u0105 lektura wspania\u0142ej ksi\u0105\u017cki\u00a0 Eleny Kostioukovitch zatytu\u0142owana „Sekrety w\u0142oskiej kuchni”. Nie jest to zwyk\u0142a ksi\u0105\u017cka kulinarna. Nie ma w niej \u017cadnych receptur. S\u0105 za to pi\u0119kne opowie\u015bci o poszczeg\u00f3lnych regionach Italii, ich specja\u0142ach i smakach, wreszcie o zjawiskach i problemach dotycz\u0105cych sfer \u017cycia spo\u0142ecznego, kulturalnego a nawet politycznego. I wszystko w kontek\u015bcie kulinarnym. Dok\u0142adniejsz\u0105 recenzj\u0119 ksi\u0105\u017cki zostawiam na p\u00f3\u017aniej. Dzi\u015b chc\u0119 om\u00f3wi\u0107 tylko jeden jej rozdzia\u0142. W\u0142a\u015bnie dotycz\u0105cy Slow Food.<\/p>\n

Jak wiadomo organizacj\u0119 t\u0119 wymy\u015bli\u0142\u00a0 W\u0142och. W 1986 roku\u00a0 Folco Portinari napisa\u0142 manifest, kt\u00f3ry zainspirowa\u0142 cz\u0142onk\u00f3w Stowarzyszenia Agricola do powo\u0142ania nowego ruchu pocz\u0105tkowo tylko w opozycji do dzia\u0142alno\u015bci rozprzestrzeniaj\u0105cych si\u0119 lawinowo fast food\u00f3w\u00a0 – i to t\u0142umaczy nazw\u0119 organizacji\u00a0– a potem zajmuj\u0105cego si\u0119 tak\u017ce ratowaniem czego\u015b, co znikaj\u0105c z naszego \u017cycia zuba\u017ca je. Dotyczy to zar\u00f3wno tradycji kulinarnych, regionalnych obyczaj\u00f3w oraz przepis\u00f3w, a tak\u017ce ro\u015blin, zwierz\u0105t, metod upraw, technik gotowania. Has\u0142em g\u0142\u00f3wnym Slow Food\u00a0 jest bior\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107. \u0141atwo przy tym zrozumie\u0107, \u017ce je\u015bli jakakolwiek kombinacja genetyczna czyli np. owoc, ryba, ssak zniknie z powierzchni globu, to odzyskanie jej nie b\u0119dzie ju\u017c mo\u017cliwe.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Uprawa oliwek i t\u0142oczenie oliwy te\u017c\u00a0jest jednym z temat\u00f3w Slow Food<\/em><\/p>\n

\u00a0Min\u0119\u0142o zaledwie \u0107wier\u0107 wieku a organizacja wymy\u015blona przez Portinariego wspomaganego m.in. przez Carlo Pertiniego i Gigi Padovaniego rozprzestrzeni\u0142a si\u0119 po \u015bwiecie zdobywaj\u0105c wielu zagorza\u0142ych zwolennik\u00f3w. S\u0105 te\u017c widoczne \u015blady dzia\u0142alno\u015bci Slow Foodu w dziedzinie ratowania \u017cycia na ziemi. Jako, \u017ce wszystko zacz\u0119\u0142o si\u0119 we W\u0142oszech to i przyk\u0142ady, kt\u00f3re przytocz\u0119 b\u0119d\u0105 stamt\u0105d. Zw\u0142aszcza, \u017ce mog\u0119 skorzysta\u0107 ksi\u0105\u017cki Eleny Kostioukovitch.<\/p>\n

