Wszystko wskazuje na to, \u017ce ten w\u0142a\u015bnie pan by\u0142 sprawc\u0105 przysz\u0142ych sukces\u00f3w gastronomicznych Pary\u017ca. A tak o nim pisano przed ponad dwoma wiekami: „Beauvillers kt\u00f3ry utworzy\u0142 sw\u00f3j zak\u0142ad oko\u0142o 1782 roku by\u0142 przez 15 lat z g\u00f3r\u0105 najs\u0142awniejszym restauratorem paryskim. Pierwszy mia\u0142 lokal wykwintny, kelner\u00f3w dobrze u\u0142o\u017conych, wyborow\u0105 piwnic\u0119, i znakomit\u0105 kuchni\u0119; i kiedy kilku spo\u015br\u00f3d wy\u017cej wymienionych (chodzi o innych restaurator\u00f3w – przyp. P.Ad.) pr\u00f3bowa\u0142o mu dor\u00f3wna\u0107, wyszed\u0142 z walki zwyci\u0119sko, albowiem kilka krok\u00f3w tylko trzeba mu by\u0142o zrobi\u0107, aby znale\u017a\u0107 si\u0119 na drodze naukowego post\u0119pu.<\/p>\n
Beauvilliers mia\u0142 niezwyk\u0142a pami\u0119\u0107; po 20 latach rozpoznawa\u0142 osoby, kt\u00f3re jad\u0142y u niego raz albo dwa razy; stosowa\u0142 tez w pewnych wypadkach metody sobie tylko w\u0142a\u015bciwe. Gdy jakie\u015b bogate towarzystwo zasiada\u0142o w jego lokalu podchodzi\u0142 z ugrzecznion\u0105 min\u0105 i wyrazami szacunku, zdaj\u0105c si\u0119 okazywa\u0107 go\u015bciom zupe\u0142nie szczeg\u00f3lne wzgl\u0119dy.<\/p>\n
Wskazywa\u0142 potraw\u0119, kt\u00f3rej nie nale\u017ca\u0142o bra\u0107, i zaleca\u0142 inn\u0105 , kt\u00f3rej zaraz zabraknie; kaza\u0142 podawa\u0107 trzeci\u0105 o kt\u00f3rej nikt nie my\u015bla\u0142; posy\u0142a\u0142 po wino do piwnicy, do kt\u00f3rej on tylko mia\u0142 klucz; przybiera\u0142 wreszcie ton tak mi\u0142y i ujmuj\u0105cy, \u017ce wszystkie te dodatki zdawa\u0142y si\u0119 uprzejmo\u015bci\u0105 z jego strony. Ale w roli gospodarza wyst\u0119powa\u0142 tylko przez chwil\u0119; znika\u0142 zrobiwszy , co do niego nale\u017ca\u0142o; wkr\u00f3tce potem imponuj\u0105cy rachunek i gorzka chwila opr\u00f3\u017cniania sakiewki by\u0142y niezbitym dowodem, \u017ce ucztowa\u0142o si\u0119 u restauratora.”<\/p>\n
Tak pisa\u0142 przed dwoma wiekami smakosz nad smakosze, filozof kuchni Anthelme Brillat-Savarin o pierwszej paryskiej restauracji z prawdziwego zdarzenia. Doda\u0107 za\u015b nale\u017cy, \u017ce knajpka ta istnieje do dzi\u015b. Na Montmartrze przy rue Lamarck czynna jest „Beauvilliers” jedna z najweselszych restauracji w Pary\u017cu. Atmosfer\u0119 o\u017cywia niezwykle wylewny szef, Eduard Carlier. Cz\u0119stym go\u015bciem tego lokalu jest znany kucharz Paul Bocuse, bywaj\u0105 tu r\u00f3wnie\u017c popularne gwiazdy lekkiej muzy. Carlier wertuje stare ksi\u0105\u017cki kucharskie w poszukiwaniu nowych pomys\u0142\u00f3w, a jego menu jest zawsze wy\u015bmienite: escabeche<\/em> z barweny (ryba gotowana i marynowana), rognonnade<\/em> z cieleciny (sznycl\u00f3wka z nerk\u0105), faszerowana pol\u0119dwica wo\u0142owa, placek cytrynowy. W pogodny dzie\u0144 mo\u017cna zje\u015b\u0107 na pi\u0119knym tarasie.”<\/p>\n Sezon turystyczny tu\u017c, tu\u017c. Smakosze pakuj\u0105 walizki i obmy\u015blaj\u0105 trasy w\u0119dr\u00f3wek po \u015bwiecie. A Pary\u017c kusi. Podaj\u0119 wi\u0119c kilka moich ulubionych adres\u00f3w w stolicy Francji.<\/p>\n A. Beauvilliers<\/strong> Jedna z najs\u0142ynniejszych restauracji Montmartru. Szef Yohan Paran wszystkich go\u015bci traktuje jak przyjaci\u00f3\u0142. W\u015br\u00f3d da\u0144 najlepsze w Pary\u017cu foie gras<\/em> z pralinami i truskawkami. Doskona\u0142a barwena gotowana i marynowana, na deser tarta cytrynowa. Wspania\u0142a karta win. Konieczna rezerwacja.<\/p>\n Brasserie Lipp<\/strong> La Coupole<\/strong>
\n52 Rue Lamarck tel. (0-0 33) 1 42 54 54 42
\nAdres internetowy: www.abeauvilliers.com<\/a> Czynne od wtorku do soboty w godzinach 12 do 14 i od 19.30 do 24, w niedziele i poniedzia\u0142ki tylko od 19.30 do 24. J\u0119z.: angielski, niemiecki, w\u0142oski. Karty kredytowe akceptowane.<\/p>\n
\n151 Blvd. St-Germain tel. (0-0 33) 1 45 48 53 91
\nAdres internetowy: www.ila-chateau.com\/lipp<\/a> Czynne codziennie w godzinach od 9 do 2. Karty kredytowe akceptowane.
\nS\u0142ynna od ponad stu lat restauracja lubiana przez \u015bwiat artystyczny I polityk\u00f3w. Bywali tu Sartre, Juliet Greco, Gregory Peck, francuscy politycy – Pompidou, Giscard d’Estaing. Danie najbli\u017csze polskiemu podniebieniu – \u015bled\u017a w \u015bmietanie i najwi\u0119ksze nad Sekwana ciastka. Parter bardziej zat\u0142oczony ni\u017c pi\u0119tro. Konieczna rezerwacja.
\nBa\u0142tyckie \u015bledzie Bismarck i wieprzowe faszerowane n\u00f3\u017cki to dania popisowe szefa kuchni.<\/p>\n
\n102 Blvd. Montparnasse tel. (0-0 33) 1 43 20 14 20
\nAdres internetowy: www.flobrasseries.com\/coupoleparis<\/a> Czynne codziennie w godz. od 8 do 2. J\u0119zyki: angielski, arabski. Karty kredytowe akceptowane.
\nW tym lokalu czynnym od 1927 roku jadali m.in. Hemingway i Picasso. Do dzi\u015b sale w stylu art deco ch\u0119tnie odwiedzaj\u0105 politycy, uczeni i arty\u015bci. Doskona\u0142e jagni\u0119 w curry, owoce morza, choucroute<\/em> czyli kapusta z kie\u0142basa i mi\u0119sem oraz inne dania kuchni alzackiej. Konieczna rezerwacja.<\/p>\n