Przed 20 laty zauwa\u017cono, \u017ce w Wenecji Euganejskiej\u00a0 znika rasa kr\u00f3w burlina. Wymaga\u0142y one bowiem wi\u0119cej trudu hodowc\u00f3w i przynosi\u0142y mniej zysk\u00f3w ni\u017c inne rasy nadaj\u0105ce si\u0119 do tzw. hodowli intensywnej.\u00a0 Ale znikni\u0119cie kr\u00f3w burlina poci\u0105ga\u0142o za sob\u0105 likwidacj\u0119 produkcji sera Morlacco del Grappa, kt\u00f3ry robi si\u0119 wy\u0142\u0105cznie z ich mleka. A to ju\u017c by\u0142a kwestia powa\u017cniejsza, bo ser \u00f3w by\u0142 s\u0142ynnym produktem regionalnym i nie tylko mieszka\u0144cy Wenecji Euganejskiej nie wyobra\u017cali sobie \u017cycia bez niego. Na szcz\u0119\u015bcie w okolicach Treviso, Vincenzy i Werony ocala\u0142o kilkana\u015bcie sztuk tych zwierz\u0105t. Dzi\u0119ki wrzawie podniesionej przez Slow Food i opracowanemu programowi ratowania rasy \u00a0i krowy burlina, i ser Morlacco del Grappa maj\u0105 si\u0119 dzi\u015b dobrze.<\/p>\n

Podobnie by\u0142o ze \u015bwinkami rasy cinta senese czyli pasiastymi ze Sieny. W 2000 roku tych pi\u0119knych, czarnych \u015bwi\u0144 toska\u0144skich, charakteryzuj\u0105cych si\u0119 bia\u0142or\u00f3\u017cowym pasem dziel\u0105cym je w po\u0142owie w poprzek, by\u0142o zaledwie kilkaset. Dzi\u015b, te odporne na choroby i charakteryzuj\u0105ce si\u0119 doskona\u0142ym mi\u0119sem\u00a0 zwierzaki zn\u00f3w wr\u00f3ci\u0142y do \u0142ask hodowc\u00f3w.<\/p>\n

Ko\u0142o wybrze\u017ca Sorrento p\u0142ywa sobie w morzu pr\u0105\u017ckowana\u00a0 na \u017c\u00f3\u0142to sympatyczna krewetka z Crapolli. Nadmierna zach\u0142anno\u015b\u0107 rybak\u00f3w (lub raczej smakoszy) spowodowa\u0142a przetrzebienie tych skorupiak\u00f3w gro\u017c\u0105ce ich wygini\u0119ciem. Wprowadzono wi\u0119c przepisy ograniczaj\u0105ce po\u0142owy.<\/p>\n

Na Sycylii dzi\u0119ki organizacji ze \u015blimakiem w herbie ocalono czarn\u0105 soczewic\u0119 z Enny.\u00a0 I by\u0142 to doprawdy ostatni moment. Rolnicy\u00a0 z miejscowo\u015bci Leonforte zmobilizowani dzi\u0119ki kampanii prasowej\u00a0 Slow Foodu\u00a0 zebrali w ca\u0142ej okolicy zaledwie 800 gram\u00f3w nasion tej soczewicy. To wystarczy\u0142o, by ro\u015blin\u0119\u00a0 odrodzi\u0107.
\nPodobne dzia\u0142ania prowadzone s\u0105 niemal na ca\u0142ym \u015bwiecie. I nie tylko takie. O innych opowiem przy innej okazji. A jutro wracam na szlaki urlopowe.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fico d’India czyli pyszny owoc kaktusa to smako\u0142yk z po\u0142udniowych W\u0142och Kto, komu i po co? My\u00a0– ludzie, zwierz\u0119tom i ro\u015blinom, by spowolni\u0107 (je\u015bli nie ocali\u0107) znikanie r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w \u017cyj\u0105cych od tysi\u0119cy czy cho\u0107by setek lat na ziemi. Z tego wst\u0119pu jasno wynika, \u017ce dzisiejszy\u00a0– jak mawia\u0142 wielki Melchior\u00a0Wa\u0144kowicz\u00a0– smrodek dydaktyczny dotyczy\u0107 b\u0119dzie Slow Foodu. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1871"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1871\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}